Брага бидайға алкогольдік сусындардың ең күрделі рецепті болып саналады. Дайындау көп күш пен уақытты қажет етеді, кейбір табандылықты талап етеді, бірақ нанның дәмі мен нәзік хош иісі өздері үшін сөйлейді. Дән асханасы қантқа қарағанда өзінің сапалық сипаттамасында жақсы деп саналады.
Бидайға қалай мақтануға болады?
Бидай брига қантқа айнадан гөрі сапалы және хош иісті болып саналады. Мұндай алкогольдік сусын дайындау үшін сіз бірнеше кезеңнен өтуіңіз керек:
- Барлығы сапалы және тым жаңартылмаған астық таңдауымен басталады. Астық қоқыс пен ақаулы заттарды шығарады.
- Бидай 3-4 см су құйып, күніне қалды. Нәзік дәндер жұмсақ болады және егілу жақсы болады.
- Бидайды егу ұсынылады, өйткені өсірілетін дәндерде крахмалды түрлі қанттарға бөлетін ферменттер бар.
- Бидайдың мақтасын дайындауды жиі астықты ластауды қамтиды. Жыртылған бұталар желдеткішті жинап, кептіреді (бидай көп болса) немесе күнде немесе батареяда (астық аз болғанда). Томдин ерлікке тәтті хош иіс береді.
Брага үшін бидайды қалай өсіру керек?
Берг үшін бидайдың шырыны - қызықты процесс. Бидайдың бұтақтарын астықтан сеуіп көруге болады. Егер айна бірден жасалса, онда астықты кептіру қажет емес. Сіз бірден зәйтүнді ұнтақтай аласыз және брег дайындауды бастауға болады. Бойдыру үшін тек үш компонент қажет.
Құрамы:
- бидай дәні - 4 кг;
- 50 мл су;
- марганец - 25-30 г.
Дайындау
- Бидай дәндері контейнерге салынып, қараңғы жерде жылы жерге қойылады.
- Әр 6-8 сағат сайын дәндер араласып, ылғалдандырылады.
- Егер сіз шүберекті сумен ылғалдандырып, астықты жауып отырсаңыз, бидайға арналған Брага жақсы. Сондықтан олар шірікпейді.
- Үш күннен кейін, өсімдік пайда болған кезде, оларды жарты сағат бойы калий перманганатының әлсіз шешімінде ұстау керек. Бұл нәтижесінде пайда болған уытты дезинфекциялауға болады.
Бидайдың ұрықтары бойынша Брага - рецепт
Биоматериалдардан үйде дайындалған элиталық алкоголь бидайға ашытқысыз ашытқы болып саналады. Ашытқысы жоқ рецепт үшін күздік бидай жақсы. Сіз астықты ала аласыз, бірақ бұл жұмыс көлемін арттырады. Сондықтан қысқартылған әдісті бумен пісіруді пайдалана алмайсыз. Бидай дәндерінің микробтарын шешу ұсынылмайды.
Құрамы:
- Бидай дәні - 5 кг;
- су;
- қант - 5 кг.
Дайындау
- Ұнтақталған дәндер 0,5 кг қантпен араласып, араласады, суға құйылады және ыстыққа 10 күн қойылады.
- Басқа ыдысқа құйыңыз, 3 кг қант пен 3 литр су қосыңыз.
- 8-10 күн қалдырыңыз.
Брага бидайсыз, шабуылсыз
Бидайдан Брага асқазанға айналдырмай дайындалуы мүмкін. Қайнатудың барлық нұсқаларының ең дұрыс деп саналады, содан кейін мақтаныш таза емес, қоспасыз. Қысқы бидай ең қолайлы болып табылады: дәнді дақылдар егін жинаудан кейін кем дегенде екі ай бойы сақталуы керек деп саналады.
Құрамы:
- Бидай дәні - 5 кг;
- су;
- қант - 5 кг.
Дайындау
- Бидайды бір қабатта ашыту үшін контейнерге салыңыз, жоғарғы жағында 3-6 см қалдыру үшін су толтырыңыз.
- Бір жарым күн бойы салқын қараңғылықпен қойылған дәкемен жабыңыз.
- 1,5 кг қантты қосыңыз. 6-7 күн қалдырыңыз.
- Үлкен ыдысқа (алынған қоспаны көбіктіреді) алынған сықақты алыңыз, қалған қант ерітіндісін сумен толтырып, мұқият араластырыңыз.
- 7-8 күн бойы 26-30 градус температурада қалдырыңыз.
Брага бидайға арналған ашытқымен және қантпен
Ашытқы және қант қосылған бидайға арналған рецепт стилі жеделдетілген ферменттеумен сипатталады. Қанттың орнына сіз инверттелген қант шәрбатын пайдалануға болады: оған арқасында ашыту процесі жеделдетіледі. Осындай сиропқа тәттілендіргішті жылы суда ерітіп, көбікті алып тастап, лимон шырынын немесе қышқылының шай қасық қосып, төмен температурада сағатты қайнатқан соң, ерітіндіге қайнатыңыз.
Құрамы:
- Ірі астық - 1 кг;
- су - 4 литр;
- құрғақ ашытқы - 15 г;
- қант - 250 г.
Дайындау
- Ұнтақталған астықты су (65 градус) су құйыңыз.
- Қоспаны жақсылап араластырып, оны жылытып, бір сағатқа қалдырыңыз.
- Қоспаны 71-73 градусқа дейін қыздырып, тағы бір жарым сағатқа қалдыру керек. Салқындағаннан кейін, мақтаныш қайда кететін контейнерге құйыңыз.
