Ежелгі дәуірден бері қолданылған дәнді дақылдар дәмдік қасиеттерге ие. Арнайы пісіру технологиясы оларға жарқыраған қышқылдықты, кішкене тәттілігін, қышқыл және хош иісті қасиеттерін береді. Қышқылдың бұл әдісі сақталып қалды, ол тек бөшкелерге ғана емес, сонымен қатар үш литрлік бөтелкеге де қолданылады.
Бөшкедегі тұзды қияр қалай?
Дәнді құмыра қиярларын дайындау үшін келесі тармақтарды қарастырған жөн:
- Консервілеу үшін ыдыс қайнаған сумен шайып, сарымсақпен сүртілу керек ағаш бөшке болады.
- Қияр қиын болуы керек. Жемістердің ұштарын кесіп тастамаңыз, олар керемет ферменттелген және осылай.
- Таза қияр 2 сағат бойы суға батырылады, желкек, шие және қара қарақат, қолшатыр, сарымсақ қосылған аскөк қосыңыз.
- Дәмқосарлардың салмағы бақыланады, олар қиярдың жалпы салмағының 7% -нан аспауы керек.
- Сіз кастрюли қияр жасауға болады, оның рецепті банка пайдалануды қамтиды.
Тұзды қияр порты
Қиярдағы қиярдың кез-келген рецепті міндетті түрде тұзды ерітінділерді дайындауды қамтиды. Ол үшін келесі ережелерді орындаңыз:
- Суда тұзды төгіп тастау керек. Егер қияр ірі болса, онда ол көкөністер аз болса, онда 7% судың жалпы көлемінің 10% үлесіне қосылады.
- Балдырлар астықтарын тұзды еріту арқылы жасайды, олар қиярды толтыру керек, олар толығымен сұйықтықпен жабылуы керек.
- Бөшкесі қақпақпен жабылып, жүк жоғарыдан орнатылады. Табиғи ашыту процесін іске қосу үшін контейнерді 2-3 күн бойы жылы ұстаңыз.
- Төгінділердің беті көбік пайда болған кезде, суықта баррельді алып тастау керек.
Кептірілген қияр - ескі рецепт
Ескі және дәлелденген рецептілерді пайдалансаңыз, баррельдегі тұздалған қиярды жақсы көріңіз. Көкөністер біркелкі тұздап, дәмдеуіштермен сіңіп кетуін қамтамасыз ету үшін, оларды тігінен орналастыру ұсынылады, ал шығыршықтарды төмен қарастыру қажет. Жақсы қияр кеш ақыларының алуан алу.
Құрамы:
- су - 10 литр;
- қияр - 10 кг;
- тұз - ірі қиярға арналған 950 г;
- аскөк сабақтары мен қолшатырлары - 3 кг;
- сарымсақ - 15 бас;
- қарақаттың жапырақтары - 1 кг;
- шие жапырақтары - 500 г;
- жүгері жапырақтары - 1 кг;
- ыстық қызыл бұрыш - 10 дана.
Дайындау
- Қияр 6 сағат бойы суық суға малынған.
- Қайнаған суға қайнатылған дәмдеуіштер.
- Бөшке қабырғасы сарымсақпен майлап, түбінде, дәмдеуіштерді тік күйінде қияр үстіне қойыңыз. Содан кейін келесі қабаттарды қойыңыз.
- Қасық қияр алу үшін рецептке тұз бен судан жасалған тұзды ерітінді кіреді, олар көкөністерді толтыру керек.
- Баррель қақпақты жабады, үстіне қысым жасайды, бірнеше күн бойы оны жылы қалдырады, сосын суықта бір апта.
Суық жолмен баррельдегі қиярды пісіруге арналған рецепт
Суық жолмен қайнатылған қиярлар өте танымал. Көкөністерді мұзды суда сіңдіру олардың табиғи жасыл түстерін сақтап қалуға көмектеседі. Бөшкелерге арналған барлық қияр шамамен бірдей мөлшерде таңдалады, олар біркелкі құяды. Егер көкөністер үлкен болса, қияр аз болса, онда 7% болса, тұз жалпы судың жалпы көлемінің 10% үлесіне қосылады.
