Пеште, әсіресе тұтастай пісірілген қаз, мерекелік үстелді өте тиімді түрде толықтырады, бірақ оның ішкі мазмұны міндетті түрде салтанатты көзқарасқа сәйкес келуі керек. Біздің рецепттер пешке қазды пісіргенде сізге керемет нәтижеге қол жеткізуге көмектеседі.
Алмадан фольгада пеште пісірілген қаз
Құрамы:
- қаздың қаңылтыры - 2,3-2,5 кг;
- алма - 500-700 г;
- бал - 70 г;
- соя тұздығы - 50 мл;
- Бұрыштық тұздық - 40 мл;
Тұздық үшін:
- көкөніс сорпасы немесе су - 1,5-1,7 л;
- түйіршіктелген қант - 125 г;
- үлкен тұз - 60 г;
- соя тұздығы - 75 мл;
- алма сірке суы - 75 мл;
- кептірілген имбир - 1,5 ас қасық. қасықтар;
- борсық жұлдыз - 2 дана;
- Сексуан бұрышы - 1 шай қасық;
- бұрыш қоспасы - 1 шай қасық;
- Жержаңғақ даршын - 0,5 шай қасық.
Дайындау
Гүлдің қабығын суық сумен жақсылап шайыңыз, мұқият құрғатыңыз, раковинаға салып, қайнаған суға қайнатыңыз. Бұл «шок» процедурасы құс теріге қатты және күшті болу үшін қажет, бұл пісіру кезінде жарамайды және тұтастығын сақтайды.
Енді біз қайтадан құрғақ қазды, көрінетін майды кесіп тастадық, біз құйрықта орналасқан құйрықтан құтылуға және оны ыңғайлы кең контейнерге салуға тиіспіз. Табада тұздықтың барлық ингредиенттерін араластырыңыз, оны отқа салып, оны қайнатыңыз, оны бес минут қайнатып, құс тұмсығын тұздықпен құйыңыз. Енді қаздың сыйымдылығын салқын жерде анықтап, екі тәулікке қалдырып, өлкені үш-төрт сағат сайын айналдырыңыз. Осы уақыт ішінде, бір жағы екінші жағында болатын гус, аздап құрғатыңыз және қабығы пісіруге дайындаңыз. Бұл шырынды ішкі мазмұнымен қытырлақ тәбетті қыртысты алады. Пісіруге дейін екі-үш сағат бұрын біз гозаны бөлме температурасында орналастырамыз, сонда ет аздап қызады.
Қазір біз құстарды жинай бастаймыз. Менің алма, құрғақ сүртіңіз, оны жарты немесе тоқсанда кесіңіз, құйрықтарды және түйірлерді тұқыммен алып тастаңыз және оларды қаздың құрсағына толтырыңыз. Алма жемістері мөлшері аз болса, онда сіз оларды тұтас қалдыра аласыз. Енді сіз іштен ұстап тұра аласыз, жіпті тігіңіз немесе қалағандай ашық қалдыра аласыз.
Қазды торға қойып, жоғарыдан жауып, қалың фольга салып, пешке 220 градусқа дейін қыздырыңыз. Төменгі деңгейде табаны суға салып қойдық. Біз осы температурада құсты 15 минуттай ұстап, содан кейін жылуды 180 градусқа дейін азайтып, тағы бір сағатты дайындаймыз. Содан кейін фольганы алып тастап, оны қанаттарымен орап, балды қоспасы бар балаға, Вординский және соя тұздығымен жабыңыз, температураны 170 градусқа дейін азайтып, басқа да қырық минутқа дайындап, мезгіл-мезгіл соустардың қалған бөлігін жағып, пеш табанының майлы сумен шашыратыңыз.
Бұл рецепт негізін алып, сіз пеште пісірілген пиязды оралған апельсинмен алмастыру арқылы пісіре аласыз.
Тұмшапеште жеңді қазды қалай пісіру керек?
Құрамы:
- қаздың қаңылтыры - 2,3-2,5 кг;
- жұмыртқа - 2 дана;
- жемістер - 70 г;
- зәйтүн майы - 50 мл;
- майонез - 130 г;
- құс етіне арналған дәмдеуіштер - 10 г;
- қыша - 25 г;
- қара бұрыш бұрышы - 5 г;
- үлкен тұз - дәміне қарай.
Дайындау
Гоза қаңқасын дұрыс дайындаңыз, бөліктерге кесіңіз, тұзды су құйыңыз және түнде қалдырыңыз. Сосын құсты судан алып, оны құрғатып, тұздықты жақсы көреміз. Оның үшін
Содан кейін біз ет кесектерін маринадтарға қосып, мөрмен ауыстырып, пісіру науасына немесе қазды қопсытуға ауыстырамыз. Қазаны пешке дайындау үшін, тілімдерге екі жарым сағат керек, ал температура режимі 180 градусқа дейін жетуі керек. Тағам дайындау процесі аяқталғанға дейін жиырма минуттан кейін жеңді кесіңіз де, тағамның бланшісіне қойыңыз.