Өткен онжылдықта өте танымал, Күн көтерген жердің тағамдары, бүкіл әлемдегі көптеген жанкүйерлер американдық аспазшылардың күш-жігерінің арқасында таңқаларлықтай жетістікке жетті. Күріш және жаңа піскен балықтарға тәуелді американдықтар еуропалық елдерде суши мен роллға сән үлгісінің таралуына ықпал етті. Ия, ал балдырға оралған балықты күріш орамдары деп атайды, американдық стиль - роллдар, яғни «орама», «орама». Жапондықтар бұл тағамды «көкнәр» немесе «макизуши» деп атайды. Біз роликтердің негізгі түрлерін атаймыз және олардың бір-бірінен ерекшеленетінін айтамыз.
Hosomaki және futomaki
Сондықтан бастаушыларға классикалық орамды алайық, оларды толтыру түрлері әртүрлі болуы мүмкін, бірақ ең бастысы, бір ингредиент немесе бірнеше пайдаланылады. «Моно» бір компоненттен толтырумен айналдырады, «hosomaki» деп аталады. Хосомаки үшін ең танымал құйылар ретінде маринадталған балықты: лосось, форель, тунца алу керек. Мұндай роликтерді жасау өте оңай: балық жұқа жолақтарда кесіліп, маринадталған, күріш пісірілген. Кішкене нори парағы матаға салынып, оның үстіне күріш бөлінеді, салқындату күрішке қойылады, орама бүктеледі және бөліктерге кесіледі.
Сонымен, футомакстар жасалады, бірақ бұл толтырулар бірнеше компоненттермен толтырылады. Негізгі ингредиент сондай-ақ тұздалған балық болып табылады, бірақ қияр, даикон, ірімшік, авокадо қосымша ингредиент ретінде қолданыла алады. Жиі қопсытқыштар, итсопустар, асшаяндарды қолданған сайын аз. Осылайша, орамдардың түрлері және олардың құрамы кеңінен өзгеруі мүмкін. Мәзірлерде әдетте роликтердің құрамын ғана көрсетесіз, сол себепті сіз тапсырыс берген нәрсені анықтай аласыз.
Уромаки
Орамдардың түрлері дайындық әдісімен анықталады. Классикалық нұсқада, күріш пен балықтың «Нори» парағының ішінде көкөніс болған кезде, орамдар қазірдің өзінде табысты бәсекелесіп жатыр, онда толтыру нори парағына оралып, үстіне күріш таратылады. Мұндай орамалар Урамакидің атымен белгілі, бірақ олардың кейбіреулері соншалықты танымал болды, олар өздерінің есімдерін алды.
«Американдық жапон тілі»
Урамаки орамдарының қандай түрлері туралы толығырақ тоқталайық. Ең танымал және танымал роликтер АҚШ-та пайда болды және американдық мемлекеттердің атымен аталды: Калифорния ролдері және Филадельфия ролдері. «Канада» және «Аляска» орамдары бірдей танымал.
Калифорниялық ролл келесідей дайындалады: нори парағы азық-түлік пленкасына салынған, оған арнайы күріш бөлінеді, ал ұшатын балықтың уылдыры жоғары. Содан кейін жапырақты уылдырықты ақырын айналдырыңыз, норидің артқы жағы майонезбен майланған, краб және авокадо еті салынған (кейбіреулер оны қиярмен ауыстырады). Тамақты тамақ пленкасымен қабаттаңыз, содан кейін олар бөліктерге кесіледі.
«Филадельфия» ролигін жасау үшін сізге крем ірімшігі қажет. Алғашқы қадам - алдыңғы нұсқасында сипатталғандай: біз нанға тамақ пленкасына салып қойдық - сур. Біз айналамызға айналамыз. Норидің артқы жағында ірімшік пен авокадоды саламыз. Бұл жағдайда сіз қиярды және тіпті жасыл түспен алма қолдансаңыз болады. Роликті орап, жұқа лосось немесе лосось кесілгеннен кейін оны кесіп алыңыз. Вариант балықты ірімшікке салған кезде мүмкін, ал күріш күріштің бойымен бөлінеді.
Ролл «Аляска» - бұл орамалардың төменгі нұсқасы: құйылған ірімшік, авокадо, краб еті мен қиярды құйып, тостаған күнжіт тұқымдарымен себіңіз және толтырылған « жыланның» қабаттарына оралған «Канада» роллдары .
| | |
Сондай-ақ, мәзірде әртүрлі технологияларға сәйкес дайындалған ыстық роликтердің әртүрлі түрлерін табуға болады: олар пеште ірімшік немесе күнжітпен пісірілген немесе қайнаған майда қуырылған және Темпура деп аталады.
| | |