Құрамы:
- су - 5 л;
- тұз - 500 г;
- қияр - 5 кг;
- дәмдеуіштер (аскөк, шабдалы, сарымсақ, жаңа ащы бұрыш, шие мен қара қарақаттың жасыл жапырақтары) - 500 г.
Дайындау
- Татымның сыйымдылығының түбіне салыңыз, жоғарыдан бастап жуылған қияр, бірдей тізбектегі балама қабаттар қойыңыз.
- Емендік бөшкедегі пиязды қияр судан және тұздан жасалған тұзды ерітіндімен жасалады, олар көкөністерді толтырып, 2-3 күн жылы қалдырады.
- Бөшкелерде жүктеменің үстіне қақпақты салыңыз.
- Тұздықтың беті көбік пайда болған кезде, суықта аптасына бір баррельді алыңыз.
Қыша бөшкелерінде қияр пісіру
Біршама өткір және жағымды дәмі қыста бөшкеге қыша қияр алады. Көкөністерді орташа ұзындығы 10 см-ден артық емес, тұзды бастамас бұрын олар мұзды суға түседі, сондықтан олар серпімді болады. Процесті өткізгеннен кейін оларды темір қақпақтармен жабуға және оларды суыққа салуға кеңес береміз, бұл оларды қыс мезгілінде сақтауға мүмкіндік береді.
Құрамы:
- қияр - 10 кг;
- сарымсақ - 2 бас;
- құрғақ қыша - 0,5 кесе;
- тұз - 400 г
- су - 7-8 л;
- дәмдеуіштер - аскөк, желкек жапырақтары, шие және қара қарақат.
Дайындау
- Барельдің түбінде жасыл, содан кейін кейбір қияр қояды. Қабаттарды қайталаңыз, жоғарғы жағында дәмдеуіштер болуы керек.
- Суды қайнатыңыз және тұз бен қыша құйыңыз. Тұзды қияр құйыңыз.
- Жүктемені басу арқылы 2-3 күн бойы жыланға бөшкедегі қияр қалдырыңыз. Содан кейін суыққа қойыңыз.
Бөшкелерде жаңа тұздалған қияр - рецепт
Тұздалған қиярдың арпасы әртүрлі дәмдік қасиеттерге ие, олар көптеген отбасы мүшелеріне ұнайды, сондықтан үй шаруасындағы әйелдер өз рецептін үйренуге тырысады. Тағамдарды сақтау салқын жерде болуы керек, бұл үшін жертөлелерде ең жақсы жағдайлар жасалады. Тұздану алдында контейнер мұқият жууға және процестің басталуына бір күн бұрын су толтыруға тиіс.
Құрамы:
- су - 10 литр;
- тұз - 700 г;
- қияр - 10 кг;
- дәміне қарай дәмдеуіштер - 1 кг.
Дайындау
- Бөшкелердің төменгі жағында дәмдеуіштерді, содан кейін тік жайда қияр орналастырыңыз.
- Бөшкелерді толтырғаннан кейін көкөністерді тұздықпен құйыңыз.
- Барельдің үстіне қияр салып, қалған тұзды құйыңыз. Ол 2-3 күн бойы пісірілсін.
Арақпен кептірілген қияр
Керемет дәмді тұздалған қияр пайда болады, оның рецепті құрамында арақ бар. Егін жинау бір күнде жүргізіледі. Бұл дайындық әдісі өте дәмді, себебі арақпен сарымсақ араласуы тұзды судың кейбір түрлерін береді. Көкөністерді баррельге тұздықта қоюға болады, бірақ оларды стерильденген банкалардан дайындауға болады.
Құрамы:
- қияр - 1 кг;
- тұз - 50 г;
- қант -50 г;
- лимон қышқылы - 5 г;
- арақ - 25 мл;
- су - 0,5 л;
- дәмдеуіштер - дәміне қарай.
