Кез-келген тәсілмен дайындалған өткір Аджика кез-келген негізгі тағамға толықтырылып, етден өте сәтті емдеуге көмектеседі. Осындай тұздықты жасау үшін сіз қолда бар ингредиенттер мен дәмдеуіштердің кішкене жиынтығын және таза рецептіні қажет етеді.
Ащы ажиканы қалай дайындауға болады?
Жедел Аджика - ащы бұрыш (чили, «жеңіл») және сарымсақ көп мөлшерде болатын рецепт. Әдетте бұл композиция құрамында сірке суы немесе қант жоқ болса да, бұл тұздықтар нашарлайды. Негіз кез келген көкөніс немесе жеміс болуы мүмкін.
- Бұл өткір аджика - Кавказ. Әдетте, ол бұрыш қоспағанда көкөністерді қамтымайды. Соустар мені өткір және өте тұзды. Оның таза пішінінде оны жеуге болмайды.
- Біздің өңірде танымал томат тұздығы өте жұмсақ дәмімен алынады.
- Қуатты дәмді атжика қытырлақ, қызанақ, қара өрік, қызылша мен тіпті қиярдан дайындалған.
- Жедел Аджиканы үш тәсілмен жинауға болады: қайнатылған, шикі және ашыған.
Абхазияның өткір абалы - рецепт
Абхазияның шынайы өткірлігі - бұрыш пен дәмдеуіштердің қоспасы. Ол жай ғана жеуге емес, өйткені ол көпқабатты көп тұздалған тұздықты дайындауға арналған дәмдеуіш болып табылады. Дайындалу үшін резеңке қолғаптар жанып тұрған ингредиенттерді тазалау кезінде қолыңызды күйіп қалу үшін қажет. Бұрыш кез келгенге сәйкес келеді: жасыл немесе қызыл.
Құрамы:
- бұрыш шырындары - 500 г;
- сарымсақ - 2 бас;
- кориандр - 1,5 шай қасық;
- аскөк (тұқымдар) - 2 шай қасық;
- тұз - 2 ас қасық. л .;
- Фенугрек және зире - 1 шай қасық.
Дайындау
- Құрғақ ыстық табада 20-30 секундтан кейін аскөк пен зире қосыңыз, кориандр және фетагрек тұқымын қойыңыз.
- Жарты минутқа қуырыңыз, ерітіндіге құйыңыз, фунт.
- Сарымсақ, аршылған бұрыш, дәмдеуіштер, тұзды блендер ыдысына салыңыз.
- Біркелкі бұрышпен, дайындалған тағамдарды таратыңыз.
- Ол қысқы уақытта тоңазытқышта сақталады.
Грузиялық аджика ыстық бұрыштан
Ажика ыстық бұрыштан тез және оңай дайындалады. Тұздық таза пішінде жеуге болмайды, ол тұзды және мега күйдірілген. Ол күрделі тұздықтарды немесе маринадтарды дайындауда дәмді ингредиент ретінде қосылады. Бірнеше жыл бойы салқын бөлмеде немесе тоңазытқышта бос қалдырыңыз.
Құрамы:
- тәтті бұрыш (жасыл түсті) - 1 кг;
- ащы бұрыш - 500 г;
- сарымсақ - 400 г;
- аскөк - 200 г;
- ақжелкен - 200 г;
- грек жаңғағы - 250 г;
- тұз - 150 г.
Дайындау
- Peppers және сарымсақ таза.
- Ет тартқыштан өтуге арналған барлық ингредиенттер.
- Тұзды қосып, паста консистенциясына дейін блендермен шайыңыз.
- Сақтауға қойылған контейнерлерге таратыңыз.
Ыстық томат аджика үшін рецепт
Ажика дәмді бұрыш пен қызанақпен, бұл соус жасаудың әдеттегі тәсілі, ол сарымсақпен, дәмдеуіштермен, кейде көкөністермен толықтырылады. Ол ферменттеу арқылы дайындалады, сондықтан ажжикті дәмін татпас бұрын сіз шыдамды болуыңыз керек. Тұтқаны аулайтын қуат ыдыс-аяқтың 2/3 бөлігінен артық толтырылмауы керек.
Құрамы:
- қызанақ - 3 кг;
- тәтті бұрыш - 1,5 кг;
- сарымсақ - 0,5 кг;
- ыстық бұрыш - 0,5 кг;
- ақжелкен, аскөк - 50 г;
- күлгін насыбайгүл - 50 г;
- кориандр - 100 г;
- шұжық-сеелі - 50 г;
- жүгері - 250 г;
- Жердегі кориандр - 50 г;
- тұз және қант - 100 г;
- сірке суы - 70 мл.
Дайындау
- Барлық ингредиенттер ет тартқышы арқылы жылжытылады (соның ішінде жасыл).
