Тұздалған қиярды, әсіресе қыста ұнатпайтын адамдар жоқ шығар. Көкөністерді пісіру - дұрыс, славян мәдениетінің бір бөлігі, ал бұл қызметтегі қияр жеке орынға беріледі.
Қиярларға арналған рецептердің әр түрінен, әр иесі өзіне және жақын адамдарына ұнайтын нәрсені таңдайды. Шілде айының екінші жартысынан бастап тамыз айының басына дейінгі кезең қыстың қиярын ең жақсы өткізу уақыты. Қысқы қиярларға арналған ең танымал және ең жақсы рецептілерді қарастырайық.
Рецепттер банкадағы қиярды пісіреді
Бұл күрделі мәселедегі алғашқы қадам - қиярды сұрыптау. Ірімшік үшін қалың қиярды таңдайсыз, ішіндегі бос болмай, сәл ашылмаған. Қиярды сұрыптау қажет - зақымдалған, тұздану үшін жұмсақ және сары емес. Кішкене қиярды ірі мөлшерден бөлек қайнату қажет.
Мұқият жуылған қияр банналарға орналастырылады. Олармен қатар аскөк, аскөк, дәмдеуіштер, сарымсақ, бұрыш құтыда орналастырылған. Бұл ингредиенттерді алдын ала кішкене бөліктерге кесуге болады. Қарақат жапырағы, ақжелкен, баиланд, лавр жапырағы - тамаша дәм. Олар банктерге де қосылуы мүмкін. Шөптер мен дәмдеуіштердің жалпы саны қиярдың жалпы салмағының 5% -ынан аспауы керек.
Тұзды қайнатуға келесі қадам - тұзды ерітінді дайындау. Тұзды қайнатып алу үшін ыстық тәсілді қолданыңыз. Классикалық тұзды рецепт: 10 литр тұзға 700 грамм тұз. Үлкен қиярды қайнату үшін 800 грамм тұзды пайдалануға болады. Тұзды пісіру және салқындату керек. Содан кейін, суық тұзды ерітіндімен, үстіне банктер құйып, қақпақты жабыңыз және салқын жерде 7 күн қалдырыңыз. Осы уақыт аралығында ашыту басталады және банктердегі сұйықтық деңгейі төмендей бастайды. Ашыту тоқтағаннан кейін, банктерді айналдыру керек.
Банкалардағы қияр пісіруге арналған кейбір рецепт тұзды сірке, арақ, қыша үшін қосымша ингредиенттерден тұрады. Қыша немесе арақпен қияр пісіру оларды татымды және өткір етеді.
Бөшкелерде қияр пісіру
Үйде қайнататын бұл тәсіл өте сирек пайдаланылады. Әдетте, бөшкелерде кемінде 100 кг көкөніс тұзды. Сондай-ақ, сіз бөшкелерді сақтау үшін қолайлы орын қажет, мысалы, жертөле. Үйде дайындалған тұздықтар үшін қазіргі уақытта кішігірім бөшкелер дайындалады, олар тікелей нәжісте немесе балконға салынады. Бөшкелерде қайнатуға жиі суық әдіс қолданылады. Қиярды салқындату, тұзды қайнатудың қажеті жоқ, сондықтан ыстық тағамдардан ерекшеленеді.
Қияр тұздықтармен бірге бөшкелерде тығыз оралған, тұзды құйып, салқын жерде сақтаңыз. Тұздану кезінде бөшкелерде сүт қышқылы пайда болады, оны уақытында алып тастау керек, әйтпесе көгеру пайда болады. Үлгіні жеңу үшін жиі қыша қиярын себуге арналған рецептті қолданыңыз. Қыша тұқымынан ұнтақпен тұздықты бүркеп жеткілікті, ал қалыпсыз болады.
Қиярды құрғақ пісіру
Қиярды құрғақ қайнату - қияр тұздалғанша ұзақ күте алмайтын адамдарға арналған. Рецепттер қарапайым және кез келген иесі үшін қуатты.
Жуылған қияр (1 килограмм) аскөк (1 топтама), сарымсақ және тұз (1 ас қасық) жабылған целлофан пакетіне оралған. Содан кейін пакетті байлап, жақсы шайқап, тоңазытқышқа кем дегенде 12 сағат жіберіңіз. Қаптамада жылдам қайнатылған қонақтар қонақтардың келу қарсаңында пайдалануға болады.
Қияр пісіру үшін әртүрлі шырындар мен лимон қышқылдарын қолдануға болады. Қиярларға арналған ең дәмді рецепті іздеңіз және тәжірибеден қорықпаңыз. Содан кейін, тұздалған қияр жыл бойы сүйікті тағамдар болады.