Қазіргі заманғы аспаздықтың көптеген ингредиенттері мен тәтті тағамдарымен мерекелік және кездейсоқ салаттарға арналған рецепттердің кең тізімін ұсынатынына қарамастан, салат оливье өз танымалдылығын жоғалтпайды. Көптеген адамдар үшін бұл тағам балалық шағының жағымды естеліктерінің бірі және сүйікті емдеу.
Классикалық Оливье әр отбасында тілегі мен қалауына қарай өзгеретін өнімдердің танымал құрамына ие. Әркім бұл тағам диеталық тамақтанудың нормалары мен қағидаттарынан өте алыс екенін түсінеді, бірақ салмақ пен диетаны жоғалтқан кезде кейде өздерін қызықтыруы керек.
Оливье салатының құрамы мен тағамдық құндылығы
Оливьенің қоректік және энергия құнын анықтау үшін осы тағамның барлық компоненттерінің қатынасы мен тағамдық параметрлерін қарастырамыз. Салаты бар оливьенің құрамына пісірілген картоп, пісірілген сәбіз, пісірілген жұмыртқа, маринадталған қияр, консервіленген бұршақ және қайнатылған ет (классикалық рецепт бойынша - сиыр) дәстүрлі ингредиенттер жиынтығы кіреді.
Әр өнімнің орташа калория мөлшері мен тағамдық құндылығына негізделе отырып, келесі кесте алынады.
Нәтижесінде, оливьенің бір бөлігі салмағы 255 г, энергияның жалпы мөлшері 585 ккал құрайды. 100 грамм салатта:
- ақуыздар - 6,86 г;
- майлар - 19,7 г;
- көмірсулар - 6 г.
100 г гауһар салаттың энергия мөлшері - 229 ккал.
Зәйтүн және ветчина салаты калориялардың жоғарырақ мөлшеріне ие болады, өйткені шошқа етінің қуаты жоғары. Оливье 100 г шошқа етімен шамамен 310-320 ккал алады. Тауық етін пайдаланғанда, мысалы, тауықтың төс еті, калория мөлшері 220 ккалға дейін азайтылуы мүмкін.
Энергияның жоғары құндылығына қарамастан, салаттың оливьері өте пайдалы болуы мүмкін, өйткені оның биохимиялық құрамы пайдалы заттардың өте кең тізбесі болып табылады:
- жұмыртқа сарыларының витаминдері, консервіленген бұршақ, пісірілген сәбіз - B тобы, филлоквинон (К), биотин (H), A, E, PP, бета-каротин, холин;
- Оливьенің құрамында кальций, магний , натрий, темір, мырыш, фосфор, хром, йод, мыс, селен, калий, марганец бар.
- ет, жұмыртқа және майонезді қамтитын қаныққан және қанықпаған майлар.
Салат салатының өзгеруі
Майлар, ақуыздар, көмірсулар мен энергия құнының арақатынасын азайтуды қаласаңыз, оливтердің құрамын және калориясын сіздің ұнатуларыңыз өзгеруі мүмкін, ет немесе ет өнімдерінің басқа түрлерін қолдануға болады және салат майонезмен майдың төмен мөлшерімен толтырылуы мүмкін.
- Орташа май майонезі бар оливьенің 40-55% калориялық мөлшері 172-203 ккал болады;
- 30% -152 ккал май құрамында жеңіл майонез қосылған салаттың қуат мәні;
- май салқындатылған майонезді қолдану 25% -ды құрайды, ал калория мөлшері 140 ккал-ға дейін төмендейді;
- 15% май құрамымен қосымша майда майонезді пайдалану алюминийдің калориясын 120 ккал-ға дейін азайтады;
- 8% майы бар ең жеңіл майонезбен (мысалы, Calve Extra light) киінген Olivier ең көп диеталық және жеңіл болып табылады, мұндай тағамның қуат мөлшері 108 ккал болады.