Егер сіз әртүрлі аймақтардағы адамдарға курик туралы сұрағыңыз келсе, сіз, ең алдымен, таң болады. Оңтүстікте, ынтымақтастық кофе деп аталады. Орталық өңірлерде және елдің солтүстігінде курик - бұл пирог. Бұл тағам басқа пирстерден қалай ерекшеленеді, ол өз атын алды? Біріншіден, мұндай пюре салт-жоралар деп қарастырылып, жаңадан туған жастардың бай өмірін бейнелейтін үйлену тойына қызмет етті. Екіншіден, курик кастрюльге ұқсас болды - тегіс, биік, кеуекті, бәліштер мен ашық пирогтарға қарағанда. Үшіншіден, құрық міндетті түрде байырғы қамырдан жасалған әшекейлермен безендірілген. Ақыр соңында, курик бірнеше толтырылған қабатты болды: қайнатылған круп, ет, саңырауқұлақ немесе көкөністер - арасында арнайы пісірілген құймақтарды жинады. Бүгінгі күні құс еті, үйрек еті, қаздар, көгершіндер, қоңыздар мен қоңыздар, сиыр еті мен қой еті, саңырауқұлақтар және тағы басқалар болуы мүмкін. Курик дайындауды үйренгіңіз келе ме?
Бірінші кезең. Құймақ
Тіпті ең қарапайым көндікті дайындау - бұл өте қарапайым процесс емес, көптеген дағдылар мен уақытты қажет етеді. Алдымен құймақ пісіру керек. Олар сүтке немесе суда болуы мүмкін. 1 жұмыртқа, 1 шай қасық қант, тұз шөгіндісін араластырыңыз. Жақсы шайқаңыз, шамамен жарты литр сүт пен суды құйыңыз (жартысы жеуге болады), құймақ печеньесін (шамамен бір жарым шыныаяқ) жасауға арналған ұнтақталған ұнды біртіндеп қосыңыз. 4 ас қасық қосыңыз. өсімдік майының қасықтары жақсылап араластырыңыз, қыздырылған қуыруға арналған табада, майланған маймен майланған, құймақ қуырыңыз. Олар өте тығыз болуы керек, кружевые құймақтар сәйкес келмейді.
Екі кезең. Қамыр және толтыру
Құймақ салқындатса да, қамырды илеңіз. Ашытқының қамырынан жасалған бұрыш дайындалады. Мұны істеу үшін 30 г құрғақ ашытқыны құйып, бір стақан су құйып, өнер қосыңыз. қант қасық, жақсы араластырыңыз. 10 минуттан кейін, 300 г сіңірілген ұнмен араластырыңыз, қамырды илеңіз. Оған келсін. Дегенмен, толтыруды дайындаңыз. Егер сіз шынымен дәмді карри алуды қаласаңыз, 4-5 қабатты пайдаланыңыз: картоп, ет, саңырауқұлақ, пияз, жұмыртқа. Курик етін етпен пісіруге болады, мысалы, тауық еті, бұзау және қой еті немесе құс еті мен ойын. Сіз картоп пен саңырауқұлақпен бірге құрғақ нұсқаны дайындай аласыз. Толтыруға картопты салып, оларды жұқа табақтарға кесіңіз, етті жұқа ұзын кесектерге кесіңіз немесе үлкен шүмекпен ет тартқышы арқылы өтіңіз. Пиязды салынады және шикі (майдалап туралған) және сәл маймен тұздалған болуы мүмкін. Саңырауқұлақтар шикізат ретінде пайдаланылуы мүмкін - олар шамалы сөніп, салқындатылып, тұзды болуы керек.
Үш кезең. Ассамблея
Демек, бәрі дайын, бірақ әлі де мұның бәрін қалай жасау керектігі әлі белгісіз. Алдымен қамырды 2 тең емес бөлікке бөліңіз: қамырды тортты пісіретін пішіннен шамалы үлкен диаметрі бар тортқа салыңыз. Қамырда, мысалы, майдалап туралған тауық еті бар бірінші салғышты салыңыз. Құймақпен жабыңыз. Екінші құймаңыз - көкөністермен ұсақталған туралған пісірілген жұмыртқа. Екінші құймақпен жабыңыз. Келесі қабат сары май пияз, қайтадан құймақ, сосын саңырауқұлақтар. Қамырдың көп бөлігін шеңберге салыңыз, жағында кішкене кесектер жасаңыз (бұл күн немесе гүл сияқты). Тортты жабыңыз және шеттерін түзетіңіз. Курик ұзақ уақыт бойы баяу отта жағылады - шамамен бір сағат.
Мерекелік нұсқа
Егер қамыр сары маймен және сүтпен өңделсе, Кортик мерекелік үстелдің нақты безендірілуі мүмкін. Сіз куритті айранға немесе сарымсаққа дайындай аласыз. Құймақтар бұрынғы рецепті сияқты, қуырылады, бірақ қамырды басқаша дайындайды. Май сорпасын ерітіп, тұзды қосып, сода лимон шырынын құйыңыз. Майлы йогурттың жарты кесе құйып, тегіс қамырды жасау үшін көп ұн қосыңыз. Мұндай пирогтың аз май құюы жақсы.
Алғашқы рецепт бойынша курикикадан кішігірім тамақ пісіруден айырмашылығы аз - тек қайнатпа қамырдың орнына немесе айранға арналған қамырдың орнына шырын қолданыңыз. Торт қайнаған және жұмсақ болады, бірақ есіңізде болсын, пирожныйлар мұқият прокладился және ол нашар созылады, сондықтан оны маржамен алыңыз.