Шие шарабы, бәлкім, жүзімнен кейінгі осы сусынның ең танымал сорттарының бірі. Кәріптас түсі, мөлдірлігі, және ең бастысы, сусынның дәмі шарап әуесқойлары арасында лайықты орын алды.
Классикалық нұсқада шиедегі шарап шырынның ашытуы арқылы жасалады, бірақ бұл әдіске қосымша көптеген басқа да заттар бар.
Шиеден жасалған классикалық үй шарабы
Кішкентай энергияны қажет ететін өте классикалық жол, бірақ көп уақыт.
Құрамы:
- шие - 3 кг;
- су - 3 л;
- қант - 3 стек.
Дайындау
Жидектер менің емес, ашыту үшін қажетті микрофлорадан құтылу үшін. Біз шөлмектегі ұйықтап жатқан шиеге ұқсаймыз (ішекті сусынның дәмін ұнатсаңыз, онда олқұйрықпен мүмкін болады) және оны қанттың сиропымен қанықтырыңыз. Біз бөтелкедегі мойынды бірнеше дәмді қабаттармен байлап, 45-50 күн бойы кетуге кетеміз.
Бұл рецептпен ферменттелген шиеден алынған шарап өте тәтті және өте күшті, сондықтан сусынның дәмін және күшін әлсіретіп қалғысы келетіндер қанттың жартысын қосуы мүмкін.
Шие шырынынан шарап
Шие шырынынан жасалған қарапайым шарап тез дайындалады. Шығару - күшті үстел шарабы.
Құрамы:
- шие шырыны - 10 литр;
- қант - 1,5 кг;
- су - 2 л;
- лимон қышқылы - 10 г.
Дайындау
Жаңа сығылған шие шырыны қант пен сумен араласып, аздап лимон қышқылын қосып, газдың пайда болуына дейін жылы жерде жылжу үшін қалдырылады. Ферменттелген шырынды сүзгіден өткізіп, тағы 2 ай тұруға рұқсат етіледі, содан кейін сусын бөтелкеге салынады және салқын жерде сақталады.
Шие жапырағынан шарап
Жақсы шарап тек шие мен жемістерден ғана емес, сондай-ақ жапырақтардан да алынады.
Құрамы:
- су - 7 л;
- шие жапырақтары;
- мейіз - 1 ұшы;
- қант - 600 г;
- аммиак - 2 мл.
Дайындау
Эмаль кастрюсінде суды қайнатып, оған шие жапырақтарын қойыңыз, біз оларды түбіне илектеу құтымен кесеміз. Тұмшапешті жылудан алып тастап, оны 3 күн бойы жылы жерге қойдық.
Уақыт өтіп біткеннен кейін, сортты басқа ыдысқа құйып, оған қант пен бірнеше мейіз қосамыз (жидектің бетінде ашыту үшін қажетті микроорганизмдер бар, ол шараптың ашытқысын ауыстырады). Ашытуды ынталандыру және сусынның беріктігін реттеу аммиак болады, оны қосқаннан кейін 8-12 күн бойы ашыту үшін ыдыстарды қалдырыңыз.
Ашыту процесінде шарапты дәмін тату керек - ол өте тәтті болуы керек.
Көпірдің қақпағы ұйықтап жатқанда - ашыту аяқталды, сусын сүзуге және бөтелкеге салуға болады. Жас шарап мөлдір болады, тек қана бөтелкеге (пластиктен) және көміртегі диоксидінің деңгейін бақылайды: бөтелке тығыз болғаннан кейін - газ шығарылуы тиіс.
Пісіп-жетілу барысында қалыптасқан шөгінділерді 2-3 рет біріктіру қажет. Шарап анық болғаннан кейін, ол тұтынуға дайын.
Осы рецепт бойынша шиеден үй шарабын дайындау көп уақыт алады, бірақ нәтиже тұр.
Арақ шиедан шарап
Фортификатталған шараптың фанаттары, әрине, араққа дайындайтын шиеден жасалған шарапты бағалайды.
Құрамы:
- шие - 3 кг;
- қант - 1 кг;
- су 750 мл;
- арақ - 500 мл;
- мейіз - 1 құты.
Дайындау
Піскен шиеден шырынды сығып, су мен 2/3 қантпен араластырыңыз. Шиеден шарапты ашытуға дейін алдын-ала енгізу керек, оның сапасы бізде мейіз бар. Сусла ашыту аптаға жуық уақытты алады, содан соң шарапты шарапқа қосуға болады.
Рухани шарап 5 күн бойы қартайды, сүзіледі, қалған қант пен шөлмекке қосылады. Сусын мөлдір болады, шарап тұтынуға дайын.