Рецепті әр аспазшы қайталанатын грузин тхемалы, дәстүрлі түрде сол өрік түрінен дайындалады. Бұл ыстық сорпа ет тағамдары үшін өте қолайлы және болашақта пайдалану үшін сәтті сақталуы мүмкін. Бүгінгі күні түрлі жеміс немесе жидек негізіндегі көптеген нұсқалар бар.
Tkemali қалай дайындау керек?
Трамвай тұздығын үйде дайындау қиын емес, егер сізге сәйкес рецепт жүргізілсе. Егер сіз өріктің дұрыс түрін таба алмасаңыз, онда сіз үмітсіз боласыз, әр түрлі жемістерді қолдануға бейімделген көптеген рецептер бар.
- Тхемалы, шие алхорының рецепті көп танымал болып саналады. Бұл өрік қышқыл болып табылады және дәмдеуіштермен біріктіріледі.
- Өз кезегінде соусы сәл тәттіге айналады, сондықтан сізге тәттілендіргіштерді қосу арқылы абай болу керек.
- Tkemali жидек тұздығы - дәстүрлі емес рецепт. Зауыт қарлыған, қызыл қарақат және шиеден дәмді болады.
- Классикалық рецепт бойынша - өрік, алма және қызанақ емес, бірақ дұрыс дәмдеуіштерді пайдаланып, таңдалған рецепт бойынша кейін тамаша тұздықты шығарады.
Тұздыққа арналған дәмдеуіштер тұздықты дайындауда басты рөл атқарады. Кептірілген шөптерді қосу жақсы. Соуске қосылатын негізгі дәмдеуіштер:
- сарымсақ;
- қызыл бұрыш (шошқа);
- кориандр;
- ухоxo-сунели;
- құрғақ аскөк;
- ombalo (жиі кептірілген жалбызмен ауыстырылады).
Тхемалы соусы - грузин рецепті
Грузияда тхемалы үшін міндетті компонент - қышқыл дәмі мен жіңішке терісі бар өрік. Алдымен, бір асқазаннан кейін массаны електен өткізгеннен кейін, жемістерді тастан бөлуге болмайды. Көптеген қышқыл тұзды ұнатпайды, сондықтан қант кейде құрамға қосылады, оның мөлшерін өзіңіздің талғамыңызға қарай түзетуге болады.
Құрамы:
- қара өрік - 3 кг;
- су - 300 мл;
- қызыл бұрыш - 2 табақша;
- сарымсақ - 6-7 тіс;
- тұз - 1 ас қасық. л .;
- қант - ½ пункт;
- кориандр, джо-сунели, аскөк және омбало (жалбыз) - 1 ас қасық. л.
Дайындау
- Орамаларды сумен жуып, орташа температураға салыңыз.
- Қабық қабаты бөлмейінше пісіріңіз.
- Сорпаны бөлек контейнерге құйыңыз, сүртіңіз.
- Тұзды, қант пен дәмдеуіштерді, туралған бұрышты және туралған сарымсақты себіңіз де, қосыңыз.
- 30 минут пісіріңіз.
- Грузин тхемалы тұздығы стерильді контейнерде мөрленеді.
Тхемалы - қара өрік - рецепт
Түрлі сорттардың өрік дәмдісін Tkamali соусы керемет. Осылайша, қышқыл дәмі тікенді немесе басқа да, жеміс-жидек түрлерімен толықтырылуы мүмкін. Бұл жағдайда композициядағы қант мүлде қосылмайды. Егер дәмдеуіштер болашақта пайдалану үшін сақталмаса, жаңа піскен шөптерді қосуға болады: жалбыз, цилантри және аскөк қолшатырлары.
Құрамы:
- әртүрлі сортты қара өрік - 3 кг;
- тұз - 50 г;
- тхемалыға арналған дәмдеуіштер - 50 г;
- қызыл бұрыш (тұқымдармен) - 3 пияз;
- су - 2 дана;
- кориандр, бұрыш жалаңаш - 0,5 фунт үшін;
- сарымсақ - 5 тіс.
