Француздар тағамдарының салаттарына арналған рецепттер өте жақсы. Айтпақшы, «француз тағамдары» концепциясы шартты-ұжымдық екенін ұмытпауымыз керек, өйткені Францияның әр түрлі аймақтарында ерекше аспаздық дәстүрлер бар. Дегенмен, көптеген француздарға арналған салат, мысалы, француз шарапына қызмет ету үшін, кем дегенде, қалай жасау керек. Француз салаттарының дайындауындағы біріктіретін мәліметтерді әлі де атап өтуге болады - бұл байыту.
Негізгі танылатын бөлшектер
Классикалық француз салатының байытуы белгілі бір пропорцияға сай дайындалады: табиғи шарап сіркесінің 1 бөлігі үшін - 3 бөлікке экстра-зәйтүн майы (яғни бірінші суық сығылған). Әдетте, бұл қоспаға, кейде кішкене балға аз дайындалған Дижон қыша қосылады. Кішкене тұз бен бұрыш қосып, кейде - сарымсақ және лимон шырынын бірнеше тамшысын қосыңыз. Оңтүстік өңірлерде дәстүрлі Aioli соусы Жерорта теңізінің жағалауында пайдаланылады, ол зәйтүн майы, сірке суы, қыша және сарымсақке қосымша жұмыртқаның сарысы (сальмонелла инфекциясын болдырмау үшін бөдене жұмыртқасын қолданған жөн).
Біз француз салатын етпен дайындаламыз
Құрамы:
- 250-300 грамм қайнатылған майсыз сиыр еті (немесе, жақсырақ, шұжық);
- 300-400 грамм картоп «біркелкі» қайнатылған;
- 300 грамм тығыз піскен қызыл қызанақ;
- 8 қатты пісірілген бөдене жұмыртқасы;
- жасыл салат жапырақтары;
- жасыл (ақжелкен, розмарин, насыбайгүл, кориандр).
Жанармай құюға арналған құрал-жабдықтар:
- зәйтүн майының жұп қасықтары;
- 1-2 ас қасық табиғи шарап сірке (бальзам сірке суы ауыстырылуы мүмкін, содан кейін салат дәмі өте тазартылады);
- 2 шай қасық дайын Дижон қышасы;
- 1 шөкім жаңғақ қара бұрыш;
- 2 түйір сарымсақ;
- шырынның жарты лимоны.
Дайындау:
«Бірыңғай түрдегі» қайнатылған картоп салқындатылып, тазартылады және жеткілікті жұқа тілімдерге бөлінеді. Пісірілген ет (әрине, салқындатылған) және жаңа піскен қызанақтар да кесілген. Барлық ингредиенттер салат жапырақтарына қабаттар қойылады: алдымен картоп қабаты, содан кейін - ет қабаты, қызанақ қабаты және т.б. Соңғы қабат: тазаланған бөдене жұмыртқасын әдемі етіп орналастырыңыз, толығымен және мүмкін - жартысы. Біз жанармай құю станциясын дайындаймыз. Сарымсақты ерітіндіге салыңыз немесе баспасөз арқылы сығыңыз. Сары май, сірке суын, қыша, сарымсақ және лимон шырынын араластырыңыз. Салатты біркелкі құйып, жасыл жасаңыз. Айта кету керек, француз фенхельді пайдаланбайды. Енді сиыр еті бар француз салаты дайын. Классикалық француз салаты француздық үстелдік шараппен жақсы қамтамасыз етілген. Сиыр еті салатына қызыл немесе қызғылт келеді, шошқа еті (немесе тауық еті) бар салат қызғылт немесе ақ шарапқа жарамды.
Басқа нұсқа
Классикалық француз салатын үшін тағы бір рецепт.
Құрамы:
- 1 ұсақ қайнатылған тауық еті;
- 2 тәтті бұрыш;
- 4 тығыз қызанақ;
- 200 грамм қайнатылған спаржа сабақтары;
- Брокколи дайындалған 200 грамм;
- 1 стақан палауы;
- 5-8 жасыл пияз;
- жасыл салат жапырақтары;
- көкөністер;
- жанармай құю (жоғарыдан қараңыз);
- жарты лимон;
- тұз.
Дайындау:
Пісірілген тауық еті текшелерге немесе кішкене плиталарға бөлінеді. Бұрыш біз қысқаша сабан, қызанақ - кесектерін және пирожиналар - топтар. Пісірілген спаржаны жіңішке кесектерге бөлеміз. Біз піскен брокколиді кішкене гүлденуден тазартамыз. Сіз салаттың барлық ингредиенттерін араластыра аласыз, және сіз қабаттарды қабаттауға болады. Жасыл салат жапырақтары бар салат ыдысының түбін салыңыз. Жоғарғы жағында, салатты саламыз. Туралған шөптер мен жасыл пиязбен себіңіз. Өлеңді байыту, мол және тіпті. Лимон шырынын оңай жағыңыз. Сіз Parmezan ұсақ ұнтақтағышқа бірнеше рет жағыңыз.