Сары сабақтарында дайындалған касарда Наполеонды безендіруге, эклайарларды толтыруға, сондай-ақ «Графские күйрегені» немесе басқа да торттарға арналған кремді пайдалануға болады. Оның нәзік дәмі мен таңқаларлық жібектей текстурасы кез-келген десертті өзгерте түседі және оны жай ғана мүмкін емес етеді.
Сары сабындағы кастрюля кремі үшін келесі рецепттер жақсы нәтижеге қол жеткізгеннен кейін тәтті пісіруге арналған рецептілердің барынша тиімді түрінде жүзеге асыруға көмектеседі.
Сары сабын - рецепт
Құрамы:
- толық сүт - 495 мл;
- жұмыртқа сарысы үлкен - 4 дана;
- бидай ұны - 45 г;
- түйіршіктелген қант - 195 г;
- ванильді қант - 20 г;
- май, шарап кремі - 25 г.
Дайындау
Әрине, ең дәмді және ақылға сыймайтын әдемі қайнатпа үйдегі жұмыртқаның сарысуларынан шығады. Бірақ егер жоқ болса, дүкеннен фабриканы қолдануға болады.
Бастапқыда сүтті қайнатып, оны 50-55 градусқа дейін салқындату қажет, ал ол салқындаған кезде біз ақуыздан қажетті сарысуды бөліп аламыз. Ұсақталған ұнды түйіршіктелген қантпен араластырыңыз, араластырыңыз және сарысуларға құйыңыз. Жіңішке масса алу үшін құрамдарды шанышқымен мұқият жуыңыз.
Енді барлық салқындатылған сүтті саламыз, ингредиенттерді интенсивті араластырып, барлық қант кристалдарын толығымен ерітіп, кеудеге арналған сұйық негіздің текстурасы мен түсіне ие бола бастаймыз. Алынған массадан сүт бар табаға салып, оны отқа салыңыз. Мазмұнын қайнатып, қайнатып, қалыңдататын, үздіксіз және қарқынды түрде қасықпен араластырған кезде, қабықтың пайда болуына жол бермеңіз.
Кілегейдің қажетті тығыздығына жеткенде, біз оған майдың бір бөлігін салып, біркелкі таратамыз. Сары майдың кастрюльі майсыз дайындалуы мүмкін, осылайша оның калориясын төмендетеді, бірақ соңғы күйінде ол нәзік, тегіс және жібектей болады. Сонымен қатар, майсыз, салқындатылғаннан кейінгі кілегей текстурасы сұйық болады, бұл тағам дайындау кезінде аздап көп ұн қосып түзетілуі мүмкін.
12 сарыманы қытырлақ - ұнсыз рецепт
Құрамы:
- толық сүт - 250 мл;
- жұмыртқа сарысы - 12 дана;
- түйіршіктелген қант - 400 г;
- ванильді қант - 15 г;
- Майсыз шаруа кремі - 350 г.
Дайындау
Ұнсыз кілегей дайындау үшін, сүтті қант пен құм және ванильді қантпен араластыра отырып қайнатыңыз, содан кейін крем негізін араластырып, қарқынды және үздіксіз араластырыңыз. Біз бұқаралық қайнатуға мүмкіндік береміз, оны араластыруды тоқтатпаймыз және оны өрттен алып тастаймыз. Салқындағаннан кейін, жұмсақ кремді маймен араластырып, араластырғышпен жақсылап шайқаңыз.