Дайындау
- Өріктерді су құйыңыз, 15 минут қайнатыңыз.
- Дәмдеуіштер, майдалап туралған көк, тұз себіңіз.
- Үрме қойып, туралған сарымсақ пен бұрыш қосыңыз.
- 35 минутқа жауып тастаңыз.
Қыс мезгілінде шие өрікінен ткемалу қалай дайындалады?
Ең жиі кездесетін рецепт тхемалы - қызыл өрік . Негізгі композиция дәстүрліден өзгеше емес, бірақ дәмі әртүрлі: көп қышқыл және жарқын жеміс иісі бар. Дәмдеуіштердің үлкен құрамы мен ыстық бұрыш соусы ұзақ уақыт сақталады және бөлме температурасында сақталған кезде де нашарлайды.
Құрамы:
- шие қызғылт қызыл - 2 кг;
- сарымсақ - 2 бас;
- ыстық бұрыш - 3 табақша;
- кориандр, құрғақ аскөк, жалбыз, ухоxo-сунели - 20 г;
- су - 2 ас қасық.
Дайындау
- Өрілген суды сумен құйып, өртеп, жұмсақ болғанға дейін пісіріңіз.
- Сорпаны бөлек контейнерге біріктіріп, сүйектері мен терісін бөліп, сүртіңіз.
- Пюре картоптары тым қалың болса, оларды отвардап жібітіңіз.
- Дәмдеуіштерді, туралған сарымсақты және бұрышты қосыңыз.
- 10 минут қайнатыңыз, араластырыңыз.
- Стерильденген контейнерлерге құйыңыз, өзіңізді зарарсыздандыруды бұрыңыз және қойыңыз.
Шабдалыдан Ткемеми - рецепт
Дәмді қоңырау шалу қиын, ол - төмкемді, крыжовникке арналған рецепт. Бірақ, сіз жидек базасын ескермеген болсаңыз, дәмдеу өте дәмді, өте дәмді және қалыпты дәмді болады. Крахмалды әртүрлі қышқылды немесе піскен жемістерді пайдалану жақсы. Дәмқосарлардың құрамы классикадан шығып кетеді.
Құрамы:
- қарлыған - 2 кг;
- тұз - 20-30 г;
- тхемалыға арналған дәмдеуіштер - 50 г;
- жаңа піскен жалбыз және жалбыз - әрқайсысының 0,5 буыны;
- сарымсақ - 6-7 тіс;
- су - 1 дана;
- Ыстық бұрыш - тұқыммен 3 пияз.
Дайындау
- Бұқтырылған жидектер жууға ұшырайды, саңырауқұлақпен сорылып, сумен толтырылады.
- Өртке салыңыз, жидектер шырынды бөліп, мөлдір болады, қайнатыңыз.
- Салқын және сүртіңіз.
- Құрғақ дәмдеуіштерді қосып, отқа қойыңыз.
- Жасыл, туралған сарымсақ пен бұрыш, тұзды тастаңыз.
- Қажетті тығыздықты пісіріңіз.
- Тосыми қырыққабатынан суыған.
Қарақат тұқымалы - рецепт
Жидектерден алынған Тхемалы - рецепт дәстүрлі емес, бірақ біздің елімізде өте танымал. Тұздықты әсіресе жақсы ұштастыра отырып, соусы ет тағамдарын толықтай толықтырады. Оңай, нәзік дәмі тіпті күрделі гурмандарды да ұнатады. Айқындықты композицияға көп немесе аз қызыл бұрыш қосу арқылы реттеуге болады.
Құрамы:
- қарақат қызыл - 2 кг;
- сарымсақ - 5 тіс;
- бұрыш «жарық» - 3-4 пияз;
- тхемалыға арналған дәмдеуіштер - 20 г;
- тұз және қант - дәміне қарай.
