Қамырға арналған қамыр пісірудің осы ерекше түрінің пісіру бөлшектерінің ең қиын және ұзағының бірі болып табылады, себебі толтыру ретінде сіз кез келген нәрсені қолдануға болады. Қажетті негізді таңдай отырып, сіз оны болашақта пайдалануыңызға, тоңазытуға және сүйікті адамдарға таңғы асқа әртүрлі толтырылған жаңа пішінді қуанышқа дайындауға болады.
Қамырды сөмкелерге қалай дайындау керек?
Әр базаның әр түрін дайындау кестесі таңдалған рецепт бойынша тікелей байланысты. Пештегі ругилик тесті, ең жиі жасалатын, мысалы, классикалық круассандарда, сұйықтықты қосқанда, бірдей май мен ұндан дайындалады. Соңғы тәсілі оның қарапайымдылығы мен өзгермелілігі арқасында үлкен әлемдік танымалдылыққа ие болды: пісіру базаны мүмкіндігінше жеңілдетеді, сүт өнімдері - ұсақ және нәзік, сыра, тұзды немесе қарапайым су - қытырлақ және тағамдардың ролі үшін бірдей көбікке жарайды.
Қамырға арналған қамыр - қарапайым рецепт
Егер круассандар үшін түпнұсқалық рецепт негізі бірнеше күн бойы дайындалатын болса және оны тәжірибелі наубайшы ретінде алу керек болса, онда келесі вариация тыныштандырады. Әрқашан таңертең таңертең Париж сияқты сезіну үшін қажет нәрселердің бәрі бірдей манипуляциялар мен қарапайым компоненттермен аяқталмайды.
Құрамы:
- жылдам ашытқы - 10 г;
- шұжық қанты - 3 ас қасық. қасықтар;
- сүт - 100 мл;
- ұн - 350 г;
- май - 180 г;
- шұңқыр тұз.
Дайындау
- Алғашқы ингредиент тәттілендірілген жылы сүтте сұйылтылған және көбікке дейін қалдырады, ал бір мезгілде сары маймен тұздалған ұнға ұсақтайды.
- Сұйықтықты ұнтақтауға құйыңыз да, бәрін бір комада жинаңыз, тым араластырмаңыз, майдың бөліктері ерітілмейді.
- Суықта бір сағатқа қалдырыңыз.
- Мұндай қамырды джем, шоколад, джем және басқа да тым сұйықтық толтырғыштар жасайды.
Сүзеге арналған сүзбеден жасалған қамыр
Сөмкені үшін қамыр илеу - әдеттегі қоқыс базасына басқа балама ретінде қызмет ететін рецепт. Илеуге және емдеуге тек үш компонент және шамамен 30 минут уақыт кетеді, содан кейін бірден пісіруді бастауға болады. Ол тіпті тақырыпта көрсетілгендей басқа мақсаттарда қолдануға болады, бірақ струдельдер, пирогтар, ашық пирогтар және құмыралар, сондай-ақ тұзды тағамдар.
Құрамы:
- сүзбе (2% майлы) - 800 г;
- май - 400 г;
- ұн - 5 асхана қасық.
Дайындау
- Разунайт барлық қолда бар компоненттердің немесе ағаш шпатель, масса жиналмайынша.
- Қоспаны араластырыңыз, пленкаға орап, жарты сағат бойы мұздатқышқа арналған қарапайым қамырды қалдырыңыз.
Қаймаққа арналған ракушке арналған қамыр
Ашытылған сүт өнімдерін қосатын раковинаға арналған қамыр илеуде ерекше жағдайларда, бірақ ол өте жұмсақ, сынған және аузында балқытады. Бұл сапалы дайындалған құмды базаны бір ғана түзетуімен еске түсіреді: жаңа пісіргіштер үшін өте ыңғайлы, тезірек пісіру, салқындау және пісіру әлдеқайда жеңіл.
Құрамы:
- ұн - 250 г;
- маргарин - 200 г;
- қант - 15 г;
- қаймақ - 100 г.
Дайындау
- Шанышқымен немесе жарты пышақпен пышақпен алғашқы үш құрамдас бөлікке кесіңіз.
- Қаймаққа қаймақ қосып, араластырып араластырғаннан кейін.
- Сөмкелерге арналған рецепт дерлік аяқталды, оны шамамен бір сағат бойы салқындатып қалуыңыз керек және сіз оны айналдыруды бастауға болады.