- Барлық құрғақ ингредиенттерді, тұзды, қантты төгіңіз, сірке суын құйыңыз, араластырыңыз.
- Жылы бөлмеге қойыңыз.
- Жедел томат аджикаға бару 12-14 күн. Содан кейін ол тығынға ұшырап, салқын сақтауға қойылуы мүмкін.
Қыс мезгілі үшін күркелерден өткір аджика
Цуккиниден өткір аджикика көптеген уылдырықты еске түсіреді, бірақ соустар басқа технология бойынша дайындалады және нәтижесінде ол өте өткір және нәзік болады. Дәмдеуіштердің құрамын жеке таңдауға болады, бірақ ең бастысы ащы бұрыш және сарымсақ болып қалады, олар дәмін татып, консерватор сірке сіңіреді.
Құрамы:
- асқабақ - 1 кг;
- қызанақ - 500 г;
- тәтті бұрыш - 200 г;
- ащы бұрыш - 150 г;
- сарымсақ - 3 бас;
- қант - 30 г;
- сірке суы - 30 мл;
- хопс-сунели - 20 г;
- Fenugreek және mint (құрғақ) - 1 ас қасық. л.
Дайындау
- Сквош, бұрыш, сарымсақ және ет тартқышы арқылы қабығы.
- Отты отқа салып, тұз, қант, дәмдеуіштер қосыңыз.
- 20 минут пісіріңіз. Сірке суын құйыңыз.
- Тұтқаларға, тығынға таратыңыз. Баяу салқындағаннан кейін, жұмыс бөліктерін салқын жертөледе немесе қоймада алып тастаңыз.
Қиярдан алынған қышқыл аджика
Өте ерекше нұсқа - жасыл ыстық бұрыштан және қиярдан жасайтын аджика. Барлығы бұрыш, қызанақ немесе асқабақ негізіндегі тұздыққа үйренеді, өйткені бұл рецепт ерекше тамақ комбинацияларының барлық жанкүйерлерін таң қалдырады. Мұндай adzhika болашақта пайдалануға дайын болады және ет және көкөніспен бірге сүйікті тағамдармен бірге қызмет ете алады.
Құрамы:
- Қияр - 2 кг;
- қызанақ - 200 г;
- бұрыш «жарық» - 5-6 дана;
- сарымсақ - 1 бас;
- өсімдік майы - 50 мл;
- сірке суы - 50 мл;
- тұз.
Дайындау
- Бланш томаты, қабығы, блендермен араласады.
- Қияр қызанақ қосылған, үккіштен өткізіңіз.
- Май, тұз қосып, отқа салып, қайнатыңыз, жылуды азайтыңыз, массаны қыздырыңыз.
- Таза сарымсақ және бұрыш (тұқымсыз), қияр-қызанақ массасына құйыңыз, араластырыңыз.
- Жіті аджиканы дайындау 10 минутқа созылады.
- Сірке суын құйып, 2 минут қайнатыңыз, стерильденген банкаларға құйыңыз, тығыздалған мөрмен бекітіңіз және 2 күн өткеннен кейін көрпе астына қойыңыз, сақтауға салқындатыңыз.
Қысқы қызылшадан жасалған Sharp Adzhika
Үйде өткір аджика әртүрлі негізде дайындалады, артық дақылдарды пайдаланудың жақсы мысалы - қызылша мен ыстық бұрыштан жасалған тамаша дәмді соус. Сорпаларға қосылады, негізгі тағамдарды толықтырады, сондай-ақ дәмді және ерекше тағамдардың барлық әуесқойлары сияқты, нанның бір бөлігіндегі сияқты.
Құрамы:
- қызылша - 300 г;
- бұрыш ащы - 4 помада;
- сарымсақ - 2 бас;
- қызанақ жемісі - ½ литр;
- өсімдік майы - 20 мл;
- тәтті бұрыш - 200 г;
- тұз, қант;
- сірке суы - 20 мл.
Дайындау
- Қызылшаны кесіп, өсімдік майымен араластырыңыз.
- Ең қызығы қызылша пюресін пісіріп, тұз қосып, қант қосыңыз.
- Қызанақ майын құйып, сарымсақ пен бұрыш қосыңыз.
- Араластырып, араластырыңыз, 30 минут.
- Сірке суын құйыңыз, 2 минуттан кейін табақтан алыңыз.
- Стерильді контейнерге оралған блендер арқылы жарылыс.
- 2 күн өткеннен кейін баяу салқындату үшін ыстыққа қойыңыз, салқын бөлмеде қайта орнатыңыз.
