Көптеген адамдар өз үйінде дәмді және дәмді тұздалған шабуылды қалай қызықтырады. Сіз оны құрғақ немесе тұзды тұзбен салуға болады.
Қылшықпен шошқа балдырды қалай қайнату керек?
Егер балық 0,5 кг-ға дейін салмақ түссе, біз оның қабырғаларын алып тастаймыз және өт қабын ұстамауға тырысамыз, оны абайлап ішіңіз. Егер үлкен балық - басы мен құйрығын алып тастау мағынасы болса, 3-4 бөлікке кесіңіз. Әсіресе үлкен үлгілер жақсы өңделеді (яғни, екі жағындағы тәттіні де кесіп тастайды). Таразылар жойылмайды.
Біз тұзды ерітеміз - тұзды ерітінді тауық жұмыртқасы пайда болған осындай бекініс қажет. Біз балықты немесе балық бөліктерін 1-3 күн ішінде тұзды ыдысқа (шыны, эмаль немесе пластик, тек алюминий емес) орналастырамыз (жоталар немесе бөлшектер жоқ филе тезірек майланған). 0,5-ге дейін өлшенген балық тұзды кептіруден кейін, дәкемен (немесе крахмалдың үлкен бөліктерін кептіру) толығымен кептіруге болады.
Балық тұздануды жоспарласа, оны тұздан кейін суық суға батыруға болады. Теріні алып тастап, кесектерге кесіңіз, май мен лимон шырынын құйыңыз. Біз кем дегенде 20 минут күтудеміз, көкөністермен безендіріліп, жаңа піскен немесе пісірілген пиязбен жұмыс істейміз.
Шорты тұздану уақытын азайту және паразиттерді жұқтырудан қорғау үшін тұздалғанын қамтамасыз ету үшін, шорты тұздықта тұздықта сірке суы құятын болады.
Сірке суы бар тұзды шырын
Құрамы:
- су - 3 бөлік;
- үстел сірке суы 6-9% - 1 бөлігі;
- тұз үлкен;
- дәмдеуіштер құрғақ емес жерге (бұрыш, қалампыр, анис, лавр жапырағы, кориандр тұқымы, аскөк, аскөк және зире);
- қызыл ыстық бұрыш және туралған сарымсақ.
Дайындау
Суық суда тұзды тұзды жұмыртқаны шығарып алу үшін тұзды ерітіңіз. Табаға дәмдеуіштерді қосып, қайнатыңыз. Отты азайтып, 3 минут пісіріңіз, сосын салқын. Сарымсақ, қызыл бұрыш және сірке суын қосыңыз. Балықты ыдысқа салып, тұздықпен толтырыңыз. Дайындық сағат 4-тен 24 сағатқа дейін (балықтың тұтас екендігіне, жіңішке немесе жоқ).
Шорты «құрғақ» күйде алуға болады. Егер балық 0,5 кг-ға дейін салмақ түссе - жай ғана глинтерлер мен ішектің кетірілсін. 0,5 кг-нан 1 кг-ға дейінгі тұзды, басы жоқ, 4-5 см қадаммен өтетін көлбеу көлбеу кескішті жасайтын балықтар Арқа жағында бойлық кескішті жасауға болады.
1 кг-нан асатын салмағы бар балық теріге арналған филлерге кесіледі. Таразылар тазаланбайды. Төсек
3 тәуліктен кейін тоңазытқыштың мұздатқыш бөлігіне бөлек оралған қаңылтырды тағы үш күнге орналастыру керек. Егер сіз балықтың тұзын тұздап алсаңыз - тұз бен дәмдеуіштерді контейнерге құйыңыз. Біз оны тоңазытқыштың шкафына салып, балық бөліктеріне қысым орнатамыз. 3 күннен кейін қалыптасқан тұзды біріктіруге және тұздалған балықты тоңазытқышта бір айдан артық сақтауға болмайды.