Голландиялық немесе голландиялық соустар жұмыртқалар, көкөністер мен балықтардан жасалған тағамдарға қосымша болып табылады. Бір қызығы, оның атына қарамастан соустардың отаны - Голландия емес, Франция. Бұл француз аспаздары аспаздық шедеврлерін дайындайтын төрт негізгі тұздықтардың бірі.
Голландиялық соусты қалай дайындауға болады?
Тұздықтағы негізгі ингредиенттер жұмыртқа мен май болып табылады. Нәзік голландтық соусы қалың, нәзік, қышқыл дәмі бар. Оның тығыздығы су ваннасында жұмыртқаның сарысын біртіндеп жылыту арқылы жүзеге асырылады. Ең бастысы, рецепт технологиясын ұстану керек, әйтпесе, жұмыртқаларды «қайнату» және тұздық бұзылады. Тұзды араластырғышпен дайындауға болады, бірақ содан кейін ол соншалықты қалыспайды және сіз оны көп мөлшерде маймен қажетті консистенцияға жеткізуге тиіссіз. Голландиялық соустар ыстық болып келеді.
Голландиялық тұздық - №1 рецепт (су моншада)
Құрамы:
- жұмыртқа - 3 дана;
- май - 150 г;
- лимон шырыны - 2 шай қасық.
- су - 2 ас қасық. қасықтар;
- тұз - ¼ шай қасық;
- қара бұрыш.
Дайындау
Жұмыртқаның сарысын бөліп, оларды кішкентай кастрюльге салыңыз, сыққышпен шайқаңыз және суық суды қосыңыз. Тұз және бұрыш.
Сары май дайындаңыз - оны кішкентай текшелерге кесіңіз (май қатты болуы керек). Содан кейін су ваннасында жұмыртқа мен су қоспасын салып, әрдайым араластырып, қалыңдататын әкеліңіз. Бірте-бірте сары майларды араластырып, майға қосыңыз. Мұнай толығымен, ерітіп кетпестен, еруі керек. Тұзды қызып кетпеуі керек. Сіз суды ваннаның ішінен мезгіл-мезгіл алып тастай отырып, температураны реттей аласыз (егер тұзды төменгі жағында ақ түске айнала бастаса, ол қызып кетудің сенімді белгісі болса) және кенеттен ол қызып кетсе, салқын суда ыдысты төмендетіп, суыға кедергі келтірмей, оларды салқындатуға немесе қарапайым Суық суды жұқа табаға салыңыз.
Массаж қалың болып шыққаннан кейін, араластыруды тоқтатпай лимон шырынын қосыңыз. Егер сіз қалың, біркелкі крем болса, онда бәрі дұрыс орындалады және тұзды оттан алып тастай аласыз.
Кеңес: Егер тұздық тым қалың болса, оны аздаған жылы сумен араластырыңыз.
Голландиялық тұздық - 2-ші реттік рецепт
Құрамы:
- жұмыртқа - 3 дана;
- май - 200 - 250 г;
- лимон шырыны - 2 шай қасық.
- су - 2 ас қасық. қасықтар;
- тұз - ¼ шай қасық;
- қара бұрыш.
Дайындау
Бөлек сарысулар, араластырыңыз, лимон шырынын, бұрыш пен тұзды қосыңыз. Оларды араластырғышпен қаптаңыз. Май балқып, қайнатып жатқанда, тез жылудан шығарып, жұқа ағынмен сарысуларға құйыңыз (бұл кезде ағып кетуді жалғастырыңыз). Ұсақтап болғаннан кейін, тұзды салып, 10 минут қалыңдатпасын (салқындату салқындаған кезде пайда болады).
Кеңес: Егер тұздық жеткілікті қалыспаса, оны микротолқынды пешке 10 минуттай қоюға болады, ал шығарып болғаннан кейін біразын ұрып-соққыңыз.
Шашлык кебаб үшін голланд тұздығы
Құрамы:
- жұмыртқа - 2 дана;
- Май - 40 г;
- су - 3 ас қасық. қасықтар;
- ұн - 1 дана;
- сүт - 1 дана;
- лимон шырыны - 1 ас қасық. қасық;
- мускат жаңғағы (қуырылған) - 20 г.
Дайындау
Сары бүршіктерді бөліп, оларға жұмсартылған сары май қосыңыз. Баяу отта салып, су қосып, оны аздап қыздырыңыз. Соусы басталған кезде
Сіздің голландтық тұздығыңызға алдын-ала дайындалған жылы жылы қалдырыңыз, оны қайнаған суға алдын ала қыздырылған термосқа құя аласыз. Бұл нұсқа су моншасында тұздыққа жарайды. Миксермен жасалған соус қайнаған суға құйылған ыдысқа үстел үстінде қызмет етер алдында қызады.
Көріп отырғаныңыздай, голланд тұздығын дайындау рецептері өте көп, сондықтан сіз олардың арасында өзіңізді таба аласыз.