Балықтың сквайсы - көктемгі жылудың пайда болуымен өте танымал, ерекше дәмді және пайдалы дәмділік. Нәзік, шырынды және қоректік ыдыс тез және оңай дайындалады, ұзын маринацияны қажет етпейді және шағылдың хош иісімен мұқият болады, үлкен компанияда ыңғайлы кез-келген гарнирлермен жақсы үйлеседі.
Грильде балықты қалай дайындау керек?
Балықтан дайындалған кәуапты дайындау бірнеше кезеңнен тұрады: сортты таңдау, кесу, маринадтау және қуыру. Сапалы тағам дұрыс таңдалған қаңқаның жағдайда ғана алынады. Ол бір шұңқырға бір түрлі немесе балық түрін ұсынуы мүмкін. Таңдау жеке таңдауларға негізделеді, бірақ грильде қандай балықты жақсы дайындағаны туралы нақты принциптер бар:
- Ыдыс-аяқтарды дайындау үшін өзен мен теңіз балықтарына қолайлы. Жақсы - май және шырынды каска. Лосось, латфиш, бекіре, перш, форель, скумбрия - балықтың ең танымал сорттары, олардың бірнеше сүйектері бар және оларды оңай бөлуге болады.
- Балықты таңдағанда, алдымен балғындыққа артықшылық беріңіз, егер сізде жоқ болса, ол мұздатады. Балықты жібіту тоңазытқышта +5 градустан аспайтын температурада болуы керек.
- Жаңа піскен балықтың жарқыраған қызыл қабығы мен тегіс таразы бар.
- Балықтың құрғақ сорттарын көкөністермен алмастыруға кеңес береміз, сондықтан балық кеуіп кетпейді, ал көкөністер жағымды балықтың иісімен қанықтырылады және жақсы жағы тағам ретінде қызмет етеді.
Балықты кебу үшін қалай маринадтауға болады?
Балықтан жасалған кебу үшін маринадталған тағам дайындаудың шешуші сатысы. Балық дұрыс маринадталған кезде, оның құрылымын сақтайды, пішінін сақтайды және тән дәмін жоғалтпастан хош иістендіреді. Әмбебап тұздықтар - бұл лимон шырынын, май мен тұздың үйлесімі - бұл қоспасы тұзды ерітінді сияқты, құрғатып, қорғайды.
Құрамы:
- алма форты - 900 г
- зәйтүн майы - 100 мл;
- лимон шырыны - 70 мл;
- соя тұздығы - 60 мл;
- розмарин - шымшу;
- ақ бұрыш - бұрыш;
- лимон кесектері - 10 дана.
Дайындау
- Лимон шырынын, соусты, май мен дәмдеуіштерді араластырыңыз.
- Балықты кесектерге салып, тұздыққа салыңыз. 2 сағатқа қалдырыңыз.
- Лимон тілімдерімен ауысып, тілімдерді балық аузына салып, балықтың шырышын 10 минутқа өткізіңіз.
Грильде балықтың шәйіті
Грильдегі балық - ең пайдалы және ең қоректік ыдыс-аяқтардың бірі. Бұл өңдеу әдісінің арқасында өнімге тәбетті көрініс пайда болады және шырындылық пен дәмді барынша сақтайды. Қымбат сорттарға ақшаңызды жұмсамаңыз - маргарит үшін арзан тұщы су немесе теңіз балықына бейтарап дәмі бар, бұл әртүрлі өнімділікте жақсы болмауы мүмкін.
Құрамы:
- қабықтың бруски - 800 г;
- тәтті бұрыш - 1 дана;
- шие қызанақтары - 10 дана;
- қызыл пияз - 5 дана;
- жаңа піскен фенхель - хрусталь;
- өсімдік майы - 60 мл;
- қара бұрыш - шымшу.
Дайындау
- Сиыр мен бұрышты кесектерге кесіңіз.
- Пияз сақина.
- Балық, қызанақ, пияз және бұрыш, май, маусымға арналған скипетрлер.
- 10 минут бойы дәмді балықтың қуырылған кебабын қуырыңыз.
- Қызмет көрсету кезінде көкөністермен безендіріңіз.
Барбекю грильіндегі балық
Грильде балық ащы балық тағам дайындауда өте ыңғайлы. Бұл әдіс қаңқа немесе үлкен бөліктерге жарайды, олар кебулерге тепе-теңдік сақтамайды. Тордағы балық біркелкі пісіріліп, жанып тұрған темірден тәтті пісіру үлгісіне ие болады. Тағамның ботқа айналуына жол бермеу үшін қалың еті бар майлы балықты пайдаланыңыз.
Құрамы:
- галибуттың филесі - 700 г;
- Дижон қыша - 40 г;
- соя тұздығы - 40 мл;
- лимон шырыны - 50 мл;
- бал - 30 г;
- өсімдік майы - 80 мл;
- сарымсақ қаламы - 2 дана.
Дайындау
- Балықты ірі кесектерге кесіңіз.
- Маринадтарға арналған барлық ингредиенттерді біріктіріңіз.
- Балықты 15 минутта тойып алыңыз.
- Майды маймен майлаңыз және балық бөліктерін шығарыңыз.
- 5 минут сайын жағылған кебабты маринадталған балықтан дайындаңыз.
Грильде фольгадағы балық
Бірінші курс студенттері балықты фольгадағы маргаритке дайындай алады. Сары май мен дәмдеуіштерді тазартылған қаңылтырмен, цитрусты кесектерге арналған циркумен және фольгамен орау керек. Бұл балықты кептіруден сақтаудың ең оңай жолы. Тостаған қыртысты алу үшін, дайындалған балықты фольгадан босатып, көмірде 2 минут ашық ұстаңыз.
