Арнайы ферменттерсіз үй сырын дайындау схемасы ірімшік дайындау техникасына ұқсас. Сүт протеинінің бүктелуін қамтамасыз ететін сүт өнімдеріне қышқыл қосылады. Алынған тұнба ірімшіктің негізі болып табылады. Егер сіз үйдегі ірімшікті сүт пен айрандан дайындауға шешім қабылдасаңыз, онда сіз қосымша қышқылды қосуға тура келмейді, өйткені сүт пен кілегейді сіңіру үшін айран сүтінен қышқыл жеткілікті. Шығарғанда сіз тек табиғи емес, сонымен қатар өз қолыңызбен жасалған, оның дәмі өз қалауы бойынша өзгеруі мүмкін.
Үйден жасалған ірімшік пен йогурттан рецепт
Егер сіз сатып алынған сүтті пайдалансаңыз, оны кілегеймен толықтыруды ұсынамыз, әйтпесе сүт өнімдері пайда болмауы мүмкін. Сонымен қатар, кілегейдің қосылуы дәмге әсер етеді, бұл оны сүтті етеді.
Құрамы:
- сүт - 4 литр;
- айран - 1 л;
- кілегей - 240 мл.
Дайындау
Барлық сүт өнімдерін кез-келген эмаль мен терең тағамдарды араластырыңыз. Ыдыс-аяқтарды орташа температураға салып, үнемі араластырып болғаннан кейін, сүт қоспасын қыздырыңыз және бірінші қабықшалар бетінде пайда болғанша күтіңіз. Сүт қоспасын қайта араластырыңыз, содан кейін сүттің қайнау температурасын күтіңіз. Сүт тек қайнатылатын сәтте ұстап алу маңызды, бірақ қайнатпайды, себебі шамадан тыс қызуды соңғы өнімге теріс әсер етеді: ірімшік тым тығыз, тістерде крака. Кейін кастрюльді жылудан алып тастап, оны қақпақтың астына 10 минуттай қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде сіз дәкедің бірнеше қабатымен үлкен дуршлагты жабуға уақыт табады. Тұтқаны дәмдеуіштерді алып тастап, артық сарысуды ағызып жіберіңіз, содан кейін бұрыштарды біріктіріп, 15 минут бойы тоқтатылған күйде қалдырыңыз. Біраз уақыттан кейін рикотта сияқты йогурттан және сүттен жасалған жұмсақ ірімшікке ие боласыз, бірақ егер сіз өнімді тығызырақ жасағыңыз келсе, сарысуды бір сағатқа немесе одан да көп уақыт ағызып тастаңыз.
Өнімнің ең нәзік және біркелкі қызғандығын қамтамасыз ету үшін, көп мөлшерде айран мен сүтті ірімшікті дайындаңыз. Бұл жағдайда, сіз «Quenching» режимін қолданып, сағатты таймерге орнатыңыз.
Сүт, айран және жұмыртқадан жасалған ірімшік
Құрамы:
- сүт - 1,2 литр;
- жұмыртқа - 6 дана.
- айран - 1 литр.
Дайындау
Жұмыртқаларды шұңқыр тұзымен сілкіңіз және оларды сүт өнімдері қоспасымен араластырыңыз. Содан кейін қоспаны орташа температураға қойып, оны араластыра бастаңыз, қайнағанша оны алдын ала қыздырыңыз. Сүт қайнатыла бастағаннан кейін, бірақ әлі қайнатпайды, ыстықтан бәрін алып тастайды және 5 минутқа қалдырады. Содан кейін дәке бетінде пайда болған сүт өнімдерін тастаңыз және сарысуды бірнеше сағат бойы ағызып жіберіңіз. Бетіне салынған шағын жүктеме процесті тездетуге көмектеседі.
Сүтті және йогурттан үйдегі қатаң ірімшікке арналған рецепт
Бұл ірімшіктің пісіру технологиясы бұрынғыға сәйкес келеді, алайда негізгі айырмашылық - қаймақтың қосылуы, ол өнімнің айтарлықтай майын және баспасөз астында ұзақ тұруын қамтамасыз етеді, соның арқасында ірімшік күрделі болып келеді.
Құрамы:
- сүт - 1,8 л;
- қаймақ - 430 г;
- айран - 230 мл;
- жұмыртқа - 6 дана.
Дайындау
Сүтті және айрандан жасалған ірімшікке дейін дәкедің үш қабаты бар сұйықтықты жабыңыз. Жұмыртқа екі ас қасық тұз және қаймақпен ұрады. Алынған қоспаны сүтке қосып, йогуртқа құйыңыз. Орта өрттен жоғары және бірте-бірте қыздырып, тұрақты араластыру арқылы жылытудың біркелкілігін қамтамасыз етіңіз. Бірінші қабат бетінде пайда болған кезде, қоспаны мұқият бақылап, оны қайнатыңыз (қайнатпаңыз!). Саңырауқұлақтарды дәкеге тастаңыз, жарты сағат ағызып, дәке түйінін байлап, ірімшікті баспасөзге 6 сағатқа салып қойыңыз.