Кәдімгі күндерде бірнеше адам құсты толығымен дайындайды. Егер толтырылған үйрек дайын болса, кейде мереке үшін. Ол үшін классикалық толтырулар картоп және қырыққабат болып табылады. Картопты майлы үйрекпен біріктіруге болады, қырыққабат қышқылдықты қосады және құсты пісіргенде оның қышқыл дәмі жұмсартады. Нәтижесінде жұмсақ дәмі бар нәзік шырынды ет.
Жыртылған үйректі қалай дайындауға болады?
Ең алдымен, үйрек дайындалуы керек. Мұны істеу үшін артық майды аяғы мен құйрықтың жанында және пісіру барысында күйіп кететін қанаттардың шамадан тыс фалансын алып тастаңыз. Үйрек құйрығында 2 безі бар, олар да алынып тасталуы керек, әйтпесе ыдыстың дәмі бүлінуі мүмкін - олар сарғыш және өңі сопақ болады. Егер сіз оларды өзіңіз таба алмасаңыз, құйрықты толығымен кесіңіз. Енді сіз үйрек дайындауға және оны пісіруге болады.
Сіз үйрекке пешке жібермес бұрын, шырын сыққышпен бірнеше жерде тесіңіз де, артық май шығып кетеді. Және мезгіл-мезгіл шырынды құюды ұмытпаңыз, сосын ет шырынды және нәзік болады.
Үйрек картоппен толтырылған
Толтыруға арналған картоп орташа мөлшерде жақсы қабылданады, содан кейін оны кесу қажет емес.
Құрамы:
- үйрек - 1 дана;
- бал - 2 ас қасық. қасықтар;
- картоп - 12 дана .;
- қыша - 1 шай қасық;
- лимон шырыны - 2 ас қасық. қасықтар;
- пияз - дәміне қарай;
- тұз - дәміне қарай;
- сарымсақ - 3 түйір.
Дайындау
Пияз бен сарымсақты тазартады, жарты сақина кесіп, табаға алтынға дейін қуырылады. Тұздық үшін, балқыған бал, қыша мен лимон шырынын араластырыңыз, жақсылап араластырыңыз. Енді біз үйрекке тұз және тұздалған тұздықты салып, біз дайындалған пиязға (алдын-ала тазартылған) қайнатылған картопты салып, оны қуырылған пиязбен себіңіз де, 1 сағатқа пешке салыңыз. Тұтқаны пленкамен жауып, өртелмейтін етіп жабыңыз да, тағы бір жарым сағатқа дайындалуға кетеді. Бұдан кейін фольганы алып тастап, оны пешке тағы да 30 минут қалдырдық. Дайын үйрек жоғарыдан алынған ерітілген майға құйылады.
Сол рецептді қолданып, картоп пен саңырауқұлақпен толтырылған үйректі дайындауға болады. Ол үшін шампиньондар немесе басқа да саңырауқұлақтар кішкене бөліктерге бөлініп, картопты толтырумен араластырып, ішінен құсты толтырыңыз.
Саңырауқұлақтарды ингредиенттер ретінде қолдануға болады. Саңырауқұлақтармен толтырылған үйрек рецепті үшін шамамен 400 г өнім қабылдайды. Оларды пиязбен қуырыңыз, үйрек тәрізді тағамдармен араластырыңыз және құсты ішкі жағынан толтырыңыз.
Үйрек қытырлақпен толтырылған
Үйрекшесінен шыққан майға малынған қырыққабат, оның қышқылын жұмсартатын дәмдік дәмге ие болады. Бұл рецепт етті мүкжидек тұздығына арналған .
Құрамы:
- үйрек - 1 дана;
- қырыққабат - 400 г;
- пияз - 5 дана;
- сорпа - 2,5 кесе;
- май - 100 г;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай;
- алма (антониялық).
Дайындау
Пияз жарты сақина кесіп, қуырылған табада тұздыққа пісіріңіз (егер сізде осындай қырыққабат болмаса, онда сіз «Қырыққабат қышқылын қалай?» Мақаласында рецепті алуға болады), содан кейін сорпа, тұз, бұрыш қосып, 5-7 минут пісіріңіз. Біз үйрек дайындаймыз, оны тұз және бұрышпен сүртеміз, оны толтырып толтырыңыз және щеткамен жіппен тігіңіз. Біз қырыққабатпен толтырылған үйрекке орамалмен пісіру табағына салып, суды қосып, 200 градусқа шамамен 1,5 - 2 сағат бойы пісірдік. Мезгілдікке үйрек үйреншікті шырынмен суарамыз. Пісіріп жатқанда үйрек күйіп кетеді де, оны фольгамен жабыңыз және оны 20-30 минуттан соң алып тастаңыз және оны дөрекі және ғажайып қабықшасын құрастырыңыз. Үстелде қызмет еткенде біз алма алма безендіреміз.