Строганина - Еуразия, Солтүстік Америка және Гренландияның солтүстік халқының байырғы тұрғындарының дәстүрлі тағамдарының бірі. Жаңа мұздатылған, бірақ жақсы мұздатылған ет немесе балық кесектерін дайындаңыз.
Ет немесе балық, чипке кесілген, үстелге барып, шикізатты жеп қойды. Сталиннің көмегімен Маканин әдетте қарапайым нұсқада тұз, қара қара және / немесе қызыл бұрыш немесе аралас ыстық соустармен араласқан, мысалы, қызанақ-сарымсақ.
Қиыршық балық қалай жасалады?
Солтүстік, солтүстік және Сібірдің солтүстік өңірлерінің тұрғындары, әдетте, ақсақалдардан строгганы дұрыс дайындауға үйренеді. Біздің мақаламыз қалғандары үшін.
Балықтан жасалған строганың классикалық рецепті қарапайым.
Дайындау
Мұздатылған балықтың қаңылтырымен қылшықтар кесіліп, тері жойылады. Балық борттың үстінен бекітіліп, құйрықты қолмен ұстап тұрып, сиырдың өткір пышақпен қалдықтарын алып тастаңыз.
Қандай балық стройганины?
Балықтың строгганинасын дайындау үшін жердегі суда кездесетін теңіз және тұщы су балық түрлерін қолданыңыз. Ең дәмді строгана қызыл балықтардан алынады : ақ балық және басқа лосось (муксун, нельма, балқарағай, солтүстік теңіз балдыры, қызғылт лосося, форель және т.б.).
Балық соққыларын қауіпсіз дайындаудың жалпы ережелері
Зиянды микроорганизмдермен инфекцияны болдырмау үшін балықты жақсы жағу керек. Мысалы, салмағы шамамен 2 кг болатын балықтың қаңылтыры -18 ° C температурасында 72 сағат бойы (кемінде 2 күн бойы -30 ° C кезінде) мұздату керек. Строганинаны таза, таза тақтайларға таза өткір пышақтармен пісіріңіз. Өзен балықтары (әсіресе белгілі бір су объектілерінен) теңіз балықтарына қарағанда осындай ыдыс-аяқтарды дайындау үшін қауіпті. Балықты таңдағанда абай болыңыз.
Сіз строганинаны тек төтенше солтүстікте ғана емес, сондай-ақ заманға сай қуатты тоңазытқышпен немесе мұздатқышпен жылы жерлерде дайындауға болады. Дәмді және пайдалы строганинді скумбриядан немесе пеламидтен, негізінен, кез келген скумбриядан (скумбрия және басқалар) дайындауға болады.
Сізге шаһардағы үй шаруа немесе лосося шәрбетін қалай дайындау керектігін айтамыз.
Әдетте, посткеңестік кеңістіктің көптеген аудандарында теңіз балығы (лосось) да мұздатылған сатылады. Алайда, біз қандай температурада және қанша уақыт сақталғанын білмейміз, сондықтан біз ең жақсы балық түрін таңдауға тырысамыз. Біз балықты үйге жеткіземіз, бақылау-профилактикалық прогрессия үшін, оны тоңазытқыштың мұздатқыш бөлігіне немесе мұздатқышқа саламыз. Біз балықты қажетті температурада қажетті уақытқа сақтаймыз (қауіпсіз дайындаудың жалпы ережелері туралы оқыңыз).
Дайындау
Мұздатылған балықтың қаңылтырымен клиникалық жолмен теріні алып тастап, теріні алып тастаймыз (жоғарыдан қараңыз). Егер тері нашар жойылған болса, оны ұзындығы бойынша аздап кесіп тастаңыз және жолақтарды алып тастаңыз. Кесектің басын кесу тақтасына сүйреп, жіптерді пышақпен алып тастаймыз.
Тұздықтардың (macanin) қытырлақ аскөкіне нұсқалары:
- өткір томат (қызанақ пастасы + ыстық қызыл бұрыш + туралған сарымсақ);
- май-сірке-қыша (өсімдік майы, жеміс-сірке суы немесе үстелдің табиғи, дайын қыша + сарымсақ және жер асты дәмдеуіштері);
- Латын Америкасы стилінде (авокадо паста, томат пастасы, лимон шырыны, ыстық шоколи, сарымсақ);
- пансиониялық стильде (әк шырыны, соя тұздығы, ыстық қызыл бұрыш, жердегі кориандр тұқымы, анис, аскөк + әк шырыны, үгітілген жаңа зімбір тамыры және сарымсақ).
Сіздің дәміңізге бағдарланған тұздықтарды жасаңыз.
Қарапайым орыс қышасы және / немесе жүгері балық скотчпен жақсы жұмыс істейді.
Қарапайым строгганина арақ, ащы жидек тұнбалары немесе басқа күшті сусындарға қызмет етті.
- «Полярлы аю» (шампан бар арақ);
- «Браун аюы» (шампан бар коньяк);
- «Солтүстік шұғыла» (шампан бар азық-түлік алкоголь).
- Осындай керемет тамақтан кейін, сіз екінші біреуін стройганиннің дәмін татқыңыз келуі мүмкін, бірақ бұл әрдайым емес, бәрі жақсы емес. Содан кейін ең күрделі дайындайды рубан, яғни бортты кесіп, нәзік тақтасында жатып, тағамдар-шапкей-шляпкамен. Рубанаға қызмет етуге тек арақ пен керемет коктейлдер ғана емес (жоғарыдан қараңыз), бірақ бұл коктейлдердің қоспасы «Аелита киска» деп атауға болады. Алкогольмен шамадан тыс салмаңыз, төсек алдында аспирин таблеткасын алыңыз, таңертең тұзды және сыраны дайындаңыз.