Балық аулау мамандары бұл тақырыпқа қызығушылық танытпайды. Олар аспаннан керемет ғажайып балық туралы көп нәрсе біледі, және, әрине, оны қалай дайындауға болатыны туралы идеясы бар. Бұл балықты бірінші рет кездестіргендер үшін және одан нақты балықтың дәмін дайындауға дайын болғандар үшін, біз балықты тұзды қалай дұрыс тұздап, балық дайындаудың нәзіктігін, оның кептіруін және кептірудің нюанстарын қалай айтамыз. Сізге балқаны АП-дан шығарудың екі нұсқасы ұсынылған, олардың әрқайсысы өзіндік жақсы және жақсы нәтиже береді.
Астрахандағы асқазаннан балықты қалай аулауға болады - үйдегі рецепт
Құрамы:
- Асп - 2-2,5 кг;
- тұз үлкен - 250 г.
Дайындау
Балықты аспаннан дайындау үшін кемінде екі килограмм салмағы бар балықты өлшеу қажет. Бастау үшін, балықты ағынды суға салып жуамыз. Осыдан кейін, өткір пышақ немесе арнайы аспаздық қайшылар қолданып, арт жағынан кесіңіз де, бөтелкенің ішіне кіріп, оларды зақымдамауға тырысып, сүйектерді сындырып, бітіріп, бітіріп көріңіз. Енді фильтірді тағы да шайып, тағы да отыз минуттан соң суық суға салып, содан кейін балықты құрғатып тастаймыз және тұздануға барамыз. Ең майлы бөліктерде біз теріге қысқа кесуді емес, қырқуды жасаймыз және әрдайым қиын жерлерге қолыңызды тигізетін үлкен тұзы бар барлық жағынан асқақтатамыз.
Біз дайындаманы эмаль немесе шыны ыдысқа салып, кем дегенде бір түнде тоңазытқыштың сөресіне қойып, күніне максимум қалдырамыз, содан кейін тұздың барлық кристалдарын жууға және дәмді суды бір жарым сағатқа таза суға салып, мезгіл-мезгіл жаңартып отырамыз. Енді біз балықты ылғалдан майланған немесе таза шүберекпен кесеміз және құрғақ, ішектің таралуына және кебулердің немесе тіс емдеткіштерінің көмегімен ашық күйде бекітуге арналған. Кесектерді шабадан және басқа да жәндіктерден қорғаңыз, дәке немесе таза жіңішке шүберекпен жабыңыз. Бөлмедегі температураға байланысты, балықты жақсы кептіру үшін төрт-жеті күнге созылады.
Уақыт өтіп кеткеннен кейін, қылқан жапырақтары күнде салынады немесе ыстықта орналастырылады, және майлы тамшылар балықтың бетінде пайда болғаннан кейін біз оны екіге бөліп, сөмкеге салып, тоңазытқыштың сөрелерінде ылғалды біркелкі бөлу үшін бір күнде ұстап аламыз. Осыдан кейін, дайын балықты аспаннан көріңіз.
Асп-балық - қантпен рецепт
Құрамы:
- Асп - 2-2,5 кг;
- түйіршіктелген қант - 125 г;
- тұз үлкен - 250 г.
Дайындау
Біз астыңғы жағынан кесіп, құйрықты бірте-бірте кесіп, жіптерді алып тастай бастаймыз, үңгірді және оның бөлшектерін тазартамыз. Сиырлар жуылады, кептіріледі, тілімдерге кесіледі немесе ерік-жігері бойынша қалады, біз оны тұз және түйіршіктелген қант қоспасынан жақсы көреміз, оны бетті бүкіл беткейге мұқият сіңіріп тастаймыз. Енді балықты қолайлы шыны немесе эмальданған контейнерге орналастырамыз,
Біз сүлгімен немесе майлықпен сіңдірілген жапсырманы сіңдіреміз және бірнеше күн бойы кептіру және кептіру үшін желдетілетін жерде іліп қойамыз. Тұтынудан бұрын, майды бөліп алу үшін алғашқы бірнеше сағат ішінде балықты ұстап тұру керек, содан кейін оны қағазға орап, күніне тоңазытқышқа жіберіңіз. Енді сіз балықты аспаннан көре аласыз. Ас болсын!