Кілегейлі тұздықтағы миски - дәмді, ерекше дәмді тағам. Мұндай тағамдар тек ресторандарда ғана емес, тіпті үйде де, ерекше дағдыларсыз қолданыла алады. Кілегейлі тұздықтағы мидистерді қалай дайындау керектігін қарастырайық.
Кілегейлі тұздықтағы миди рецептісі
Құрамы:
- мидиел - 2 кг;
- ақжелкен - 0,5 шұңқыр;
- лавр жапырағы - 3 дана;
- Май - 30 г.
Тұздық үшін:
- сорпа;
- қаймақ - 100 мл;
- кілегей - 150 мл;
- құрғақ ақ шарап - 400 мл;
- шамдар - 2 дана;
- сарымсақ - 4 қалампыр;
- ақжелкен - 0,5 шелек.
Дайындау
Шамдар мен сарымсақтардың қабығы мен меленканың қабығынан тазартылады. Содан кейін біз көкөністі кілегей майынан жұмсақтыққа жібереміз. Поррушку шаю, шайқау және сықақ. Табаға пияз салып, шарап құйыңыз, тасшөп пен лавр жапырақтарын тастаңыз. Оны барлық қайнатыңыз. Миы қайнаған суға құйылады, араласады, қақпақпен жабылады және қақпақтар ашық болғанша шамамен 10 минут пісіреді. Осыдан кейін, шарапты ыдысқа сорпаны мұқият құйыңыз, қаймақ, кілегей қосып, қайнатыңыз және ыстықтан алыңыз. Қалған ақжелкені тастаңыз және салқын қалдырыңыз. Содан кейін мидияларды табаққа салып, кілегейлі сарымсақ тұзды құйыңыз.
Шарапты кілегей соусында миди
Құрамы:
- қабықтағы жаңа мидистер - 2 кг;
- құрғақ ақ шарап - 150 мл;
- ақжелкен жасыл - ерік.
Тұздық үшін:
- шамдар - 2 дана;
- май - 25 г;
- ұн - 1 шай қасық;
- қасық карри - 2 шай қасық.
- крем - 100 мл;
- дәмдеуіштер.
Дайындау
Кілегей тұздығына мидиондарды дайындау үшін біз теңіз өнімдерін сылап, оны щеткамен қылап, шайып тастаймыз. Бұл жағдайда біз тығыз жабық раковиналарды таңдаймыз, қалғандары жойылады. Содан кейін дайындалған мидианы үлкен ыдысқа жайып, шарап құйыңыз. Біз отты ұстап, қақпақты жабамыз және шамамен 4 минут пісіреміз. Содан кейін шуылмен абайлап алып тастаңыз және сорпаны сақтаңыз. Мидиалы бар тағамдар сүлгімен оралып, сорпа електен сүзгіленеді.
Қуыруға арналған сары майда ыстықта. Шамды тазартады, ұсақтап кесіледі және ашық болғанға дейін қуырылады. Содан кейін карри пастасын салып, аздап ұн себіңіз. Біз барлығын мұқият араластырып, ең кішкентай отты бір минутқа тамақтандырамыз. Содан кейін біз сиырды мидидтерден сорпаны бұршақпен бұрап, тағы 5 минут пісіреміз, енді бірте-бірте кілегейге құйып, массаның қалыңдығына дейін араластырыңыз және пісіріңіз. Содан кейін бұрын пластинкаларда дайындалған майды дайындаңыз және пісірілген соустармен құйыңыз. Біз ыдысты майдаланған ақжелкенмен безендіреміз және оны үстелге қызмет етеміз.
Кілегейлі ірімшік соусында миди
Құрамы:
- жапырақтардағы миы - 1 қаптама;
- сарымсақ - 2 қылшық;
- ірімшік - 100 г;
- дәмдеуіштер.
Тұздық үшін:
- су - 30 мл;
- кілегей - 150 мл;
- жұмыртқа сарысы - 1 дана;
- ақ жартылай полутон шарабы - 2 ас қасық. қасықтар;
- насыбайгүл құрғақ - 1 шай қасық;
- шафран - 1 шай қасық;
- ірімшік - 50 г.
Дайындау
Мидии қаптамадан алып, кішкене ыдысқа салып қойды. Аз жылытуға жағыңыз, аздап су құйып, шамамен 5 минут пісіріңіз. Мидианы тасталмайды, ал қалғандары бөлініп кетеді
Тағамды пісіріп, соусты дайындаңыз. Мұны мидии қайнатылған суда, кілегейге құйыңыз, жұмыртқаның сарысы, тұз, бұрышқа жетіңіз, қалыңдығына дейін араластырыңыз және қайнатыңыз. Содан кейін дәмдеуіштерді қосыңыз, сарымсақты қысыңыз, үгітілген ірімшікті тастаңыз және араластырыңыз, тағы 5 минут пісіріңіз.
Осыдан кейін, ақ шарап құйып, оны отқа тастаңыз. Біз соусты аздап талап етеміз, содан кейін оларды майланған майды мұқият құйып, ұсақ үгітілген ірімшіктің үстіне себіңіз. Тұмшапешті пешке жіберіп, 20 минут күтеміз. Мұның бәрі, мясные, кілегейлі тұздықта пісірілген, дайын!