Сұлтаны жүзімінен қопсыту хош иісті, дәмді және тәбетті болып шығады. Жүзімдегі тұқымдардың жоқтығы бөренелер пайда болғанда пайда болады, себебі осы арқасында біз барлық жемістермен кәріптастық емдейміз.
Сұлтанның жүзімінен джемді қалай дайындауға болады - қысқа арналған рецепт
Құрамы:
- сұлтанның жүзім - 1,4 кг;
- қант құмы - 1,1-1,3 кг;
- ванилин - 1 шөкім;
- сүзгіден өткізілген су - 220 мл.
Дайындау
Осы рецепт бойынша сультаның жүзімінен кептелуді дайындау үшін, сиырдың зақымдалуына жол бермеу үшін, бұқаларды шелектерден алып тастаңыз және оларды ағын су астында шайыңыз. Енді оларды бірнеше минут қайнаған сумен құйыңыз, содан кейін су ағызып, төгіледі.
Қант пен сүзгіштің қажетті мөлшерінен бастап, сиропты пісіріп, оны қопсытылған жүзімге салыңыз. Біз кемені өрттен алып, оны қақпақпен жабамыз және бөлме жағдайында сегіз сағат бойы салқындатыңыз. Біраз уақыттан кейін сиропты басқа ыдысқа құйып, оны отқа салыңыз. Біз оны жеті минут қайнатып, мезгілдік араластыруға арналған қайнатамыз, және біз оған жүзімді төмендетеміз. Тағы да, жұмыс жасауды салқын қалдырыңыз және шамамен сегіз сағат бойы талап етіңіз, содан кейін біз сиропты сіңіру рәсімін қайталаймыз. Үшінші құйып, салқындағаннан кейін, сиропты жидектермен қайнатып, қыздырып алыңыз да, дәмдік заттардың қажетті құрылымы мен тығыздығын алғанға дейін қалыпты қыздыруды төмендетіңіз. Пісіру аяқталғаннан кейін ванильге кептелуді қосамыз, егер қаласаңыз, ванилинді дәмдеңіз, мұқият араластырыңыз және бұрын дайындалған стерильді және құрғақ шыны ыдыстарға сәйкес ашыңыз.
Төңкерілген қақпағындағы нәзіктікке ие ыдыстарды толығымен салқындағаннан кейін, біз оларды басқа қоймаларға сақтауға өткіземіз.
Лимон мен балдың қышқыл қара жүзімінен жасалынған қайнатпа
Құрамы:
- сұлтанның қара жүзім - 1,9 кг;
- бал аюы - 1 кг;
- лимон - 275 г;
- сәбіз бүршігі (сұратуы бойынша) - 3-4 дана;
- корица стикі (міндетті емес) - 1 дана;
- сүзгіден өткізілген су - 220 мл.
Дайындау
Әсіресе дәмді, керемет тәбетті және сыртқы көріністе өте әдемі - қара жүзімнің адаммы джемі. Дәмдерді дайындау үшін жүзімнен жүзімді алып тастаңыз, ағынды су астында шайып, құрғатыңыз. Біз термиялық өңдеу кезінде тұтастығын сақтау үшін әрбір жидекті игламен тесеміз.
Жеке кемеде біз сүзгіден өткізілген су мен бал қосып, екі орта лимонның шырынын араластырып, қажет болса, қалампыр бүршігі мен даршын таяқшасын саламыз. Қайнағанша және плитадан алып кетпес бұрын жиі араластырып, бал сиропын жылытыңыз. Кептелістің тәтті негізі жетпіс градусқа дейін төмендеген кезде, біз оған жүзімнің дайындалған жидектерін төмендетеміз, бізде пешке арналған дайындама бар, оны қайнағанға дейін қыздырады, бірақ қайнатпаңыз. Емдік салқындатуды жеті-сегіз сағатқа қалдырып, содан кейін біз жылу-салқындату циклін бірнеше рет қайталаймыз. Соңғы жылытудан кейін біз дайындаманы 24 сағат қалдырып, оны пешке салыңыз, қайнатыңыз, шамамен бес минут қайнатыңыз да, оны алдын ала дайындалған стерильді және құрғақ шыны ыдыстарға таратыңыз. Оларды төменге айналдырып, баяу салқындату және табиғи өзін-өзі зарарсыздандыру үшін оларды орап аламыз.
Сүттан жасалған жаңғақ қосылған жүзім шырыны
Құрамы:
- сұлтанның жүзім - 1,5 кг;
- түйіршіктелген қант - 1,5 кг;
- лимон - 275 г;
- грек жаңғағы - 190 г;
- ванилин - 1 шөкім;
- шие жапырақтары - 3 дана.;
- сүзгіден өткізілген су - 110 мл.
Дайындау
Бастапқыда біз кластерлерден жидектерді алып тастайтын жүзімді жуамыз. Суды қайнатуға жылытыңыз, оған бірнеше шие жапырағын тастаңыз және дайындалған жүзімді бірнеше минутқа қойыңыз.
Сонымен қатар басқа контейнерде біз түйіршіктелген қантпен жарты стакан суды қосамыз және оны кристалдар ерігенше және қайнатқанша жиі араластыра отырып қыздырыңыз.
Бланширленген жүзім суспензияға лақтырылады, оны құйып, қайнаған сиропқа құйыңыз. Бірнеше рет қайнағаннан кейін, жеті минут бойы пісіріңіз, салқындатып, қайтадан қыздырып, жерге жаңғақтар, ванильді және қайнатыңыз, шамамен он минут. Енді дайындалған стерильді контейнерлерге, тығыздағышқа және қоймадан кейін сақтауға арналған тағамды құюға болады.