Итальяндықтардың сүйікті тағамдары - лазаньяның бологоны өте дәмді, дәмді хош иістен, қарапайым пісіруді және тиімді құжаттарды берудің арқасында тез танымал болып келеді.
Төменде біз сіздерге лазаньяны Болоньямен қалай дайындау керектігін және осы таңғажайып тағамның екі нұсқасын ұсынамыз.
Бечамель тұздығы бар лазаньялық блендер - рецепт
Құрамы:
- ет тартылған ет - 950 г;
- лазаньяның парақтары - 250 г;
- ақ құрғақ шарап - 250 мл;
- қатты ірімшік - 320 г;
- пияз - 95 г;
- сәбіз - 95 г;
- томат тұздығы - 250 мл;
- май - 120 г;
- тазартылған өсімдік майы - 45 мл;
- сүт - 1 л;
- ұн - 100-120 г;
- жаңа піскен шөптер (міндетті емес);
- сарымсақ (қосымша) - 1-2 тіс;
- кептірілген итальяндық шөптер қоспасы - дәміне қарай;
- мускат жаңғағы - шымшу;
- қара бұрыш бұрышы - дәміне қарай;
- тұз.
Дайындау
Ең алдымен, біз пиязды тазалап, кішкене текшелерді кесеміз. Біз оны қуыратын табаға қыздырылған тазартылған майға салып, бес минутқа дейін немесе мөлдір болғанша өткіземіз. Содан кейін орта немесе кішігірім ылғалдылығынан өткен сәбізді қосып, жұмсақ болғанға дейін бәрін бірге қуырыңыз. Бұдан кейін тартылған ет саламыз, массаны тұз бен қара бұрышпен ұсақтап, қақпақпен қуыру табасын жабамыз, өрттің қарқындылығын төмендетеміз және оны жиырма минутқа жүгіртіңіз. Қазір ақ құрғақ шарап құйып, томат тұздығы мен елу миллилитр сүт қосып, дәмді итальяндық шөптерді дәмдеңіз де, тағы бес-жеті минутқа қуыруға арналған ыдыстың мазмұнын қуырыңыз. Қажет болса, сіз жаңа піскен шөптерді дайындауға және сарымсақтың түйіршіктері арқылы сығылған ас дайындаудың екі минутын қосуға болады. Нәтижесінде, біз лазаньяға дайын болонез соусын аламыз.
Енді бамбам тұздығын дайындайық. Мұны істеу үшін, біз сары майын ыдысқа салып, бидай ұнына құйып, оны алтынға түсірмейінше араластырамыз. Енді үнемі араластырып, дәмі бар тұзды, бұрыш пен мускат жаңғағын қосып, қайнатып, қалыңдататын және ыстықтан алып тастаңыз.
Енді біз лазаньяны жинаймыз. Қажет болған жағдайда (орамдағы нұсқаулар бойынша талап етілсе), біз лазаньяның жапырақтарын бірнеше минутқа дәнекерледік. Майланған пішіннің төменгі бөлігі бечамель тұздығымен сәл майланған және парақтың бірінші қабатымен жабылған. Біз оларға кастрюльден жасалған кішкене тұздықты салып, сосын бечамель тұздығын және бірнеше іріктелген ірімшікті таратамыз. Содан кейін лазанья табақтарының екінші қабатын орналастырыңыз және қайтадан екі тұздық пен ірімшікті қайталаңыз. Егер компоненттер қалса, онда олардан лазаньяның тағы бір қабатын қалыптастырамыз. Жоғарғы жағында шикі пен бечамель соусының үлкен қабаты бар ыдысты жабыңыз да, орташа деңгейге қойып, пештің 195 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз. Біз осы температуралық режімде лазанндық брелондарды отыз минут бойы немесе қажетті қызарғанша ұстаймыз.
Болоньяның классикалық лазанасы
Құрамы:
- ет тартылған ет - 950 г;
- лазаньяның парақтары - 250 г;
- қызыл құрғақ шарап - 200 мл;
- қатты ірімшік - 220 г;
- пияз - 95 г;
- сәбіз - 95 г;
- балдыркөк шие - 1 дана;
- өз шырынында қызанақ - 450 г;
- сары май - 75 г;
- зәйтүн майы - 35 мл;
- түйіршіктелген қант - дәміне қарай;
- сүт - 850 мл;
- ұн - 75 г;
- кептірілген итальяндық шөптер қоспасы - дәміне қарай;
- мускат жаңғағы - шымшу;
- қара бұрыш бұрышы - дәміне қарай;
- тұз.
Дайындау
Лазаньяға арналған бөтелке соусын, майдалап туралған пиязды, туралған пиязды, сәбізді және балдыркөк пісіруді бес минут бойы қыздырылған қуырылған табада қуырады. Содан кейін біз тартылған ет саламыз, жарыққа дейін қуырамыз, шарапқа құйыңыз да, сұйықтың бәрі буланғанша, қалыпты отқа қалдырып, кейде араластырамыз. Енді өз шырындарыңызда, тұзда, бұрышта, итальяндық шөптерде, кішкене қантта қызанақты қосыңыз, минимумға дейін оттың қарқындылығын азайтыңыз, контейнерді қақпақпен жабыңыз және бір сағат ішінде табаның мазмұнын салмаңыз.
Сонымен қатар, біз бамбам тұздығын дайындаймыз. Бұл үшін біз өсімдік майы қосылған ұн сақтаймыз
Майдалаған пішіннің төменгі жағы Бехамель тұздығына жағылады, біз лазан парақтарын таратып, оларды Болоньяның соусымен, сосын Бехамелмен бірге жауып тастаймыз. Біз барлық ұнтақталған ірімшікті сүртіп, қабаттардың құрамдас бөліктері қанша рет қайталанатындығын қайталаймыз. Жоғарыдан бастап, біз тағамды ірімшікпен сүртіп, басқа батыру тұздығы қабығымен жабамыз және оны жиырмадан отыз минутқа дейін немесе қажетті қайнатқышқа дейін 195 градусқа дейін қыздырыңыз.