Тұтқа немесе тұтқа - таңқурайдың жидектеріне ұқсайтын, пайдалы қасиеттерге ие тұт ағашының жемісі.
Тұттың шамамен он бес түрі белгілі, алайда текшелерге, әдетте, тек үш түрі қолданылады:
- Шие қызыл, қара түсті, қышқыл тәтті дәмі бар.
- Жеміс 4-5 см ұзындыққа жететін, үлкен түсті қабатты қараңғы, тығыз салдарды және ақ түсті қоңыз тұқымдармен.
- Ақ, нәзік және шырынды құрылымы бар. Оның қайнатпа компосттарынан , шырынды сығып, қант шәрбатының барлық жидектерін дайындаңыз, бірақ көбінесе кептелісті дайындау үшін қолданылады. Ол үшін күшті және жағымды хош иіске ие піскен жемістерді алыңыз, ал дәмі өте тәтті, тіпті кішкентай қант.
Әсіресе түрлі-түсті, дәмді және хош иісті джем түрлі сорттардың жидектерінің қоспасынан алынған.
Тұттың кептелуін қалай дұрыс дайындау керек, төменде біз рецепттерімізде айтамыз.
Ақ лақ түсі бар тұтқа
Құрамы:
- жаңа піскен ақ тұт - 1 кг;
- түйіршіктелген қант - 0,5 кг;
- әк егi - 2 санды;
- лимон шырыны - 2-3 ас қасық. қасықтар.
Дайындау
Біз ақ тұтдың жидектерін жууға және оны құрғатып, эмальданған контейнерге салып, қантпен жауып, екі-үш сағатқа қалдырамыз. Осы уақыт ішінде шырынның жеткілікті мөлшерінде бөлуге болады. Тұздық пен қантпен ыдыс-аяқтарды пешке салып, оны жоғары температурада қайнатып жібереміз. Содан кейін жидектердің анықтығы шамамен отыз минут болғанша, әлсіз біреудің ыстықты азайтып, араластырамыз. Енді біз лайм түсті, лимон шырынын жаңа сығып, екі минут қайнатамыз және пешті өшіреміз. Бұрын стерильденген банктердің үстінен кептеліп құйыңыз және қақпақтарды ораңыз. Кептелуді төменгі жағына қойып, оны жылы көрпемен орап, толығымен салқындағанша қалдырыңыз.
Қара тұтдан қопсыту
Құрамы:
- жаңа піскен қара тұт - 1 кг;
- түйіршіктелген қант - 0,7-0,8 кг;
- лимон қышқылы - 2-3 г.
Дайындау
Біз қара түктің жидектерін жууға, су төгуге рұқсат етеміз, эмальданған ыдысқа салып, қант құйып, шырынды бөліп алу үшін бірнеше сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін оны пешке жіберіп, оны қайнатып, отты азайтып, отыздан қырық минутқа дейін араластырып, кейде араластырамыз. Пісіру соңында лимон қышқылын лақтырамыз. Дайын дайын ыстық кептеліс алдын ала дайындалған стерильді банкалардан құйылады, қайнатылған, қайнатылған, төңкерілген және жылу көрпелеріне немесе көрпелерге оралған салқын, қақпақтармен қапталған.
Енді, тұтастан джемді қалай дұрыс дайындау керектігін білесіз. Оның дәмі де таңқурай, қарақат немесе құлпынаймен тамаша үйлеседі. Біріктірілген кептелісті дайындаңыз және өзіңізді көріңіз.
Таңқурай мен тұзды қопсыту - мультиваркадағы рецепт
Құрамы:
- Жаңа піскен жидек - 0,6 кг;
- жаңа таңқурай - 0,7 кг;
- түйіршіктелген қант - 0,9 кг;
- лимон қышқылы - 3 г.
Дайындау
Түктер мен таңқурайдың жидектерін жуып, суды төгіп тастаңыз, қант құйып, шараға көп айналдырып, бір сағатқа «Күйу» режимінде пісіріңіз. Пісіру кезінде көп айналымның қақпағын екі-үш рет ашып, оны араластырыңыз. Соңында лимон қышқылын лақтырамыз. Бұрын дайындалған стерильді ыдыстарға ыстық кептелуді құйыңыз және қақпақтарды ораңыз. Банктерді төңкеріп, жылы көрпеге орап, суытып қойдық.
Рецепттердің кез келгені үшін джем дайындаған кезде түйіршіктелген қант мөлшері жидектердің тәттілігіне және дайындалған тағамның қажетті дәміне байланысты өзгеруі мүмкін.