Pesto итальяндық ас үйінде ең танымал соустардың бірі болып табылады. Қазіргі уақытта ол көптеген еуропалық елдерде де, АҚШ-та да танымал. Pesto соусы кез-келген макарон, ет, балық немесе теңіз тағамдарына қызмет ету үшін жақсы, сондай-ақ сорпаларға, басқа да қосалқы тағамдарға қосылып, жай ғана нанға жағылады.
Песто тұздықтарын дайындау дәстүрі Лигурияда (Солтүстік Италияда) Рим империясының дәуірінен қалыптасқан, дегенмен, бұл тұздықтың бірінші жазбаша ескертулері 1865 жылға дейін созылады.
Pesto дегеніміз не? Мұнда нұсқалар мүмкін.
Классикалық итальяндық Pesto соустарының негізгі ингредиенттері - жаңа паста, пармезан ірімшігі және оливковое майы. Кейде Pesto соусы, қарағай жаңғағы, пекорино ірімшігі, қарағай тұқымы, сарымсақ және басқа ингредиенттерді дайындау кезінде қолданылады. Дайындалған Pesto соусы әдетте шағын шыны банкаларда сатылады.
Песто соусының рецепті сондай-ақ қызыл түс беретін кептірілген қызанақты қосқанда белгілі. Австриялық нұсқада асқабақ тұқымы Pesto соусына, неміс нұсқасында - жабайы сарымсаққа қосылады.
Сізге Pesto соусын қалай жасау керектігін айтыңыз.
Песто тұздығының классикалық дайындығы мәрмәрден жасалған ерітіндіні қолдануға әкеледі, әрине, егер біз асығыс емес болсақ, онда оны жақсы дайындаған жөн, ал фермасында жақсы тас немесе фарфор ерітіндісі бар. Жеңілдетілген баламада әртүрлі заманауи ас үй құралдарын (блендер, асүй комбайндары және т.б.) қолдануға болады.
Жасыл песто соусын дайындау үшін классикалық рецепт
Құрамы:
- қосымша таза оливковое майы - шамамен 100 мл;
- Пармезан ірімшігі - 3-4 ст. қасықтар;
- жаңғақты жаңғақ - 60 г;
- сарымсақ - 2 түйір.
Қосымша компоненттер:
- қарағай жаңғақтары немесе қарағайлы тұқымдар - 1-2 ст. қасықтар;
- ірімшік пекорино - 1-2 ас қасық. қасықтар;
- лимон шырыны - 1 шай қасық.
Дайындау
Үш паста (немесе ірімшік) майда сызғыштарда. Нәзік, сарымсақ және қарағай тұқымдары (немесе қарағай жаңғақтары) ерітіндіні пайдаланып, сіз үшін ыңғайлы қазіргі заманғы ас үй құралдарын қолдануға арналған. Сыраны ұнтақталған ингредиенттер мен зәйтүн майымен бірге араластырыңыз. Лимон шырыны бар маусым. Осы нұсқадағы Green Pesto тұздығы макарон өнімдері, лазанья, балық және теңіз өнімдерімен әсіресе жақсы, сондай-ақ минестрон сорпасын, рисотто мен капрезді (дәстүрлі итальяндық тағамдар моззарелла мен қызанақпен) жасауға өте қолайлы.