Кефирдегі сөмкелерге арналған қамыр
Егер сіз кептеліп қалған саксофондар үшін жеңімпазға арналған рецепт тестін іздесеңіз, мұнда осы рөл үшін бірінші кандидат. Бұл икемділікке байланысты, сұйықтықты толтыратын сұйықтықтарды сақтайтындықтан, бұл сұйық үй кептелісі мен джемдер үшін де жақсы. Нәзіктік пен ауаның арқасында пісіру жанкүйерлерінің жүректерінде орын бар. Бамбук үшін бұл қамырды әрі дәміне қарай тәттілендіруге болады.
Құрамы:
- ұн - 4 ½ заттар;
- ашытқы - 10 г;
- айран - 250 мл;
- крем - 100 мл;
- жұмыртқа - 2 дана.
Дайындау
- Аздап жылыған кремде ашытқы құйып, көбіктендіргенше қалдырыңыз.
- Жұмыртқа бөлме температурасында айранмен жеке-жеке ұрады.
- Сұйық қоспаларды құрғақ компонентпен біріктіріп, массадағы максималды тегістігін қамтамасыз етіңіз.
- Бір сағат ішінде қызуды дәлелдеуге арналған дәмді тағамдарға арналған дәмді қамырды қалдырыңыз, сосын өнімдерді қалыптауды жалғастырыңыз.
Тұздық үшін тұздықтағы қамыр
Мүмкін, сөмкелер үшін ең ерекше сынақ - бұл тұздықта араластырылғаны. Ескіргендікті ескере отырып, дайын өнім қытырлақ және тәтті болады, бұл міндетті түрде тәтті тәттілерді ұнатпайтындардың бәрін қызықтырады. Толтырғыш, айтпақшы, десертті керемет сыра ішетін тағамдарға айналдыратын кез-келген суытқыш қоспасы болуы мүмкін.
Құрамы:
- тұздалған қияр - 250 мл;
- өсімдік майы - 150 мл;
- қант - 100 г;
- ұн - 500 г;
- пісіру ұнтағы - 1 шай қасық.
Дайындау
- Бұршақтарға арналған жылдам қамыр екі сөреде араластырылған: соңғы ингредиенттер жұпары біріктіріліп, қант бөлек сұйылтылған сұйықтыққа сұйылтылып, май құйылады.
- Араластарды біріктіріп, бәрін илеңіз және өнімдерді пісіре бастаңыз.
Орамаларға арналған май қамыры
Ашытқыға арналған қамырға арналған қамыр - бастаушы наубайшының рецепті оңай емес, сондықтан бірінші рет, егер онымен күресу керек болса, әсіресе температураны қадағалаңыз. Бұл микроорганизмдердің оңтайлы дамуы үшін 37-38 градусқа жететін сүт температурасы және көлемі кем дегенде екі есе көлемде массаның ұлғаюына көмектесуі тиіс герметизациялау температурасы сияқты.
Құрамы:
- 50 мл су;
- сүт - 150 мл;
- маргарин - 100 г;
- ашытқы - 2 ¼ шай қасық;
- қант - 50 г;
- жұмыртқа - 1 дана;
- ұн - 4 ас қасық.
Дайындау
- Тізімнен құрғақ элементтер бөлек қосылған.
- Сүт, маргаринмен және суымен қатар, жоғары температураға дейін жылытыңыз және құрғақ қоспаға құйыңыз.
- Барлығын қолмен немесе азық-түлік процессорын кем дегенде 10 минут бойы сығып алыңыз.
- Жылы, дөрекі және роллда тұрыңыз.
Сыраны сыра қайнататын сыра
Сөмкелерге арналған маринадталған қамыр сияқты, бұл опция жоғарыда сипатталғандай қарапайым болып көрінбеуі мүмкін, бірақ көпіршігі сусын бұл тек жақында жақсы серіктес ғана емес, сонымен қатар кез-келген үйде болуы керек өнім наубайшы. Мұндай база пісірілмеген пісіруге жақсы, бірақ жемістер, шоколад пен джемдермен достасуға қабілетті.
Құрамы:
- ұн - 2 ½ заттар;
- май - 50 г;
- ашытқы - 10 г;
- бидай сырасы - 150 мл.
Дайындау
- Сыраны жеңіл қыздырыңыз.
- Ингредиенттердің алғашқы жұпары ұсақталып, ашытқы қосып, сыраны құйыңыз.
- Роликтерге арналған майысқақ қамырмен араластырыңыз, ол бірге келіп, содан кейін мұздатқышта жарты сағат салқындатыңыз немесе тұтас күні ішінде тоңазытқышта қалдырыңыз.