Сидр - алкогольді алкогольсіз сусын, ол ашытқы қосылмай ашытылған алмадан жиі дайындалады. Әдетте сиырдың беріктігі алкогольдің 7 бірлігінен аспайды, алайда сусын құрамына немесе ұзартылған ферменттеуге күшті алкоголді қосып, ашытқымен қосып, «жасанды» түрде «нығайтады».
Алма сидріне қоса, алмұрттың және тіпті шиедің сидр рецептері де бар, олар да оңай және жағымды дәмімен ерекшеленеді. Үйдегі сидрды қалай дайындауға болатынын талқылаймыз.
Үйде алма сидрін қалай дайындау керек?
Табиғи сидр дайындау үшін біз үшін пайдалы барлық нәрсе - алма, тек сусынның тәттілігін ғана емес, оның күшін де реттейтін шырын мен қантты дайындау үшін. Сиыр ашыту процесі көп уақытты алады, бірақ егер сіз бай дәм мен хош иіспен нақты алма сусын алғыңыз келсе - күтуіңіз керек.
Мәселен, алма шырынымен пісіруді бастаңыз. Күшті шырын сыққыштың көмегімен біз алмадан шырынды жасаймыз. Сіз сидрді алуды жоспарлап отырғанша көп шырынды істеңіз, содан кейін 1 литр сұйықтыққа 200 г мөлшерінде қант қосыңыз. Қанттың кристалдары толығымен ерітілгеніне көз жеткізіңіз, содан кейін шырынды шыны ыдысқа құйып, септаманы орнатыңыз немесе ескі түрде шөлмектің немесе ыдыстың мойнына резеңке қолғап байлаңыз.
Бірнеше айдан кейін кен орны құмның түбіне шығады, одан оны қоқысқа тастау қажет. Сидрке мүмкіндігінше ашық болып шықты. Түтікше шөгінділерді шөгінділерді көтерместен бетінде жинап, басқа таза және құрғақ құмыраға құйып аламыз. Ауыстырылған шырын қайтадан гидравликалық мөрмен жабылған және бірнеше айға белгіленген. Әдетте сусынның алғашқы қондырғысынан 6 ай өткеннен кейін жақсы сіңеді.
Енді сусын қайтадан ағызып, шөгінділерге әсер етпей, бөтелкеге керек.
Қатты сидрді қалай дайындау керек?
Әрине, дайын сидрді күшті алкогольмен, мысалы, коньяк, ұнтақтаудың ең оңай жолы, алайда алма дәмі мен хош иісі коньякпен араласады және сусын өзінің дәмін өзгертеді. Оны болдырмау үшін ашытқы арқылы сидрді күшейте аласыз.
Сонымен, сұйықтың бір литріне 150-200 г мөлшерінде шай қасық ашытқы мен қантты қосыңыз. Біз су мөрін орнатып, бір ай бойы ашыту үшін сусын қалдырамыз. Кейін сидрды сүзіп, шөгінділерді алып тастап, бөтелкеге құйыңыз.
Шие сидрін қалай дайындау керек?
Құрамы:
- шие - 2 кг;
- қант - 1 кг;
- су - 1,5 л;
- алкоголь.
Дайындау
Шие шыны немесе эмальды ыдысқа құйып, су құйыңыз. 48 сағаттан кейін (кейде шие араластырып) шырынды сығып, қантпен араластырады. Қант кристалдары толығымен ерітілгеннен кейін, шырын ферменттеу резервуарына құйылады. 4-5 күн өткеннен кейін, біз ішімдікті сүзіп, оны алкогольдің кішкене бөліктеріне құйып, ашытуға қалдырамыз, соңғысы сіздің қалауыңыз бойынша қалады. Енді контейнер қақпақпен жабылып, сидрді мүлдем анық болғанша қалдырыңыз.
Сидрді дәмдеуіштермен қалай дайындау керек?
Құрамы:
- сидр - 2 литр;
- даршын - 1 таяқ;
- шырын және апельсин қабығы 1;
- ваниль - 1 пульпа;
- мускат жаңғағы - 1/2 шай қасық.
- анис - 2 дана;
- қалампыр - 6 бүйрек;
- қант - 8 ас қасық. қасықтар.
Дайындау
Біз сидрды отқа салып, жылытып жатамыз. Ыстық сусынға біз даршын, анис жұлдыздары, бүркеме бәліштерін салып, шырынның апельсин шырынын қосамыз, сондай-ақ ванильді тұқымдарды қосамыз. Біз ішімдікті қантпен аяқтаймыз және жылуды азайтамыз. Қақпағы астындағы как пісіргіш сидр 15-20 минутқа дейін, содан кейін біз жылынызды максималды көтереміз және шамамен бір минут қайнатамыз.