Көп ұзамай көптеген супермаркеттер мен базарлардың сөрелерінде экзотикалық және экзотикалық «шиитаке» атты ерекше саңырауқұлақтар біздің көзге көрінді. Бұл шығыстық өнім біздің столдарымызда өзінің танымал дәмі мен денсаулығы үшін барлық қорларға байланысты тез танымал болды.
Бұл мақалада Шиитаке саңырауқұлақтарын шынайы шығыс рецептеріне қалай дайындауға болатынын білесіз.
Shiitake қуырылған саңырауқұлақтар
Шиитаке саңырауқұлақтары біз үшін әдеттегідей дайындалмаған - олар бұрын нан үгіндісіне оралған терең қуырылған қуырылған. Осылайша дайындалған тағам сырттағы хош иісті, нәзік әрі қытырлақ болып қала береді.
Құрамы:
- мұздатылған шиитак - 8-10 дана;
- ұн - 3 ас қасық. қасықтар;
- нанның сынықтары - 3 ас қасық. қасықтар;
- жұмыртқа - 1 дана;
- өсімдік майы - 1 дана;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай.
Дайындау
Мұздатылған шиитаканы дайындамас бұрын, саңырауқұлақтар толығымен жібітіп, артық сулануды қағаз сүлгімен алып тастау керек, әйтпесе нан пісіру қуырылған кезде ғана құлап кетеді. Содан кейін оларды кесіп тастауға немесе қалдыруға болмайды - таңдау сізде, кез-келген жағдайда ұнға оралатын бірінші нәрсенің әрбір бөлігін, содан кейін дәмдеуіштермен қопсыған жұмыртқаға батырып, ақыры нан шашатын себіңіз. Ыстық өсімдік майында 2-3 минут қытырлақ шиитак дайындаңыз.
Әдетте қуырылған саңырауқұлақтар салат немесе қытырлақ дәнді дақылдар түрінде жеңіл тағамдармен қамтамасыз етіледі, содан кейін әк сөлі мен соя тұздығына қызмет етеді.
Shiitake саңырауқұлақ сорпасы
Шиитак саңырауқұлақтарынан жасалған тағамдар, олардың шынайы көріністері, әрине, дәмді, бірақ шығыс асханаларын жақсы көрмейді. Сондықтан сіздерге Shiitake саңырауқұлақтарын жасау үшін еуропалық рецепт ұсынамыз - дәстүрлі француз сиыр сорпасында.
Құрамы:
- Кептірілген шиитак - 50 г;
- пияз - 5 дана;
- сарымсақ - 4 қалампыр;
- шарап ақ құрғақ - ½ пункт;
- тауық еті - 800 мл;
- тасшөп - 2 филиал;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай.
Дайындау
Құрғақ шиитак саңырауқұлақтарын дайындамас бұрын, олар толығымен ылғалмен қаныққанша 30-40 минут ыстық суға малынған болуы керек.
Сонымен қатар, пияз жұмсақ болғанға дейін 15 минуттан кейін кез-келген терең қабырғалы ыдысқа өсімдік майына қуырады және қуырады, содан кейін отты кемітпейінше кем дегенде 25-30 минуттай отты азайтады.
Енді саңырауқұлақтарға: олар артық ылғалдан кептеліп, табақтарға кесіліп, алтын пияз қосу керек. Онда біз сондай-ақ тасшөп жапырақтары, туралған сарымсақ, тұз және бұрыш жібереміз. Саңырауқұлақтарды 2 минут қайнатыңыз, содан кейін жылуды азайтып, шараға шарап пен сорпаны құйыңыз. Төменгі қызу кезінде 40-45 минут бойы жеңіл қайнаған сорпа сорпа, ақ наннан жасалған шелпектермен бірге беріледі.
Саңырауқұлақтары бар шиитак салаты
Құрамы:
Салат үшін:
- Шиитаке саңырауқұлақтары - 200 г;
- зәйтүн майы - 2 шай қасық;
- салат қоспасы - 200 г;
- жасыл пияз - 4 пияз;
- шалғам - 100 г;
- жас сәбіз - 100 г;
- бадам - 50 г;
- күнжіт - 2 шай қасық.
Жанармай құю үшін:
- күріш сірке суы - 6 ас қасық. қасықтар;
- күріш шарабы - ½ пункт;
- соя тұздығы - 2 ас қасық. қасықтар;
- пияз пияз - 1 дана;
- имбирдің түбірі (үгітілген) - 1 шай қасық;
- лимон шырыны - 2 шай қасық.
- соус чили - 2 шай қасық.
- зәйтүн майы - 2 ас қасық. қасықтар;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай.
Дайындау
Кәстрөлде 5-7 минут бойы күріш шарапты қайнатып, суытып, оны сірке суы, соя тұздығы, майдалап туралған қырыққабат, зімбір, әк шырыны, соя соусы, май және чили арқылы араластырыңыз. Shiitake қуыру табаға немесе гриль 6-8 минут, оливкового майы алдын ала суарылады.
Салат кесеінде салат қоспасы, туралған жасыл пияз және сәбіз, жұқа шалғай табақшалар мен ұсақталған бадамдарды араластырыңыз. Біз тағамды толығымен жартысын толтырып, пластинкаларға салып, қуырылған саңырауқұлақтар мен күнжайымызмен безендіреміз. Шиитак қосылған салат дайын, оны гравий қайығында киіммен бірге бөліп-бөліп көрсетуге болады. Ас болсын!