Алғашқы қант біздің дәуірімізге дейінгі бірнеше мың жыл бұрын Үндістанда басталды. Ол қант қамысынан жасалған. Ұзақ уақыт бойы бұл адамдарға белгілі қант болған. Осы уақытқа дейін 1747 жылы неміс химигі Андреас Сигизмунд Маргргау Пруссия ғылым академиясының кездесуінде қызылшадан қант алу мүмкіндігі туралы есеп бермеді. Алайда, қызылша қантының өнеркәсіптік өндірісі 1801 жылы ғана басталды, бұл тамақ өнеркәсібіндегі революция болды. Сол уақыттан бері қант барған сайын қолжетімді болды, сирек дәмділерден алынған тәттілер бірте-бірте күнделікті тағам санатына ауысты. Мұның қайғылы жемісі бәрімізге белгілі - тіс аурулары мен семіздік қазіргі замандағы нақты проблемаға айналды.
Қант дегеніміз не?
Құрамында қант - таза сахароза - көмірсулар, ол біздің денемізде глюкозаға және фруктозаға бөлінеді және «жылдам» көмірсуларға жатады. Қанттың гликемдік индексі - 100. Қант - таза энергия, зиян немесе пайда да емес, өйткені ол өзіне тән емес. Қайта өңдеуден гөрі көп энергия алсақ, қиындықтар басталады. Қантты қанға түсіргенде не болып жатқанын қарастырайық. Сахарозаның бөлінуі жұқа ішекте пайда болады, мұнда моносахаридтер (глюкоза және фруктоза) қанға енеді. Содан кейін глюкоза гликогенге ауысатын бауыр - бұл глюкозаға оңай айналдырылатын «жаңбырлы күн» бойынша энергетикалық резерв, содан кейін іс үшін алынады. Егер қант саны қанша қажет болса, оны гликогенге айналдыруға болатын болса, онда инсулин организмнің май жинайтын қоймаларына қант беруді бастайды. Майды жұмсау үшін, ағзаны ұнатпайтын, мұнда - артық салмақ, семіздік. Сонымен қатар, тағамнан қант көп болған жағдайда, клеткалардың инсулинге сезімталдығы төмендейді, яғни, ол артық глюкозаны жасушаларға тастай алмайды, бұл қандағы қант деңгейінің тұрақты өсуіне алып келеді, содан кейін 2 типті диабетке алып келуі мүмкін.
Бірақ көмірсулардың болмауы да зиянды. Организм энергияны бір жерден алу керек. Демек, қанттың зияны немесе пайдасы туралы айтпаған жөн, бірақ ол дұрыс тұтыну туралы.
Жеміс қанты - жақсы және жаман
Жеміс-қант немесе фруктоза - бұл глюкозаның жақын туысқаны, бірақ оның айырмашылығы оны емдеуге инсулинді қажет етпейді, сондықтан оны диабеттік науқастарда қолдануға болады. Алайда, фруктозаның майға да өңделуіне қарамастан, ол қанықтылық сезімін тудырмайды, сондықтан ол семіздік дамуына үлес қосуы мүмкін. Құрамында қантқа ғана емес, фруктоза да бар, алайда оның арқасында көптеген жемістерге ие болады.
Жүзім қант жақсы және жаман
Жүзім қант глюкоза деп аталады. Бұл адам денесінің энергия алмасуына қатысатын негізгі көмірсулар. Жүзім қантының артықшылығы мен зияны әдеттегі қанттан әр түрлі болады. Зарар микрофлораны бұзатын кариттер мен ашыту процестеріне байланысты.
Канн қанты жақсы және жаман
Адамзат үшін белгілі қант. Ол қант қамысынан шығарылады. Құрамында қызылша қантына ұқсас дерлік және 99% пайызға дейін сахароза бар. Мұндай қанттың қасиеттері қызылшаға байланысты ұқсас.
Пальмалардың қанты жақсы және жаман
Ол күні, кокос немесе қант пальмасы шырынын кептіру арқылы алынады. Бұл қайта өңделмеген өнім, сондықтан ол қанттың дәстүрлі түрлеріне арналған балама болып саналады. Егер бұл қантты өзге түрлермен салыстырсақ, онда бұл зиянсыз деп айтуға болады.