Құрамы:
- Dorado балығы - 400 г;
- апельсин - 1 дана;
- тимьян бұтақтары - 4 дана;
- өсімдік майы - 40 мл.
Дайындау
- Балық таза, теріні кесіңіз.
- Сары майды шашыратып, тимьды ішке салыңыз.
- Қызғылт сары түспен алыңыз. Бөлімшеде, екіншісі - фольгада орналасады.
- Балықты орап, 30 минут пісіріңіз.
Қызыл балықтың шприцтері
Грильде қызыл балық - бұл арнайы тәсілдеме талап ететін тағам. Сіз тұтас кастрюльді қайнататын стейктер түрінде немесе бөртпелерге бөліп аласыз. Ең бастысы, балықтардың табиғи хош иісін сақтайтын тұздықтар. Дәмдеуіштер мен хош иісті қоспалардың көптігі тағамды бұзады, сондықтан лимон мен алма шырынын жеткілікті, балықтың дәмін ерекше атап өтеді.
Құрамы:
- қызғылт лосось филесі - 1 кг;
- алма шырыны - 100 мл;
- лимон шырыны - 50 мл;
- соя тұздығы - 40 мл;
- қаймақ - 80 г.
Дайындау
- Сыбаға бөлігін кесіңіз.
- Алма және лимон шырынын және соя тұздығын араластырыңыз.
- Балықты 30 минуттай тойып алыңыз.
- 8 минут ішінде қаймақ пен қуырылған кебабды қызыл балықтан майлаңыз.
Кавказдық жолмен балықтардың шаңғышы
Грильдегі ең дәмді балықтар ғана ұсталып қалды. Кавказ суқоймаларының танымал балықтары - бекіре тұқымдас, ал одан кейінгі тағамдар - қонақжай жерлердің арнайы тағамы. Тұздықта дайындықтың ерекшелігі: лимон шырыны етді неғұрлым нәзік етеді және қышқылдықты береді, ал құрғақ шарап букет береді. Бұл барбекю жеміс көмірлеріне қуырылған.
Құрамы:
- бекіре тұқымдас балықтар - 1,3 кг;
- ақ құрғақ шарап - 150 мл;
- лимон шырыны - 50 мл;
- өсімдік майы - 50 мл;
- қара бұрыш - шымшу.
Дайындау
- Бекірісті кесіңіз.
- Шарапты, шырынды, сары май мен бұрышты сығыңыз.
- Балықты екі сағат бойы салынады.
- 10 минут бойы шайқаңыз және қуырасыз.
Грильде балық стейклері
Грильде балық дайындау - бұл үрдіс, оның басты артықшылығы дәмді және пайдалы өнімге айналады, тез және дайын емес. Бұл жағдайда балық стейктері басқаларға қарағанда көбірек сұранысқа ие. Олар грильде ысталған, ал тіс пісіруді жеңілдететін скипарға емес. Қуыру барысында стейктер тек бір рет қана аударылады.
Құрамы:
- лосось - 2, 5 кг;
- лимон - 3 дана;
- мускат жаңғағы - 1/2 шай қасық.
- су - 300 мл;
- жаңа петрушка - бір құс.
Дайындау
- Лосось 2,5 см қалыңдығына кесіңіз.
- Баспасөз шырыны, су мен дәмдеуіштерді қосыңыз.
- Балықты балық аулау.
- Әр жағынан 8 минут бойы қуырыңыз.
Өзен балықтарынан скверлер
Грильде өзен балықтары - әрдайым ерекше дәм мен хош иіспен ерекшеленетін сапалы және жаңа тағам. Әдетте, кішкентай, жаңадан ұсталған балық, сүт өнімдерін қосып, қышқыл тұзды сіңдірілген және сіңдірілген. Соңғы сізге балшықтың иісін жоюға көмектеседі. Балықты толығымен торға дайындаңыз.
Құрамы:
- тұқы - 1 дана;
- крем - 100 мл;
- зәйтүн майы - 40 мл;
- лимон шырыны - 50 мл;
- қара бұрыш - бұрыш;
- жаңа піскен аскөк - бір құты.
Дайындау
- Тұтқаны тазалаңыз, глибарды алып тастап, теріні кесіңіз.
- Көк, бұрыш, кілегей, шырын мен май араластырыңыз.
- Балықты 30 минуттай тойып алыңыз.
- Үстіне қойып, 25 минут пісіріңіз.
Шеберде пештегі балықтың сквайсы
Нашар ауа-райы - хош иісті тағамды тастауға ешқандай себеп жоқ, өйткені пештегі балықтың ауыздылығы кәуаптың сапасы жағынан емес, дәстүрлі нұсқаны алмастырады. Анар шырынынан жасалған тұздықты тез сіңіретін ет, ағаш бөртпелер кәуапқа шығады, ал функционалды пеш 15 минутқа әдемі және дәмді тағамды дайындауға мүмкіндік береді.
Құрамы:
- лосос еті - 1,2 кг;
- анар шырыны - 250 мл;
- зәйтүн майы - 30 мл;
- кориандр - шымшу.
Дайындау
- Балықты кесектерге кесіңіз.
- Бір сағатқа шырын мен майға салынады.
- Сезон, қытырлақ жіп және торға қойыңыз.
- 200 градуста 15 минут пісіріңіз.