Классикалық асшаян сорпасы тендерге, кремді және толық дәмді болады. Ол екі әуесқой үшін романтикалық кешкі асқа дайын болуы мүмкін. Мерекелік сорпа-картоп пюресі де отбасылық мерекелердің үстеліне қарайды. Бұл жағдайда жұмыстың басым бөлігін алдын-ала орындауға болады, барлық компоненттерді қызмет көрсету алдында бірден жылытуға болады. Кілегейлі ас тұздық рецептілеріне қарап көрейік.
Кілегейлі ас тұзы
Құрамы:
- ас тұзы сорпасы - 1 л;
- балықтың балықтары - 600 г;
- ірі шикі асшаяндар - 300 г;
- ақ пияз - 2 дана;
- 33% крем - 200 г;
- май - 4 ас қасық;
- ұн - 2 ас қасық;
- тұз, ақ бұрыш.
Дайындау
Алдын ала ысталған асшаяндарды қабығынан және қараңғы ішек тамырынан тазартады. Біз раковиналардың сорпасын жасаймыз. Балықты кішкене бөліктерге кесіңіз. Пиязды қуырыңыз.
Қуыруға арналған табаны алдын ала қыздырыңыз. Сары майдың жартысын қамтамасыз ету үшін, пиязды шамамен 5 минут қуырып, балықты қосып, төмен температурада 5 минут қайнатыңыз. Балық пен пиязға ас тұздықты саламыз, біз 5 минуттан кейін пластинада ұстаймыз. Біз оттан аламыз. Ыдысты безендіру үшін қажетті балық пен асшаяндарды қажетті мөлшерден шығарамыз.
Қуыруға арналған табаның мазмұны пюредегі блендерге айналды. Електен сүртуге болады.
Қалың түбі бар кастрюльде сары майдың екінші бөлігін қыздырыңыз. Майда үнемі араластыра отырып, ұнды сәл алтынға дейін қыздырыңыз. Араластыруды жалғастырыңыз, сорпаға бірте-бірте құйыңыз. Біз 10 минут қайнатамыз. Пюре картоп, кілегей, тұз және бұрыш қосып, қайнатыңыз. Біз қайнауды бермей, біржола алдық.
Кілегейлі кілегейлі сорпа қыздырылған табақтарға құйылады. Әр пластинадағы безендіру үшін балық пен асшаяндарды салыңыз.
Жолбарыстың қияр мусесіндегі асшаяндары
Құрамы:
- жолбарыстың шикі шайы - 4 дана.
- Қияр - 1 дана;
- жұмсақ ірімшік ірімшігі - 200 г;
- 150 мл көкөніс сорпасы;
- желатин - 2 шай қасық;
- шарап сірке суы - 1 ас қасық;
- ұнтақталған қант - 1 шай қасық;
- крем 35% - 150 мл;
- аскөк - 1 топтама;
- тұз, ақ бұрыш.
Дайындау
Қиярдың бір бөлігі кішігірім топтарға бөлінеді, ал қалған қияр блендерде тазаланып, жерге қосылады. Қияр пюресі бөлек таратылады, тұз, бұрыш және баспасөз астында қойылады.
Салқын судың үш ас қасық желатинін құйыңыз және 30 минут бойы ісіну үшін тұрыңыз. Біраз уақыттан кейін желатинді сорпаға салып, толығымен ерітілгенше қыздырамыз, бірақ сорпаны қайнатуға жол бермейміз. Біз салқынбыз. Кілегейді көбікке ораңыз.
Мұздатылған асшаяндарды тазартады және тұзды суға шамамен 2 минут қайнатады, дөңгелек кесектерге кесіледі. Аскөкті бауыздаңыз. Кремді ірімшікті ерітілген желатинмен араластырыңыз, қияр массасын, кремді, ас тұзы, аскөк қосыңыз.
Қиярлы мусс сыртқы көріністе өте тартымды: жеңіл, жасыл нүктелер көп. Бұл талғамды тағы да талғампаздығы қызыл шалғамның ұсақ кесілген және шағылысқан қабығының көмегімен жасалуы мүмкін. Шалғам, муссты қосыңыз, басқа заттармен қатар, жағымды сезім.