Тұздалған балық - керемет суық тағамдар, ол мерекелік үстелде ұнамды түрде немесе табиғатта немесе үйде сыраны ішу арқылы ғана мерекелеуге болады. Бүгінде біз балықты темекі шегуге дейін, ыстық және салқын түрде темекі шегу жолын және тоңазытқышта қанша және қаншалықты сақтай алатындығыңызды айтатын боламыз.
Үйде ысталған ысталған қызыл балық - рецепт
Құрамы:
- қызыл балық (қызғылт лосось, форель немесе кез келген басқа) - 3,5-4 кг;
- йодталған емес тастың тұзы - 140 г;
- түйіршіктелген қант - 25 г;
- қара қара қызыл ыстық бұрыш, құрғақ насыбайгүл және қыша дәндері - ½ шай қасық үшін;
- паприка қуырылған жер - 25 г;
- сарымсақ тістері - 4 дана.
- үгінділер мен алма, алма және шие;
- жапырақтары - лавр .
Дайындау
Үйде ысталған балықты дайындау процесі өте қиын, бірақ нәтиже уақыт пен күштің құндылығына күмәнданбайды.
Бастапқыда қызыл балықтар суытып, ағын суы бар мұқият жуылады. Енді барлық жағынан өлкені глазурь мен ішекті жоғалтпайтын үлкен, йодталған емес тұзбен мұқият сүртеміз. Артқы жағы қалың болса, онда біз бірнеше қиылысатын кесектерді жасап, тұзды қосамыз.
Енді дәмдеуіштер бұрылады. Біз сарымсақ түйіршіктерін тазалап, баспасөз арқылы қысып, қант, қара қара және қызыл бұрыш, кептірілген насыбайгүл, қыша дәні мен паприка араластырамыз. Сыртқы және ішіндегі касасс балықтарының дәмді қоспасы, лавр жапырағына салынған галлерлерге себіңіз. Біз балықты пластик қапқа салып, оны тұздануға және майлауға жібереміз. Кішкентай өліктер үшін жиырма сағат жетеді, ал үлкен балық шамамен екі күн бойы тұзды болады.
Балықты қалай шегеді?
Шылым шегетінге дейін тікелей балықты қаптамадан алып, майлықпен сүртіп, кішкене қағаз сүлгімен құрғатамыз. Түтіннің төменгі жағында қопасының үгінділерін және алма және шие чиптерін құйып аламыз. Ағаш тазартқыш суды сәл ғана себілген, ал үлкен чипті үш-бес минут ішінде алдын-ала сіңдірілген. Жоғарыда біз шырындар мен май жинауға арналған науаны орнаттық, оған аздап су құйып, содан кейін біз бір қабаттағы дайындалған балық бар торлар.
Алғашқы он бес минут ішінде түтіннің астында өрт барынша күшті болуы керек, сондықтан балық құрғатып, пісіруге болады. Түтіннің температурасы 110 градуста болуы керек. Осыдан кейін, құрылғының ішіндегі температура 90 градусқа дейін азаяды, дымқыл чиптерді құйып, қызыл балықты бір сағат бойы түтіндер. Үлкен адамдар үшін талап етілетін уақыт екі есе асады, балық екі сағатта ғана дайын болады.
Шегетіндерге темекі шегудің қақпағы оттегі жетіспеушілігінен фишкалардың тұтануына жол бермейді. Өнімнің дайын болуын көру және көру үшін кішкене түтін кішкене ғана ашуға болады. Қасқыр дайындықта сарғай-шай түске ие болуы керек және сыртынан құрғақ болуы керек.
Осы рецепт бойынша тұздалған, балықты шылым шегетіндерге шылым шегуге болады, оны құрылғыға нұсқауларға аударады. Бұл жағдайда түкті су ағынымен шайып тастау керек, содан кейін суспензия жағдайында бірнеше сағат бойы кептіріледі. Қызыл балық орнына сіз кез-келген басқа заттарды қабылдауға болады, мысалы, скумбрия, көксерке немесе сазан.
Ысталған балықты қалай сақтауға болады?
Әдетте, үйде дайындалған ысталған балық ұзақ уақыт бойы сақталмайды және бірден жейді. Бірақ егер сіз әлі күнге дейін жаңа піскен ұстау қажет болса, онда бұл үшін ең жақсы опция вакуумдық ораудың күмәні болмайды. Егер эвакуация мүмкіндігі жоқ болса
Кез-келген жағдайда ыстық темекі шегелерінің сақталуы үш күннен аспауы керек.
Суық темекі шегу өнімі әлдеқайда ұзағырақ сақталады. Тоңазытқыш бөлімшесінде балық екі апта бойы жаңа піскен күйде қалады және оны бір айға дейін тұзды ерітіндіге батырылған алдын ала шүберекпен орап алсаңыз болады. Вакуумдық пакеттегі суық ысталған балық мұздатқышта үш айға дейін тамаша сақталады.