Долма - ұлттық өзбек тағамы, ол ет тартылған етпен толтырылған жүзім жапырақтары. Үйде осы дәмді және түпнұсқалық тағамды қалай дайындау керектігін білейік.
Жүзім жапырақтарының долмасына қарапайым рецепт
Құрамы:
- жүзім жапырағы - 30 дана.
- ет тартылған ет - 700 г;
- күріш - 1 дана;
- шамдар - 2 дана;
- жаңа піскен жасыл - қажет болса;
- өсімдік майы - 30 мл;
- дәмдеуіштер.
Дайындау
Жүзім жапырақтарын қайнаған суға қалдырып, 10 мин қалдырыңыз. Содан кейін оларды алып, олардың қалдықтарын ақырын кесіп өтіңіз. Жасылдандырды майдалап турады, пияз тазарып, ширатылып, таза күйге ұшырайды. Содан кейін оны тартылған етге қосып, жасыл, дәмдеуіштерді және күрішті жуыңыз. Жүзімнің салқындатылған парағына толығымен араластырыңыз және оны толтырыңыз. Біз оны орамға салып, тұмсты терең кастрөлге қойдық. Суды толтырыңыз, қақпақты жабыңыз және тағамды шамамен бір сағат бойы пісіріңіз.
Жүзім жапырақтарынан долманы қалай дайындауға болады?
Құрамы:
- ет тартылған ет - 500 г;
- жүзім жапырақтары - 150 г;
- күріш - 2 дана;
- қызанақ пісіп - 4 дана .;
- май - 150 г;
- ет тілі;
- лимон шырыны - 3 ас қасық. қасықтар;
- дәмдеуіштер;
- қаймақ.
Дайындау
Күріш жақсы жууға және сіңіріледі. Vine жапырақтары 5 минут бойы дайындалады және аздап тұз қосып, тілге бөлек қайнатылады. Осыдан кейін біз оны фильмнен тазалап, жіңішке кесіп тастаймыз. Күрішпен бірге барлық суды ағызып, тартылған ет қосып, сары май, дәмдеуіштер мен майдалап туралған қызанақтарды салыңыз. Жапырақтарға толтырыңыз және мықтап бүктеңіз. Қазанның төменгі жағында тілімізді саламыз, содан кейін толтырылған жапырақтарды жолдарға төңкеріп, барлығын пластинамен жабыңыз, суға құйыңыз және кішкене лимон шырыны. Біз қақпақты жабамыз, оны дайын етеміз және қаймақпен қамтамасыз етеміз.
Жүзім жапырақтарындағы думмалардың рецептісі
Құрамы:
- сиыр еті - 1 кг;
- шамдар - 2 дана;
- қаз майы - 2 ас қасық. қасықтар;
- күріш - 0,5 дана;
- жаңа піскен көкөністер;
- жүзім консервілері - 800 г;
- өрік және кептірілген өрік - 0,5 дана;
- дәмдеуіштер.
Дайындау
Құмыраны жапырақтармен ашып, тұзды ерітіндіге қосып, оларды жылы сумен жуыңыз. Күріштің жартысы пісірілгенге дейін қайнатыңыз. Шамды тазартады, майдалады және біз алтыннан қоңырға дейін табаға кіреміз. Ет ет тартқыштан бұралып, салқындатылған күрішпен, туралған көк пен пиязбен араластырылған. Толтыруды тұздап, біртектілікте илеңіз. Әрбір жүзім жапырағы үшін бірнеше ұсақталған ет пен орамды орама салыңыз. Біз шойыннан жасалған табаға ие боламыз, төменгі жапырақтарды жапамыз және құрғақ жемістермен ауысып, тығыз жолдарда толма түтетеміз. Біз жоғарыдан табаққа салып, қайнаған суға құйып, әлсіз тұздықпен 35 минуттай аламыз.
Көп айнымалыларда жүзім жапырақтары бар долмаға арналған рецепт
Құрамы:
- сиыр еті - 400 г;
- жүзім жапырақтары - 350 г;
- күріш - 1 дана;
- шамдар - 2 дана;
- дәмдеуіштер;
- тауық жұмыртқасы - 1 дана;
- Болгар бұрышы - 1 дана.
- сиыр еті - 2 дана;
- өсімдік майы - 3 ас қасық. қасықтар;
- пюре қызанағы - 1 дана;
- ұнтақталған зире - дәміне қарай.
Дайындау
Піскенше күріш қайнатады, ал шамдар жартылай сақинаны тазалап, бөлшектеледі. Оны ұнтақталған зире мен тұзбен араластырыңыз. Күрішке салқын, пияз қосып, толтырып, араластырыңыз. Содан кейін жұмыртқа мен дәмдеуіштерді дәмдеңіз. Жүзім жапырақтары үстелге таралады, сабақтарды кесіп, әрбір шағын майдалау ортасына салып, конвертті бүктейді. Болгар бұрышы өңделеді, жұқа сақиналармен кесіліп, шараға мультиварка түрінде салынған. Онда біз дайындалған орамды жібереміз, сорпаны құйыңыз, қызанақ пюресін салып, қақпақты жабыңыз. Біз «Quenching» бағдарламасын қуырамыз және шамамен 2 сағатты белгілейміз.