Дайындау
- Блендерде (бұршақсыз) жидектерге, сарымсақ пен бұрышқа батырыңыз, соққыға салып, електен қосымша сүртіңіз.
- Тұзды және қантты, құрғақ дәмдеуіштерді қосыңыз.
- Томат Ткемемалы қызыл қарақатпен ең аз отқа тығыздыққа дейін кемінде 10 минут.
Төмемалы өрік - рецепт
Тхемали - өрік емес - бұл рецепт алаңсыз және дәстүрлі емес, айырмашылығы бұл түстен және соңғы дәмі. Жемістер жетілмеген, жасыл түстерді таңдайды. Қысқы уақытта тұзды сақтау үшін композицияға сірке қосылады, сонымен қатар жеміс тәттілігін теңестіреді. Дәмдеуіштердің құрамы дәстүрлі болып қалады, өрік мұндай дәмдеуіштермен тамаша үйлеседі.
Құрамы:
- өрік - 1 кг;
- бұрыш «жарық» - 3 табан;
- тхемалыға арналған дәмдеуіштер - 50 г;
- сарымсақ - 5 тіс;
- тұз;
- су - ½ пункт;
- сірке суы - 30 мл.
Дайындау
- Ағашты жуыңыз, шұңқырларды алыңыз, су құйыңыз және жұмсақ лобеллдер дейін пісіріңіз.
- Сарыптан және ыстық бұрыштан пюрені қосып, араластырыңыз, дәмдеуіштер мен тұзды құйыңыз.
- Ең аз қайнаған 20 минут пісіріңіз.
- Сірке суын құйыңыз, стерильденген банкаларды араластырыңыз және құйыңыз.
- Тхемалиді салқын бөлмеде қыста алып тастаңыз.
Тхемалы соусы кезекпен
Tkemali дәмі, дәмі, дәмі мен дәйектілігі, классикалық мүмкіндігіне жақын. Тұз қышқыл, орташа өткір болады, ал тәттілер қант қосады, ол мүлдем талап етілмейді. Ингредиенттердің бұл мөлшерінің шамамен 0,5 литр дайын тұздықты қалдыруы мүмкін. Болашақта пайдалану үшін дайындалу немесе дайындалу үшін салқындатылғандай дереу болуы мүмкін.
Құрамы:
- айналым - 2 кг;
- жаңа піскен лимон және аскөк - 1 шнек;
- хопс-сунели - 20 г;
- тхемалыға арналған дәмдеуіштер - 20 г;
- қант, тұз;
- ыстық бұрыш - 1 пульпа;
- сарымсақ - 5 тіс.
Дайындау
- Өз кезегіңізді жуыңыз, суды құйыңыз, жұмсақ болғанға дейін қайнатыңыз.
- Сорпаны ағызып, електен өткізіп жемісті сүртіңіз.
- Сарымсақ пен бұрыштың пюресін қосып, дәмдеуіштер, тұз және қант себіңіз.
- Қайнатыңыз, 10 минут қайнатыңыз.
- Нәзік туралған көкке тастаңыз, тағы 5 минут суға батыңыз.
Тхемалы шиеден жасалған рецепт бойынша
Шиеден алынған Ткемеми мүлдем ерекше дәм. Соустар кез-келген ет өңдеуді толықтырады және ерекше талап етілетін гурмандарды және ерекше тамақ комбинаттарын жақсы көреді. Жидектердің тамаша қышқыл түрін дайындау үшін олар халыққа «шие-қарапайым» деп аталады.
Құрамы:
- шие - 1 кг;
- сарымсақ - 5 тіс;
- хопс-сунели - 20 г;
- жалбыз - 20 г;
- ыстық бұрыш - 2 табақша;
- кориандр - 0,5 шұңқыр;
- кориандр - 20 г;
- тұз, қант.
Дайындау
- Жидектерден сүйектерді алып, кастрюльге шайқаңыз, 5 минут тұз және қантпен қайнатыңыз.
