Манталар өте үлкен хинкали деп аталса да, оларды пісіріп, хинкали пішіні мөлшерінен емес, сонымен қатар қамырдың нәзіктігінен де шықпайды. Хинкали пісірудің негізгі нәзіктігі бумен пісіріледі, соның арқасында жұқа қамыр толтырғыштан барлық етті шырындарын ұстайды және ыдыс түпнұсқа болып шығады. Осы мақалада біз қос қазандыққа мантия дайындауға, басқа халықтар тақырыбына классикалық рецепттер мен өзгерістерге үйренеміз.
Мантия - қос қазандықтағы рецепт
Бұл таңғажайып тағаммен танысу оның шынайы өзгеруімен басталады. Жұқа қамырдың үстінде тәтті тағамдар мен шырынды мантастар дәстүрлі түрде қой мен майлы тұқым сығындысымен дайындалады, алайда оларды толтыру үшін классикалық ингредиенттер табылмаса - оларды сиыр еті мен май шошқа етінің қоспасымен ауыстырыңыз.
Құрамы:
Сынақ үшін:
- ұн - 600 г;
- су - 110 мл;
- жұмыртқа - 1 дана.
Толтыру үшін:
- ет (қой еті, сиыр еті) - 600 г;
- ақ пияз - 350 г;
- май шырыны - 30 г.
Дайындау
Алдымен біз тестті жасаймыз, өйткені қамырды оңай шығару үшін оны кем дегенде 20 минут араластырғаннан кейін қалдыру керек.
Ұнды ұнтақтағаннан кейін оны жақсы тұздалған тұз тұзымен араластырып, үстелге немесе терең ыдысқа құйыңыз. Төбедің ортасында біз жұмыртқаны қозғалтатын және суық сумен толтыратын «құдық» жасаймыз. Біртіндеп ұнды шеттерінен жинап, икемді және тығыз қамыр илеңіз, оны орап, демалуға кетеді.
Біз ет тартатын етді курдюк пен тұз бен бұрыштың жомарт шымшуымен бірге кесеміз. Туралған пиязды етге қосыңыз.
Қамырды миллиметр қалыңдығына орап, оны квадратқа (шамамен 12x15 см) бөлеміз, олардың әрқайсысының ортасына ас етінің ас қасықына тараламыз. Біз мантияның шеттерін конвертте қорғаймыз және осы конверттің бұрыштарын бір-бірімен байланыстырамыз.
Қосарланған қазандықтағы мантияны қанша мөлшерде дайындау мөлшері олардың мөлшеріне байланысты болады, сондықтан осы рецепт бойынша дайындалған мантия қайнаған суға шамамен 40 минут бойы дайындалған, қақпақ жабылған.
Қос қазандықтағы лазерлік мантия
Құрамы:
- қамыр (алдыңғы рецепті қараңыз);
- ет тартылған ет - 480 г;
- ақ қырыққабат - 400 г;
- ақ пияз - 130 г;
- өсімдік майы.
Дайындау
Қуыруға арналған табада өсімдік майының аз мөлшерін қыздырғаннан кейін жұмсақ болғанша пиязбен қырыққабат қуырыңыз. Көкөністер жұмсартылғаннан кейін, оларды табаққа салыңыз, салқын және тартылған етпен араластырыңыз. Дәмі мен дәміне қарай дәмдеуіштер қосылады, бірақ бастысы - тұз және жаңа піскен бұрыш - ыдыста міндетті түрде болуы керек.
Қамырды жіңішке қабатқа айналдырып, оны толтырыңыз. Макаронды орамға салыңыз және оны 4-4,5 см кесектерге кесіңіз.Бұл бөліктердің әрқайсысын мультиварк майланған тостағанға салып, екі жарым сағатқа пісіреміз.
Түрік манты: қос қазандықта пісіруге арналған рецепт
Құрамы:
Сынақ үшін:
- ұн - 230 г;
- өсімдік майы - 90 мл;
- жұмыртқа - 1 дана.
Салқындату үшін:
- қой еті - 150 г;
- ақ пияз - 70 г;
- жапырақтары жалбыз.
Тұздық үшін:
- қант - 5 г;
- кептірілген чили;
- сарымсақ қалампыры - 2 дана.
- қызанақ - 4 дана;
- қаймақ немесе йогурт.
Дайындау
Ұнды тұз, жұмыртқа және сары маймен араластырыңыз (40 мл), бірте-бірте 125 мл жылы су құйып жұмсақ, бірақ жабыспайтын
Еттірілген ет үшін кесілген пиязды қозы мен жас жапырақтары бар біріктіріңіз, аздап тұз қосыңыз.
Қалған майды қыздырғаннан кейін, бұрыш пен сарымсақты жарым минутқа қуырып, қызанақты қойып, қалың тұздыққа айналғанға дейін күте тұрыңыз.
Қамырды орап, кішкене квадратқа бөліп, толтырманы ортаға қойып, шеттерін қысыңыз. Мантияларды 15-20 минутқа екі рет қайнатыңыз, содан кейін табаққа салып, қызанақ соусын және қаймақты құйыңыз.