Қияр - қыста керемет егін. Қиярға арналған тұзды қалай жасауға болады, төменде оқыңыз.
Қиярға арналған тұзды рецепт
Құрамы:
3 литр банка үшін:
- Орташа өлшемдегі жалбыз жапырақтары - 2 дана;
- жалпы тұз - 3 ас қасық. қасықтар;
- құмшекер - 6 ас қасық. қасықтар;
- қарақат парағы - 3-4 дана;
- лавр жапырақтары - 2-3 дана.
- шие жапырағы - 3 дана.
- сірке суы 6% - 9 ас қасық. қасықтар;
- бұрыш қара бұршақ - 8 дана.
- су.
Дайындау
Бұрыш бұршағын құмыраға салыңыз, онда жапырақтары, аскөк және желкек саламыз. Егер біз жаңа піскен қиярды пайдаланатын болсақ, онда олар мені ғана алып, кеңестерді кесіп тастайды. Егер олар толығымен балғын болмаса, онда оларды 40 минуттай сіңіріп алу керек, содан кейін оларды ыдысқа салып, оны қайнаған суға толтырып, сағатына төрттен қалдыруға рұқсат етіңіз. Содан кейін суды кастрюльге құйып, қайнатып, қиярды толтырып, тоқтап қаламыз. Қазір су ағып, сахарим, тұз. Ал тұзды қайнатылғаннан кейін, сірке суына құйыңыз. Қияр дайындаған тұзды және тығынға толтырады.
Қыста маринадталған қиярға арналған тұздық
Құрамы:
- қияр;
- су - 3 литр;
- емен жапырақтары - 5 дана.
- жүгері жапырақтары - 4 дана;
- қара қарақат пен шиедің жапырақтары - 10 дана;
- бұрыш ыстық «жеңіл» - 3 дана.
- йодталған ірі тұз емес - 120 г;
- аскөк қабыршықтандыру - 4 дана;
- түбірі желкек орташа мөлшері - 1 дана.
Дайындау
Орташа мөлшердегі дәмді бұрыш пен желкек түбірі кесілген. Ірі қуаттылықтың түбінде дәмдеуіштер мен бұрыштың жүгері бөлігімен бөлісеміз. Содан кейін біз қияр қабатын, қайтадан дәмдеуіштерді, қиярды, қайтадан дәмдеуіштерді қойдық. Соңғы жапырақтары қабаты болуы керек. Суық суда тұзды араластырыңыз. Алынған тұзды қиярға толтырады. Жоғарыдан жалпақ табақты немесе қақпақты жалпақ жағымен қойыңыз және үстіне су құйыңыз. Қиярды 5 күн қалдырыңыз, ал егер бөлме өте ыстық болса, онда ол 3 күнге жетеді. Тұзды қияр біріктіреді, дәмдеуіштер жойылады, қияр жуылады. Оларды мұқият жуылған ыдыстарға салыңыз. Тұзды қайнатып, оларды үстіңгі жағына қияр құйып, қақпақтармен жабыңыз. Біз тұруға біраз уақыт береміз, сосын біріктіріп, қайнатыңыз, тағы да қиярды үстіңгі және орамға құйыңыз.
Қиярға арналған дәмді тұздық
Құрамы:
- су - 1,25 литр;
- сірке суы 9% - 150 мл;
- лавр жапырағы - 1 дана;
- қыша дәндері - 6 дана;
- Қарақат және шие жапырақтары - 5 дана.;
- йодталған ірі тұз - 30 г;
- аскөк қолшатырлары - 3 дана;
- түйіршіктелген қант - 80 г;
- сарымсақ - 4-5 дентикла.
Дайындау
Мұқият жуылған ыдыстардың түбіне қарақат, шие, дәмдеуіштер, қыша парағын таратып, қияр салыңыз. Енді біз тұзды ерітеміз: отқа, тұзға және қантқа су құйамыз. Біз қайнағаннан кейін сірке суын құйамыз. Қияр дайындаған тұзды толтырады және су ваннасында төрттен бір сағат бойы зарарсыздандырады. Содан кейін біз оралайық.