Тұзды тұздан жасалған рецепт

«Саламур» белгісіз сөзі сізге кедергі келтірмейді - бұл ет, көкөніс пен балықтың сергектігін сақтауға көмектесетін жалпы тұзақ. Бұл жағдайда біз соңғы нұсқаға тоқтаймыз, дәлірек айтқанда - тұздықтан жасалған саламорлық рецепт. Бұл қарапайым тағам тек қана жаңа пішінмен қалай күресуге болатындығын білмейді, сонымен қатар балық тағамдарының барлық әуесқойлары үшін өте танымал.

Сәбұрды сәбізден қалай дайындау керек?

Есіңізде болсын, бұл балықтан жасалған ерекше рецепті өте қарапайым: қант, тұз және сірке суын араластырып, содан кейін алынған суды сумен араластырыңыз.

Құрамы:

• су 880 мл;
• тұз - 115 г;
• қант - 115 г;
• сірке суы - 115 мл;
• сарымсақ (сүйек жоқ целлюлоза) - 1,1 кг;
• пияз - 45 г;
• өсімдік майы - 85 мл.

Дайындау

1. Тұқыдан саламбарды жасамас бұрын, тұзды ерітіндісіңді өзіңіз жасай аласыз. Ол үшін араласқан тұз және қант сірке суымен құйылады және жылы су қосылады. Кристалдар ерігенде, олар дайын болады.
2. Тұтас күмістің таспасы орташа қалыңдықтың бөліктеріне бөлініп, маринация үшін қоспаға батырылады. Бөлшектердің қалыңдығына және қажетті тұздылық дәрежесіне қарай, балықтың еті жарты күннен бастап тұтас күйде сақталады. Дәмі ғана емес, сондай-ақ, әлдеқайда нәзік болатын балық целлюлозасының текстурасы дайындыққа куә болады.
3. Уақыт өткеннен кейін, тұздық құйылады, балық бөліктері пияз сақиналарымен араласады және олардың барлығы өсімдік майымен толтырылады. Салмурлар кәдімгі сусындардан салқындықта бірнеше сағат жұмсауға мүмкіндік берсін де, көріңіз.

Балықтың саламурін қалай жасауға болады?

Бұл рецептте балық сиырларын қолдану фактісі көрсетілгеніне қарамастан, шын мәнінде, барлық қасқарларды кесіп тастауға болады, сол себепті тұздықта қалған балықтардың уақытын көбейту қажет болады .

Құрамы:

• балықтың еті - 1,3 кг;
• тұз - 45 г;
• сірке суы - 55 мл;
• кориандр - 5 г;
• қара бұрыш (бұршақ) - 5 г;
• су 950 мл;
• өсімдік майы - 145 мл;
• пияз - 155 г.

Дайындау

1. Балық сиырларын текшелерге бөліңіз.
2. Суға кориандр, бұрыш және тұз қосыңыз. Сұйықтықты қайнатыңыз, жылыға дейін суытып, сірке суын құйыңыз.
3. Балықты алынған тұздықпен құйыңыз, үстіне қалың пияз сақиналарын қойыңыз. Өскеменді суықта үш күн қалдырыңыз.
4. Мармеленген балық Salamur маринадталған қалдықтарынан құтылу үшін суспензияға салып, содан кейін өсімдік майымен сары май.