- Сарымсақ, бұрыш және кептірілген дәмдеуіштерді қосып, блендерді тегіс етіп бұраңыз.
- Өртке оралып, 10 минут қайнатыңыз, ұсақ туралған көк қосыңыз, тағы 5 минут пісіріңіз, салқын.
Томали отырып қызанақ
Қысқы томаттармен бірге жиналған тхемалы үйге арналған препараттардың ассортиментін толықтырады және маусымаралық кезеңде дәмді сатып алынбаған кетчуптерді алмастыруға толық жауап береді. Сорпа сірке суының құрамында консервант ретінде жақсы жағдайда сақталады. Бұл ингредиенттердің саны шамамен 0,7 литр соусы болады.
Құрамы:
- қызанақ - 0,5 кг;
- раковина 0,5 кг қышқыл;
- тхемалыға арналған дәмдеуіштер - 50 г;
- ыстық бұрыш - 3 табақша;
- сарымсақ - 6 тіс;
- тұз, қант;
- сірке суы - 30 мл.
Дайындау
- Томат пен жараның жартысын кастрюльге салыңыз, су қосып, ингредиенттер жұмсарылғанға дейін ең аз жылу үшін пісіріңіз.
- Сарымсақ пен ыстық бұрыштың езбесін қосып, дәмдеуіштер, тұз, қант себіңіз.
- Томат минималды ыстықта 15 минут бойы сірке суына құйып, 5 минут қайнатыңыз.
- Дайын банктерге, тығынға құйыңыз.
Алмадан Ткемай - қысқа арналған рецепт
Әрбір дәмді, қышқыл-тәтті телькалы алмадан алхоры бар. Жемістер қышқыл қажет, аздап піспеген - антоновка мен шие алхорын пайдалануға болады - дәмді тұздық жасау үшін керемет үйлесім. Консерватор ретінде сірке суы бар, ол сондай-ақ соустың тәттілігін теңестіреді.
Құрамы:
- Антоновка - 1 кг;
- шие алхоры - 1 кг;
- тхемалыға арналған тұздық - 50 г;
- хопс-сунели - 20 г;
- ыстық бұрыш - 4-5 табақша;
- сарымсақ - 2 бас;
- су - 2 дана;
- тұз;
- сірке суы - 50 мл.
Дайындау
- Алма тазаланады, тұқымдар жойылады, еркін түрде кесіледі, су құйыңыз, 20 минут қайнатыңыз.
- Жемісті жұмсартып, алхоры, тостты алма қосыңыз.
- Үлкен массаны бүкіл електен алып тастаңыз.
- Туралған сарымсақ пен ыстық бұрыш қосып, дәмдеуіштерге себіңіз.
- Реңкі 10 минут, сірке суын құйыңыз, 5 минут пісіріңіз.
- Стерильденген банкаларға таратыңыз.
Көпмақсатты Ткемалы
Тхемалы аздаған тәттіден дәмді, бірақ дәмді және дәмді болады. Мультиаркертте пісірудің арқасында массаның күйіп кетуі және тұзды үнемі араластыратыны туралы алаңдамаудың қажеті жоқ. Өрік жақсы тазаланған, сондықтан алдын-ала ас қорытуды қажет етпейді, сіз блендермен кесектерді қиюға болады.
Құрамы:
- жаңа піскен жемістер - 1 кг;
- тхемалыға арналған дәмдеуіштер - 50 г;
- сарымсақ - 5 тіс;
- бұрыш «жарық» - 3 табан;
- тұз.
Дайындау
- Өрістерді тазалаңыз, сарымсақ пен бұрыш қосылған пюреге блендерді құйыңыз, ыдысқа құйыңыз.
- Дәмдерді, тұзды қосыңыз.
- Қажет болса, суды қосыңыз.
- «Кептіру» режимінде 1,5 сағат бойы пісіріңіз.