Сорпа - ғасырлар бойы өзінің танымалдылығын жоғалтпайтын, бірінші және өте оңай дайындық курсы. Тұздықтың рецепті келесі туралы сөйлесетініміз - осы дәуірдің көптеген бәсекелестерінен кем түспейтін, бұл ең алдымен ресейлік тағамның көптеген сорттарының бірі ғана. Сәбізден құлақты қалай дайындауды оқыңыз.
Тұқыдың басынан құлақтың рецептісі
Сорпаның рецепті, әрі қарай туралы әңгімелейтініміз - бұл сіздің тағамыңыздағы осы ыдысты тәжірибе арқылы бастауға болатын белгілі бір база. Қарапайым құлақ жылуы бар отпен жақсы, өртте пісіріледі, бірақ тағамды қосу үшін үйдегі шағылыстың иісі құрғақ ағаш шыбықтарды сорпаға бірнеше рет сөндіруге және сөндіруге жеткілікті. Сол нәзік сәбіздің сүйектері майға арналған май құюы мүмкін.
Құрамы:
- сарп - 650 г;
- картоп - 180 г;
- сәбіз - 100 г;
- ақ пияз - 95 г;
- лавр жапырағы;
- сірке суы - 20 мл;
- Күнбағыс майы - 18 мл.
Дайындау
Құлаққаптан құлақты дайындамас бұрын, балықты қыртыстыру керек, мұқият тазаланады және жуады. Аяқталған кесектерді үлкен кесектерге кесіп, толық пісірілгенше су мен қайнатыңыз. Қайнатылған балық сүйектен бөлініп, пластинаға ауысып, дәмді бірнеше қабаттар арқылы бай балық сорпасының штамдарын бөледі. Таза сорпа қайтадан өртке оралады және оны кесілген көкөністерді жатқызады: картоп, сәбіз және ақ пияз. Дайындаудың алдындағы соңғы екі өсімдік майына сақтауға болады, бірақ бұл қадам өз қалауыңыз бойынша қалады. Көкөністермен бірге сорпаға және лавр жапырақтарына қойдық - бұл тағамды хош иісті етеді. Көкөністер жұмсақ болған кезде, балықты сорпаға қайтарамыз, құлақты отты, дәмді тұзды, сірке суын (немесе лимон шырынын), бұрышты алып тастаймыз.
Түйе бастарының құлағы
Құрамы:
- бас тұқымы - 2 дана;
- ақ пияз - 120 г;
- картоп - 200 г;
- сәбіз - 130 г;
- лавр жапырағы - 2 дана;
- бұрыш бұршағы - 5-7 бұршақ.
Дайындау
Пісірер алдында бас киімдер дайындалуы керек, яғни олардың қабырғаларын кесіп, мұқият жуып, суға толтырыңыз. Басы дәнекерленген болса, оны алып тастау, салқындату және бөлшектеу, сүйектерді алу және нәтижесінде алынған балық сорпасы сүзгісі. Қиыршық сорпада картоп пен сәбіздің үлкен текшелерін, сондай-ақ пияздың жарты сақиналарын және бұрыштан жасалған лавр. Сорпаны көкөністер жұмсартқанға дейін пісіріңіз, содан кейін балық сөлін балық сорпасына қайтарыңыз және сорпаны табақтарға төңкеріңіз.
Сәнқойлардан дәмді құлақ
Бұған дейін сорпадағы дәнді дақылдарды тағамның қанықтылығын арттыру үшін ғана жүзеге асырған. Уақыт өте келе, кедейлердің бұл құпиясы ортақ меншікке айналды, ал қазір тіпті лососядан құлаққа құлақ түрінде - балық сорпаларының классикалық спутнигін табуға болады. Лосось төмендегі рецепт бойынша біз пайдаланбайтын боламыз, бірақ біз майға қосамыз - бұл дәмі жақсы.
Құрамы:
- күміс таспаның күмбезі;
- тары - 1 дана;
- сәбіз - 120 г;
- балдыркөк - 120 г;
- ақ пияз - 90 г;
- бұрыш бұршақ қоспасы - 6-8 дана;
- Күнбағыс майы - 35 мл.
Дайындау
Біз балықты бауыздап, жіліншектерді кесіп алып, өліктерді таразыдан тазалаймыз. Тұтқа мұқият жуыңыз және егер оны басыңызбен дайындағыңыз келсе, онда ақырын кесіңіз. Балықтың қаңылтырын ірі кесектерге кесіп, оны кастрюльге қойдық. Кәстрөлді суға толтырып, бұршақпен пісірілгенге дейін орташа температурада пісіріңіз. Біз балықты алып, денені сүйектерден алып тастаймыз. Балық сорпасы сүзгіні сүзіп, майға құйып, туралған көкөністерді қосыңыз. Көкөністерді майға дейін жұмсақ етіп пісіріңіз, содан кейін балды қайтадан табаға салыңыз да, май жағыңыз. Сорпаны өрттен алып тастап, оны қақпақ астында қалдырып, 15 минут күтіңіз.