Хоптар өте танымал тағам болып табылады, олар әртүрлі ет (саңырауқұлақ, тауық , қызылша , қоян), оның ішінде бауыр пиязы, саңырауқұлақтар (көбіне балықтан) және балық танымал болып табылады. Дегенмен, ең танымал - шошқа еті, қуырылған табада қуырылған, өкпе қарапайым болып көрінеді: ет пен қуыруды ұрып-соғу. Бірақ бәрі де қарапайым болса, осы тамаша тағамның әр түрлі нұсқалары болмас еді.
Қауынға етді қалай таңдауға болады?
Шөпке әдетте жануарлардың артқы жағынан бұлшықет тіндері жатады, бірақ бұл аз шырыннан тұратын бұл ет, сондықтан бұған дейін маринаддалмаған болса қатал және құрғақ болып көрінеді. Мойыннан өте дәмді пияздарды дайындауға болады - ет ет майының тамырларында болады, сондықтан түпкі өнім әлдеқайда нәзік болады. Дегенмен, тіпті ет тартылған етден («жалқау» немесе «жалған» кішігірім биттер - бұл жиі бұл тағам деп аталады) пісіруге болады.
Жас жасөспірімдердің етін қабылдамаңыз - бұл жағымсыз сүт береді және алдын ала дайындықты талап етеді. Ет қара емес, ал майлы сарғыш - бұл жануар өте қартайған кезеңде сақталған дегенді білдіреді. Жалпы алғанда, мұқият иіс: иіс таза рақатсыз және жағымсыз тонна болуы керек. Ет таңдалған кезде, шошқа етінің пісірілуін қалай шешетіндігіңізді шешіңіз: пісірген табаға қуырыңыз немесе шайқаңыз, грильде печь немесе пеште пісіріңіз.
Қуырылатын табада дәмді шошқа еті
Құрамы:
- консерванттарсыз жеңіл сыра - 0,3 л;
- шошқа еті (мойын немесе скапула) - 1 кг;
- тұз - шамамен 1,5 с. слайдсыз қасықтар;
- жаңа піскен бұрыш - дәміне қарай;
- құрғақ дәмдеуіштер қоспасы - 1 шай қасық;
- ұн - 5-6 ас қасық. слайдсыз қасықтар;
- май еріген шошқа немесе тауық - 4 ас қасық. қасықтар.
Дайындау
Шошқа жуу, қағаз сүлгілері арқылы кептірілген, өткір пышақпен (міндетті түрде талшықтар арқылы) сантиметрлік қадамдармен - артық емес. Әрбір алынған қабатты ауыр қасықтың шетімен немесе пышақтың ашық жағымен, және подсаливаямен, эмаль ыдысқа салып аздап ұрып тастаңыз. Бұрышқа себіңіз және оны дәміне қарай дәмдеңіз (бәрі жеке таңдауларға байланысты), сыраны құйып, 5-6 сағатқа немесе одан да жақсы уақытқа кетіңіз - түнде. Содан кейін біздің шошқа етін жуыңыз, кішкене кептірілген және мұқият, барлық жағынан ұнға пісіреміз. Қақпақты астындағы ерітілген майда орташа температурада 3-4 минут қайнатыңыз.
Шошқа етектерін ірімшікпен қуыру өте дәмді, біз оларды қуыруға арналған табада дайындаймыз.
Француз тілінде шошқа еті
Құрамы:
- мойын шошқа еті өте майсыз - 1 кг;
- «Едам» ірімшігі - 150 г;
- май шошқа еріген - 2 ас қасық. қасықтар;
- піскен тығыз қызанақ - 4-5 дана;
- тұз - 1 шай қасықтан біраз артық;
- қара бұрыш жаңа піскен жер - дәміне қарай.
Дайындау
Шошқаның мойыны саусақтың қалыңдығы бар көлденең табақшалармен мұқият кесіледі, матамен немесе орамалмен жуылады және кептіріледі. Біз кесектерді кесу тақтасына салып, ұрып-соғып, тұз бен бұрыш қоямыз. Біз майды қыздырып, оған ет кесектерін төмендетеміз және бір минуттан кейін бір жағын мықты өртте жақсылап ағарту үшін,
Әрине, кез-келген үй шаруасындағы әйел шошқа етінің пісірілуін қалайша біледі? Мұнда есте сақтау маңызды: ет бордақылау, ол оңай болуы керек. Шее - ұн + гараждалған су, ветчина немесе скапула - ұн + сүт + жұмыртқа үшін. Микротолдың тығыздығы сіздің қалауыңызға байланысты және қамырдың қандай қабатын кесу керек.