- Құрғақ ашытқыны қосыңыз.
- Қант бұрын алдынғы жылы суда ериді және қоспаға қосыңыз.
- Су тығыздағышын орнатыңыз және қақпақты мұқият жабыңыз. Бидайға арналған ашытқы бар Брага 5-7 күн ішінде салынады. Одан кейін қайта іске қосылып, бір аптадан кейін қайтадан кетуге тура келеді.
Брага бидайдан жасалған
Астық сапалы ашыту өнімдерін ғана шығара алмайды. Бидайдың қарапайым мақтаны бидай дәнді дақылынан алады, ол ұнға негіз болып табылады. Бірнеше ұны арпа мен қара бидай қосу керек. Жаңадан бастағандарға қиындық - алфа-амилазаны және глюкоамилазаны килограммға 1 мл килограммға енгізу керек.
Құрамы:
- Бидайгаз - 1 кг;
- альфа-амилаз және глюкоамилаз - әрбір 1 мл;
- су - 4 литр;
- ашытқы - 1 г;
- қара бидай - 75 г;
- арпа - 75 г.
Дайындау
- Суды қайнатыңыз, ұсақталған дәндерді қосыңыз.
- Жүгері мен арпаны қуырып, араластырғышқа қоспаңыз, қоспаға қосыңыз.
- Өрттен, қақпақпен, салқын табақты алыңыз.
- Ісіну және салқындатудан кейін альфа-амилазаны және глюкоамилазды қосыңыз. Ашытқыны қосыңыз.
- 6-8 күн қалдырыңыз.
Бидай ұнынан алынған Брага - рецепт
Бидай ұнынан Брага бір себеппен немесе бидай дәндерінің немесе дәнді дақылдар жоқ адамдарға жарамды. Ұнды алу оңай, ол әр дүкенде сатылады. Рецепт кейде 1 кг ұнға 150 г мөлшерінде қара бидай ұнын қосып, салқындатылған бұқтыруға қосылады.
Құрамы:
- бидай ұны - 500-600 г;
- ашытқы - 10 г;
- су - 2,5-2,7 л.
Дайындау
- Ұнды жылы суға құйып, баяу қайнатып, 7-8 минут бойы төмен температурада ұстаңыз.
- Жарты сағат өткен соң тақтайшаны өшіріп, дайындауға мүмкіндік беріңіз. Егер бидайдың мақтасы рецепті майы болса, оны осы кезеңге қосыңыз.
- Кірді салқындатып, құрғақ ашытқыны қосыңыз. Бір апта бойы талап етіңіз.
Брага бидай етінен
Жасыл бидай ұны бойынша Брага қызықты шешім. Мұндай аскөкте астықтың бірнеше түрі араласса, әсіресе дәмді болады. Малт қосылған қуырылған жерді дүкеннен сатып алуға болады, ал қаласаңыз, өзіңізді дайындауға болады. Ашытқы басылған болса, бірақ кептірілмеген болса, оларды тағы да алу қажет - қазірдің өзінде 500 г.
Құрамы:
- жасыл уыт - 10 кг;
- су;
- құрғақ ашытқы - 100 г.
Дайындау
- Малтаны кастрюльге салыңыз. Тегіс болғанша су мен қоспаны қосыңыз.
- Табаны 62-63 градусқа дейін қыздырыңыз, содан кейін бірыңғай өртте 1,5 сағат қалдырыңыз. Бір сағаттың әр шетін араластырыңыз.
- Содан кейін судағы сұйылтылған қоспа қосылған бидайға арналған қайнатпа контейнерге құйылады.
- Қоспаны аптасына 18-23 градус температурада орналастыру керек.
Брага бидайдан кожиге дейін
Айналдыру үшін бидайдан жасалған қайнатуды қызықты тәжірибеге айналдыруға болады, мысалы, жапон арағын жасайды. Ол үшін кожи деп аталатын бұл саңырауқұлақтың ерекше концентратының қаптамасы қажет. Міндет күтіп тұрғанына бір айдай уақыт кетеді. Бұл үшін ашыту өнімдерінің нақты иісі қосылады. Ыдыс-аяқтарды алдын ала залалсыздандыру керек, әйтпесе бидайға арналған коги жемі ашытуы және нашарлауы мүмкін.
Құрамы:
- бидай ұны - 1 кг;
- коги - 9 г;
- су.
Дайындау
- Ұнды суға (5 литр) құйып, біртекті масса алынғанша араластырыңыз.
- Кожи қосыңыз, араластырыңыз.
- Контейнерді жабыңыз және оны 25-30 күн қараңғы жерге қойыңыз.
Бидайға арналған бал
Керемет хош иісті мақталар балмен бидайдан алынады. Мұндай қоспаның ешкімен ешқандай байланысы жоқ, тіпті сілекейлі бал да қайнатуға жарайды. Осындай сусынды шелектегі немесе емен шелектерінде сақтайтын болсаңыз, керемет өнім алынады. Сіз дәміне қарай мускат жаңғағы, даршын және хоптар қосуға болады.
Құрамы:
- бал - 5-6 литр;
- су - 7 литрге дейін;
- бидай - 1 кг.
Дайындау
- Суда сұйылтылған 200-300 г бал ерітіндісімен бидай дәндерін құйыңыз.
- 5-7 күн өткеннен кейін, суда сұйылтылған қалған ланды құйыңыз (6 литр).
- 10 күн қалдырыңыз.