Глютен - астық дақылдарының кейбір өкілдерінің қабығында орналасқан өсімдік протеині. Көбінесе, глютені бар салауатты адамның өнімдерін пайдалану ешқандай жағымсыз салдар тудырмайды. Дегенмен, баланың ас қорыту жолындағы осы серпімді ақуызды ішектің ішектің бұзылуына себеп болуы мүмкін, аллергияға себеп болуы мүмкін. Сондықтан бала тамағындағы глютен 6-8 айдан бұрын пайда болмауы керек.
Бұл ақуыздың нәресте тамақтануындағы бақылауы Еуропада және АҚШ-тағы балалардағы глютенсіздік жағдайларының көбеюінен кейін басталды. Мүмкін, бұл ақуызға тұқым қуалайтын аллергиялық бейімділікке, сондай-ақ баланың мойнында әйелдің дұрыс тамақтануына байланысты. Жаңа статистиканы шығарар алдында көптеген адамдар глютен не екенін және зиянды екенін білмеді.
Глютен дегеніміз не?
Бидай, бидай, арпа және сұлы астық құрылымында глютені бар дәнді дақылдар. Сондықтан осы дәнді дақылдар негізінен аллергендерге ұшырайды, сондықтан соңғы және аса мұқият енгізіледі.
Балалардағы глютенді қоспалардан табуға болады. Сүт өнімдерінде тамақтану үшін қосылады. Шын мәнінде, бұл өсімдік ақуызы өте пайдалы болуы мүмкін, бірақ ол әдетте асқазанға айналады.
Жүгері глютині жартылай фабрикаттарды дайындау кезінде қолданылады. Тағы да, бұл жерде оны пайдалану өнімнің азық-түлік құнының артуымен түсіндіріледі, ол өндіруші ақшасын үнемдейді, себебі бұл өте арзан компонент.
Қауіпті глютен не?
Глютен, салауатты адамның асқазан-ішек жолына түсіп, ас қорыту ферменттерімен жақсы қорытылады және ақуыздың керемет көзі болып табылады. Кейде кейде тұқым қуалайтын бейімділікке ие балаларда глютен ішектегі қоректік заттардың жұтылуы бұзылған «целиак ауруы» сирек кездесетін ауруларға әкелуі мүмкін. Бұл жағдайда балаға өмір бойы диетаны сақтауға тыйым салынады, онда глютенді тағам өнімдері диетадан толығымен алынып тасталады.
Көп мөлшерде глютенді тағамдарды үнемі тұтыну асқазан-ішек жолдарының бұзылуына әкелуі мүмкін. Баладағы бұл протеиннің «артық мөлшерде болуы» глютенге және оның төзімсіздігіне аллергияның дамуына толы.
Глютенге (целиак ауруына) төзбеушілік оның ішек бөлігіндегі ішекке қажетті ферменттер болмаған кезде пайда болады. Көбінесе, бұл генетикадан туындайды, бірақ целиак ауруларының дамуы тамақ өнімдерінің глютенді емес, иррационалды және артық тұтынылуына ықпал етуі мүмкін.
Глютенге аллергиялардың белгілері
Глютенге аллергиялық реакция терідегі бөртпеге байланысты емес. Оның үстіне, оның көріністері тек осы ақуыздың тағамымен бірге 2-3 аптадан кейін ғана көрінеді. Глютенге аллергия белгілері:
- Ішектің бұзылуы (көгерген нәжіс, көгеру, баланың іштің ауыруы);
- физикалық дамуды тежеу (баланың өсуі және салмағы болмауы);
- жүйке жүйесіндегі өзгерістер (алаңдаушылық, нервоздық, жаман ұйқы).
Глютенсіз тамақтану
Егер қандай да бір себептермен емшек сүтімен емізу мүмкін болмаса, онда емшек сүтін алмастырғыштарды таңдағанда, аналар глютенсіз нәрестенің формуласына артықшылық беруі керек. Бұл ас қорыту мен аллергиямен байланысты қиындықтардан аулақ болады.
Целий ауруын дамыту қаупін азайту үшін глютенсіз жарма дәнді дақылдармен - күрішпен, жүгері мен қарақұмықпен танысқан дұрыс. Тек осы 3 түрлі дәнді дақылдар құрамында белсіздіктің жоқтығы, ол ішек ішектің ассимиляциясы үшін ауыр.