Бұл тұздық қарапайым ыдыс-аяқтарды жаңа, теңдесі жоқ дәмді береді. Бүгінде біз бұл соусқа не жеткізілетінін білетін теңдесіз бамбамға классикалық рецептер дайындадық.
Лазаньяға арналған Besamel соусы - классикалық рецепт
Құрамы:
- үй сүті - 300 мл;
- май (82,5%) - 40 г;
- бидай ұны - 3 ас қасық. қасықтар;
- кішкене тұз - шөкім;
- бұрыш қоспасы - дәміне қарай;
- Жергілікті зімбір - 1/2 шай қасық;
- мускат жаңғағы - 2/3 шай қасық.
Дайындау
Мұнайды суық кастрөлдің түбіне қойып, оны газ плитасының қыздырғышына қойып, оны өрттің ең аз жалынында ерітеміз. Содан кейін әрбір 10-12 секундтан кейін сығылған бидай ұнын сары майға құйып, тез араластырыңыз. Соңғы қасық ұнды қосқаннан кейін, осы қалың майлы массасын тағы 1,5 минут қайнатыңыз. Бұдан кейін біз сүтдің үштен біріне кіреміз, оны кастрюльдегі ингредиенттермен араластырамыз және ұнның енгізілуіне қарай қалған екі бөлікті әр 10 секунд сайын енгізіңіз. Нәтижесінде біз өте жұқа тұздыққа ие болдық және оны қалыңдататын етіп, оны қайнау кезеңіне жеткенше баяу қыздырыңыз, бірақ қайнатпады. Ақыр соңында біз Beshamel-дің тұзды тұзын (Extra) енгіземіз және ол әлі қызған кезде тез араластырыңыз.
Лазанның рецепті әртүрлі дәмдеуіштер мен хош иісті дәмдеуіштерді ұсынатындықтан, біз бұрыш, жердің зімбірі және ыстық соусқа аздап мускат жаңғағын қосамыз.
Аяқталған бессамель лазаньяның табақтарын сіңдіреді және сіздің тағамыңызда теңдессіз дәм болады!
Julienne классикалық рецепті үшін соус бамбамел
Құрамы:
- сүт - 180 мл;
- май кремі - 70 мл;
- ұн (жоғары сапалы) - 2,5 ас қасық. қасықтар;
- май - 30 г;
- бұрыш, тұз - шымшу;
- жаңғақ дәндері - 4 дана.
Дайындау
Біз отқа қалың түбі бар табаны салып, оған дұрыс мөлшерде май мен балқытамыз. Содан кейін, сорғышта ұнды құйып, май араластырып, араластырыңыз. Бұл қалың қоспаны қызарғанша сарғайғанға дейін қыздырыңыз. Содан кейін, өте жұқа тамшыларда, бөлме температурасында сүттің температурасын енгіземіз, оны араластырамыз, оған табаның ішіндегісін ерітеміз. Жылы көңіл-күйге жылынып, май кремін өте баяу енгізіңіз. Енді тұздық ас тұзы мен қара қара бұрыштың бір шөгіндісімен себілген. Бечамельді тұтқырлыққа дейін толтырыңыз (қалыңдатады). Ыстық ыстық соустарда жақсы грек жаңғағының ең кішкентай шөгіндісінен сүртеміз.
Пеште пісірілетін құйылған пешті пісіруге қоймас бұрын, оның дәмді классикалық бамбукпен толығымен суытыңыз.
Бычамель соусы ірімшік - классикалық рецепт
Құрамы:
- сүт (3,2%) - 350 мл;
- май - 55 г;
- бидай ұны (ең жоғарғы сынамы) - 3,5 ас қасық. қасықтар;
- тұз («Extra») - қасық 1/3;
- мускат жаңғағы - 2/3 шай қасық;
- жаңғақ - 2/3 шай қасық;
- қатты ірімшік - 160 г.
Дайындау
Микротолқынды пеште ериді, майды баспайтын болаттан жасалған құтыға құйып, пешке салыңыз. Оның үстіне топырақтың жаңғағы мен мускат жаңғағымен алдын-ала араластырылған жоғарғы сорт ұн қосылады. Барлық дәмді хош иіс пайда болғанша қуырыңыз, содан кейін майлы сүтті құйыңыз. Барлығы табаға қосылып, массасы біртекті болғанша араласып, силикон шпатына кедергі келтірмей, массаны қалыңдатады. Енді тұзды жақсы тұзбен себіңіз, оны қатты ұнтақталған ірімшікке салып, барлық тұздардың балқытпас бұрын оны ұстаңыз.
Бесамелдің осындай рецепті макароннан жасалған тағамдармен өте жақсы араласады.