Француз тілінде Saute «секіру» дегенді білдіреді. Бұл атау қарапайым тағаммен алынбады, өйткені оны дайындаған кезде барлық өнімдер бірінші кезекте қуырылған табада қуырылады және күрт «шайқайды». Нәтижесінде ингредиенттер біріктіріліп, араласады. Сауттың ең әйгілі түрі - жүгері.
Бесонмен жүгері шұжық рецептісі
Құрамы:
- Болгар бұрышы - 1 дана;
- шамдар - 1 дана;
- Май - 3 ас қасық. қасықтар;
- жүгері - 4 дана;
- 50 мл су;
- консервіленген пимент бұрышы - 60 г;
- бал - 1 ас қасық. қасық;
- тұз - 1 шай қасық;
- ірімшік - 0,5 дана;
- Бекон - 50 г.
Дайындау
Үлкен ыдысқа майды орташа температурада қыздырыңыз, ұсақ туралған Болгар бұрышын құйыңыз және пиязды қуыру табаға салыңыз. Содан кейін жүгері дәндері, қара бұрыш, тұз, бұрыш, туралған пиментонды қосыңыз. Барлық мұқият шайқаңыз, су құйып, бал қосыңыз. Біз массаны қайнатып, жылуды азайтып, қақпақты 10 минуттай ашық етіп дайындаймыз. Үгітілген ірімшік пен беконмен дайын тағамды себіңіз.
Асшаяндарды ұннан жасалған бұрыш
Құрамы:
- зәйтүн майы - 2 ас қасық. қасықтар;
- шамдар - 1 дана;
- Болгар бұрышы - 2 дана;
- картоп - 3 дана;
- мұздатылған жүгері - 350 г;
- сорпа - 100 мл;
- лавр жапырағы - 1 дана;
- тұз, маржорам, бұрыш, мускат жаңғағы - дәміне қарай;
- асшаяндар - 450 г;
- кілегей - 150 мл.
Дайындау
Асшаяндарды және жүгеріден жасалған сутені дайындау үшін кәстрөлдегі зәйтүн майын қыздырып, пиязды қызартып, тендерге дейін өткіземіз. Содан кейін ұсақталған көкөністерді қойыңыз: бұрыш, картоп, тәтті жүгері, лавр жапырағы, кептірілген маржорам және мускат жаңғағын қосыңыз. Сорпаны мұқият құйыңыз да, бәрін қайнатыңыз. Бұдан әрі біз отты азайтып, оны қақпақпен жабамыз және картоп дайын болғанға дейін пісіреміз. Сүтпен, бұрыштан дәм татамыз. Тағамды тағы бір рет қайнатыңыз да, оны аскөк бөліңіз. Теңізде қызғылт түске айналғанша, әлсіз алауда 5 минут пісіріңіз. Лавр жапырағын алып, кілегейге құйып, 3 минуттай қыздырып, оны табақтарға құйып, үстелге қызмет етеміз.
Жүгері соя соусы асқабақпен
Құрамы:
- жүгері астығы - 350 г;
- май - 2 ас қасық. қасықтар;
- тұз;
- цукинни - 1 дана;
- пияз - 220 г;
- кілегей - 2 ас қасық. қасықтар;
- әк шырыны - 1 ас қасық. қасық;
- базиланың жапырақтары.
Дайындау
Біз сары майды үлкен, терең қуыруға арналған табада ерітіп, онда пияз салып, сақинаға алдын ала кесіп, тұрақты араластыруға болатын жұптарға бірнеше минут дайындаймыз. Содан кейін жүгері мен цуккиниді ұсақталған кубарды құйып, тағы бірнеше минут пісіріңіз. Пісіру уақытында көкөністер жай ғана жұмсақ болады, бірақ олардың түсін жоғалтпайтындығына көз жеткізіңіз. Туралған макаронда біз кремді араластырамыз, әк дәмін татып, бұрыш пен тұз қосып, әк шырынын құйыңыз. Біз көкөніс сутонын жылы пішінде қызмет етеміз , соусты құйып, насыбайгүл жапырақтарымен безендіреміз.
Жүгері және баклажанмен көкөніс сорты
Құрамы:
- жүгері консервілері - 250 г;
- баклажан - 2 дана;
- қызанақ - 5 дана.
- Болгар бұрышы - 2 дана;
- өсімдік майы - 3 ас қасық. қасықтар;
- сарымсақ - 3 түйір;
- цуккини - 1 дана;
- ақжелкен.
Дайындау
Баклажан жуып, жартысына дейін тұзды кесіп, оны тоңазытқышта бір сағатқа салып қойыңыз. Содан кейін жеміс жууға, кептіруге және кішкене текшелерге кесуге болады. Цуккини қабығымен кесіп, үлкен тұқымдарды алып тастаңыз, ал целлюлоза текшелерге ұсақталады. Тұздықтар мен тұқымдардан тәтті бұрышты алып тастаймыз, оны қайнаған суға толтырамыз, қабығын аршып, жолақтарға кесеміз. Пияз жұқа сақинадан туралған. Содан кейін, барлық көкөністерді өсімдік майы бар ыдыста бөлек дайындаңыз, оларды балшық ыдысқа қосып, қызанақ, кесілген, консервіленген жүгері қосыңыз. Кәстрөлдерді пешке салып, 25 минут пісіреміз. Дайын сарайды себілген сарымсақпен сығып, баспа арқылы сығып, жасыл түсті.