Salmonidae отбасының барлық балығы дәмді және сау болып табылады, бірақ олардың кейбіреулері қызғылт лосос сияқты мақтана алады. Бұл құнды коммерциялық балық туыстарынан әлдеқайда арзан, ал оның дәмді қасиеттері ештеңеден кем емес.
Көбіне қызғылт лосось ысталған немесе тұздалған пішінде қолданылады, ал бутербродтарда , салаттарда және басқа да суық тағамдарда бірдей дәмді болады. Біз балықты шылым шегуді соңғы рет сақтап қаламыз, бірақ қазір біз тұзды қызғылт лососьдің қалай дәмді екенін түсінеміз.
Үйде қызғылт лосось қалай піседі?
Біз бірінші кезекте айтуға шешім қабылдаған рецепт үшін сіз балықтың өзі мен қарапайым тұз тұзынан басқа ештеңеге мұқтаж емессіз.
Мәселен, ең алдымен етді сүйектен тазалау қажет. Балық балықтарын толық алу үшін, қызғылт лосось басын және құйрығына кесіңіз. Артқы жағына құйрықты жағыңыз, балықтың вентральдық бөлігінен пышақты алып, артқы жағына дейін. Енді пышақтың артқы жағы қалың сүйектердің бойындағы жотасынан жоғары көтеріледі, осылайша оларды целлюлозадан бөледі. Сонымен, сегменттермен біз барлық балды тазалап, жотасын қолымызбен тартып шығарамыз. Қалған сүйектердің фитингтерін тексеріңіз, егер бар болса, оларды пинцетпен алып тастаңыз. Енді бізде таза лосось тері бар.
Енді кез келген терең эмальды немесе шыны ыдысты алыңыз, барлық балықты сақтау үшін жеткілікті. Осы тағамның астыңғы бөлігін асхана қасық тұзды тұзбен себіңіз. Оның қызғылт лосось теріге салыңыз, тұз барлық бетін жабады. Жоғарғы жағынан, басқа ас қасық тұзбен филятты біркелкі себіңіз. Енді балықты тамақ пленкасымен жауып, күніне тоңазытқышта қалдырдық. Уақыт өтіп біткеннен кейін, біз балықты алып тастап, тұзды құйып, жіңішке және икемді пышақпен былғарыдан теріні бөліп аламыз.
Тұздықтағы қызғылт лососьді қалай пісіру керек?
Құрамы:
- қызғылт лосось - 3 кг;
- су - 2 л;
- тұз - 6 ас қасық. қасықтар;
- лавр жапырағы - 2 дана.
- бұрыш бұршағы - 1 шай қасық.
Дайындау
Жоғарыда сипатталғандай, балық тазартылып, флавкаларға кесіледі. Біз суды қайнатамыз, тұзды суға тұз салып, лавр жапырағы, бұрыш түйірін сорып, бәрін орта температурада 7-10 минут пісіреміз. Хош иісті тұзды ерітінді толығымен салқын қалдырып, сүзгіден өткізіп, оны балық сиырларымен толтырады. Тоңазытқышта күніне тұздалған балықты қалдырыңыз.
Қызғылт лосось асқабағын қалай пісіру керек?
Біз эмаль немесе шыны ыдысқа арналған фильмдерден уылдырықты қойдық. Есептен суды біз уылдырық ретінде екі есе артық сұйықтық алу керек. Стакан суда 2 шай қасық тұзды және 1 шай қасық қантты салыңыз. Біз ерітіндіні отқа салып, оны қайнатып, оны толық салқындатудамыз. Уылдырықты суық тұзды ерітіндіге салып, 2 сағат бойы құяды.
Лосось тез қалай таңдау керек?
Құрамы:
- қызғылт лосось - 1 кг;
- тұз - 2 ас қасық. қасықтар;
- қант - 2 шай қасық.
- өсімдік майы - 4 ас қасық. қасықтар.
Дайындау
Балық сүйектер мен теріден тазартылады, содан кейін бутербродтың жіңішке тіліміне бөлінеді. Тұз қантпен араласып, құмыраның түбіне қоспаның шай қасық құйыңыз. Бір қабаттан жасалған бөліктер бір-біріне жабысып қалмас үшін, балықтың қабаттарын лақтырыңыз, әр балық қабаты тұз және қант қоспасын себіңіз. Балықты майға құйыңыз да, тоңазытқышқа 8-10 сағат қойыңыз.
Лосось майда қалай таңдауға болады?
Құрамы:
- қызғылт лосось - 1 кг;
- тұз - 2 ас қасық. қасықтар;
- қант - 1 шай қасық;
- өсімдік майы - 120 мл;
- бұрыш бұршағы - 1 шай қасық;
- лавр жапырағы - 1 дана.
Дайындау
Біз қызғылт лосось теріден және сүйектен алып тастап, бірден тілімдерге кесеміз. Сары маймен араласқан тұзды және қантты араластырып, қоспаға араласқан лавр жапырағын және дәмді бұрыш бұршағын қосыңыз. Біз балықтың тілімдерін құмыраға салып, маймен толтырдық. Тоңазытқышта 8-10 сағаттан кейін балық қолдануға дайын болады.