Дайындау
- Дәмдеуіштерді ыдыстың түбіне салыңыз.
- Қиярға ыстық қияр су құйыңыз, тұрып, содан кейін ағызыңыз.
- 5 стакан су, қант және тұзды тұздыққа айналдырыңыз.
- Қайнаған қайнаған тұзды қосыңыз.
- Маринадталған қияр құйыңыз, арақ құйыңыз, контейнерді жабыңыз және көкөністерді құю үшін қалдырыңыз.
Сірке сиқырындағы қияр
Бөшкелерде тұздалған қиярды дайындауға көмектесетін көптеген рецепттер сірке суын қосады. Дегенмен, бұл компонентті пайдалану үшін қолдануға әдеттенген үй шаруасындағы әйелдер суды және тұзды қоспағанда, жүзім сірке суы мен араққа қосымша тұзды ерітінді дайындаудың бастапқы әдісін пайдалана алады.
Құрамы:
- су - 10 литр;
- тұз - 300 г;
- жүзім сірке суы - 200 мл;
- арақ - 200 мл;
- қияр - 10 кг;
- дәмдеуіштер (емен, қарақат, шие, аскөк, желкек, сарымсақ).
Дайындау
- Қиярды жуыңыз. Бөшкелер түбіндегі дәмдеуіштерді жайыңыз.
- Барлық басқа ингредиенттерді қайнатыңыз. Оны 24 сағат бойы суытыңыз. Оларды көкөністер құйыңыз.
- Суық қоймадағы қиярлар баррелі.
Қиярдағы қияр қызанақтары - рецепт
Бір мезгілде екі көкөністі пісіруге болады және қыста қызанақ және қайнатылған қияр сияқты түпнұсқа тағамдарды алуға болады. Негізінен, жасыл қызанақ жасалады, өйткені олар әлдеқайда күшті және шатыстырылмайды. Мұндай көкөністер маринадталған көкөністермен салыстырғанда олардың дәмі өте ерекшеленеді.
Құрамы:
- жасыл қызанақ - 5 кг;
- қияр - 5 кг;
- су - 8 литр;
- тұз - 500 г;
- сарымсақ 4 бас;
- жүгері - 10 жапырақ;
- қарақат - 10 жапырақ;
- шие - 10 жапырақ.
Дайындау
- Көкөністерді жуыңыз.
- Дәмдеуіштер мен сарымсақты контейнер түбіне салыңыз.
- Қиярды үстіне қойыңыз, содан кейін қайтадан дәмдеуіштер қабаты, қызанақ қойыңыз.
- Тұзды тұзды қайнаған суға құйып, ерітіп, салқын етіп дайындаңыз.
- Бөшкелерге құйыңыз, қақпақты, жүктемені орнатыңыз. Көкөністер 2 айда дайын болады.
Қышқыл қияр банкадағы банктерде
Банктерде қыстың қытырлақ қасқырын жапқысы келетін хош иістер баррельге ашыған көкөністердің дәмін толығымен шығаратын түпнұсқа рецептіні қолдануы мүмкін. Бөшкелерде пісіру процесін жүзеге асыруға мүмкіндік жоқ адамдар үшін қолайлы, бірақ мұндай дәмді дайындықты қалайды.
Құрамы:
- Қияр - 2 кг;
- дәмдеуіш (желкек, аскөк, сарымсақ, лавр жапырағы, бұрыш, ащы бұрыш, сарымсақ, құрғақ қыша);
- су - 1 л;
- тұз - 1,5 ас қасық. л.
Дайындау
- Қиярды 4 сағат бойы сіңіріңіз.
- Банктердің төменгі жағында қияр үстіне, тұздықтар орналастырыңыз.
- Арпаға қопсытылған қияр жасау үшін, рецепт суық судан жасалған тұзды қамтиды. Банкаларды 3 күн қалдырыңыз.
- Тұзды ыдыстан құйыңыз, оны қайнатыңыз, оны банктерге құйыңыз, танкілерді ораңыз.