Хачапури - Грузияның дәстүрлі түпнұсқа тағамы өте танымал. Бұл ірімшік, кейде ет немесе балықты құюға арналған бидай ұнынан жасалған жалпақ торт. Атауы «hacho» (жүк, «сүзбе») және «пури» (жүк, «нан») сөздерден келеді. Хошапури ірімшік пен ірімшікпен ерекшеленеді.
Хачапури дегеніміз не?
Хачапури дайындаудың дәстүрлі нұсқасында көбінесе бездорожевой қамырды қолданған. Бұл қамырды «жаңа, дәмді» деп атауға болады. Ашытқылардың орнына, қажет болғанда, айранмен немесе сүттен немесе қаймақпен алмастыруға болатын матсонидің (грузиндік сүт қышқылының түпнұсқасы) тірі сүт қышқылды организмдері пайдаланылады. Грузияның кейбір аудандарында ашытқы немесе пирожныйлар да қолданылады (соңғы уақытта хахапури шырыны ірімшік танымал болып келеді). Матчондағы қамырдан Хачапури әдетте қуырылған немесе қуырылған табада пісірілген. Хачапури ашытқылардан немесе тостағаннан пеште пісіріледі.
Хачапуриді толтырудың классикалық нұсқасы - «Имеретин» ірімшігі Чкинти-квелли. Жиі иттерде осы тағамға арналған сулугуни ірімшігі пайдаланылады, бірақ бұл ірімшік шын грузин хакапури үшін пайдаланылмайтынын атап өту керек.
Нақты хачапури
Имерети рецептісі хачапури ірімшігі - бұл шынымен жақсы көретін тағам. Тамақты дайындаңыз.
Қамырға арналған құраластар:
- шамамен 1 кг бидай ұны;
- 500 мл матрони (немесе табиғи йогурт, айран немесе сығылған сүт);
- 1 кесе табиғи сүт;
- 1 тауық жұмыртқасы;
- грамм 100 табиғи май;
- 150 грамм күнбағыс майы (еріген, суық сығуды қолданған дұрыс);
- 1 шай қасық қант;
- шұңқыр тұз.
Толтыруға арналған құраластар:
- 1 кг имеретиялық ірімшік (Mozzarella, Feta немесе бринза қоспасымен ауыстырылуы мүмкін);
- 1-2 тауық жұмыртқасы;
- 50-80 г табиғи табиғи май.
Майлау үшін:
1 жұмыртқа + 1-2 ас қасық табиғи қаймақ және құрамында майсыз май.
Дайындау
Біріншіден, қасық дайындау: 2 ас қасық қант және матрони араласқан ұнды ұнтақтайды. Мұқият араластырып, жарты сағат бойы жылы жерде орналастырыңыз. Осы уақыттағы оқиғаға байланысты біз қасықты сүтке араластырып, ұнтақталған ұннан қамыр илеміз. Майланған күнбағыс майымен мұқият илеу керек. Комбинаға орап, майлық астында жылы жерге қойыңыз. 20 минуттан кейін біз араластырамыз және араластырамыз. 20 минуттан кейін қайталаймыз.
Тестпен манипуляциялар арасындағы аралықта біз толтыруды дайындаймыз. Біз ірімшікті қатты ұнтақтағышқа салып, жұмыртқаны және жұмсартылған майды қосамыз. Біз бәрін мұқият араластырамыз. Біз шөптерді қоспаймыз! Қамырды қалаған мөлшерге сүйене отырып, бөліктерге бөліңіз. Тесттің әрбір бөлігі дөңгелек тортқа оралатын допқа айналады. Толтырғыштың бір бөлігін әр қораның ортасына жайып, торттың шеттерін мұқият жинап, мықтап бекітіп, содан кейін жалпақ тортты бұрап, оны тегіс етіп салыңыз
Енді сіз хачапуриді қуырылған табада пісіруге болады, беконмен майланған. Әрбір жаңа торт алдында майдың майымен бірге ыстық ыдыс жағылады. Сіз басқаша әрекет ете аласыз: пеште ірімшікпен хачапурды пісіріңіз. Бұл жағдайда алдымен пісіру парағын майланамыз (жақсырақ шошқа етімен). Хачапури пісіру парағына қояды, сарысы мен қаймақ қоспасын майлайды және бірнеше жерде шанышқыны тесуге болады. Пісіру науасын 180 ° C дейін алдын ала қыздырылған пешке қойыңыз. 20-30 минуттай пісіріңіз. Тақтадағы ыстық хачапуриді дайындауға, майлықпен жабуға және толтырылған ірімшікке дейін 10-15 минут күтіңіз.