Агар агар - бұл ешқандай калория жоқ теңіз балдыры, бірақ ішекте ісінудің арқасында дене толықтығын сезінеді. Пісіру кезінде қалыңдатқыш ретінде балдырдың агар агар ұнтағы қолданылады. Бұл өнім желатин үшін табиғи өсімдік алмастырғыш болып табылады. Сондықтан agar agar-agar аяқталған болса, оны желатинмен ауыстыруға болады.
Агар агарын не ауыстыруға болады?
Бұл субстанция гельдік қасиеттерге ие. Ол тез қалыңдатады, құрамында калория жоқ, дәмі де, иісі де жоқ. Бірақ бұл өнім үнемі қол жетпейді. Агар агарды тамақ пісіруге ауыстыру туралы айту, ал балдырлар агар агардың орнына жиі желатинді немесе пектинді қолдануға болады. Бұл қалыңдату үшін арзан және өте қолайлы өнімдер .
Агарды желатинмен алмастыру
Желатиннің ет базасы бар, ол сіңірлер мен сүйектерден жасалады. Рецепт бойынша 1 г агар агар 8 г гелатинге тең. Бұл желатиннің гель өнімдерінің қасиеттері агар агарға қарағанда сәл төмен екендігіне байланысты. Барлық өнімдер агар агарының желатинімен алмастырылмайтынын ескеру керек. Мысалы, «Құс сүті» десертін жасау тек агар агарын пайдалануға болады. Бұл желатиннің бұл десертті қатаң ете алатындығына және оны еттің әртүрлі дәміне әкелуі мүмкін. Агар агар - желатиннен гөрі едәуір тұнық. Бұл өнімнің иісі мен дәмі болмағандықтан, ол қолданылған ыдыстың бастапқы ингредиенттерінің дәмі мен иісінің өзіндік ерекшелігін сақтайды.
Пектинмен аары алмастыру
Пектиннің жеміс негізі бар. Ол түрлі жемістерден жасалған. Рецепт бойынша желатин сияқты 1 грамм агар агар 8 грамм пектинге сәйкес келеді. Пектин агар агарына қарағанда дайын өнімнің неғұрлым бос құрылымын береді.