Болгариялық және ыстық бұрышымен Аджика
Қуырылған бұрыш пен сарымсақтың дәмді және өте ыстық қоспасы дәмді тағамдардың барлық әуесқойларына тартымды болады. Дәмді және таза тұздық, сондай-ақ негізгі бағытты толтыру немесе көп компонентті тұздықтағы қосымша ингредиент ретінде. Аджика жылуды немесе ферменттеуге ұшырамайды, сондықтан оны тек тоңазытқышта сақтауға болады.
Құрамы:
- тәтті бұрыш - 5 кг;
- ыстық бұрыш - 1 кг;
- сарымсақ - 500 г;
- тұз - 70 г.
- аскөк, кориандр, ақжелкен мен эстрагон - 100 г.
Дайындау
- Тұқымдардан бұрыштарды, қуырылған сарымсақты алып тастаңыз.
- Барлық ингредиенттерді, соның ішінде көкөністерді, ет тартқышы арқылы айналдырыңыз.
- Тұз қосыңыз, араластырыңыз.
- Стерильденген контейнерлерде таратып, тоңазытқышқа салыңыз.
Сәбізден өткір аджика
Үйде өсімдік ыстық азығы сәбізге негізделіп дайындалуы мүмкін, маңызды қосымша ингредиент өсімдік майы болады, ол арзан әрі сапасыз болуы керек. Бұл тұздықты ыстық күйде шығарады, сондықтан дастархан мәзірінде түпнұсқалық дәмді тағамдар ретінде тамаша енгізіледі.
Құрамы:
- сәбіз - 2 кг;
- Болгар бұрышы - 1 кг;
- ыстық бұрыш - 5-6 шошқа;
- қызанақ - 3 кг;
- тазартылған май - ½ дана;
- тұз.
Дайындау
- Томат пюреге ұнайды, үлкен кастрөлге құйыңыз.
- Томатқа салып, бұрыш пен сарымсақ таза.
- Сәбіз жіңішке ылғалдағышқа үккіштен өткізіп, массаға салыңыз.
- Майға құйып, тұз қосыңыз.
- Ажикаға ең аз жылу бойынша 3-4 сағат.
- Стерильденген контейнерлерге, тығынға құйыңыз.
- Баяу салқындату үшін 2 күн бойы қыздырыңыз. Салқын жертөледе сақтаңыз.
Қыс мезгілінде жасыл қызанақпен Sharp Adjika
Дәмді және өте жасыл жасыл жасыл піскен қызанақ үй препараттарының арасында абыройлы орын алады. Тұздық түсі бай және теңдесі жоқ дәмі бар. Бұл дәмдеуіштер кез-келген етдің негізгі тағамдарын жақсы толықтырады, оны бутербродтарды толтыруға арналған тағамдар ретінде пайдалануға болады, оны дәмді сатып алынған кетчуптермен ауыстырады.
Құрамы:
- жасыл қызанақ - 2 кг;
- тәтті бұрыш - 1 кг;
- ыстық бұрыш - 600 г;
- сарымсақ - 150 г;
- сірке суы - 150 мл;
- қант - 100 г;
- тұз.
Дайындау
- Тұқымдардан бұрыштарды сүртіңіз, ет тартқышы арқылы қызанақпен және сарымсақпен өткізіңіз.
- Тұз және қант қосыңыз. 30 минут пісіріңіз.
- Сірке суын құйыңыз, стерильді банкаларды, қақпақты мықтап жабыңыз, өзін-өзі зарарсыздандыру үшін қыздырыңыз.
Алма қосылған қышқыл аджика
Алмадан өткір ажикаға арналған ерекше рецепт ыдыстарда қызықты комбинацияларды іздейтін аспаздық мамандарға жүгінеді. Әртүрлі ыдыс-аяқтармен керемет үйлескен қызықты қышқыл дәм, және жануызды жағу кез келген едуге бей-жай қалдырмайды. Adjika үшін тым тәтті емес, жеміс қышқылдың бір түрін таңдап, сіз жетілмеген жемістерді қолдануға болады.
Құрамы:
- қызанақ - 2 кг;
- тәтті бұрыш - 1 кг;
- жасыл алма - 500 г;
- сарымсақ - 3 бас;
- ыстық бұрыш - 200 г;
- өсімдік майы - 200 мл;
- тұз.
Дайындау
- Peppers және алма тұқымдарды тазалау керек. Ет тартқыштан қызанақ, сарымсақты жіберіңіз.
- Кәстрөлге құйып, май құйып, тұз қосып, 2 сағат қайнатыңыз.
- Дайын контейнерлерге, тығынға құйыңыз.
- Консервілерді аударып, баяу салқындату үшін ыстыққа салыңыз. Салқын жерде сақтаңыз.
Жылқы еті бар өткір аджика
Желкек қосылған қатты өткір аджика керемет дәмді. Жануардың жанкүйерлері бұл соусқа ұқсайды. Ол маринадтарға қосылуы мүмкін, негізгі курстарға жіберіледі. Ажиканы ешқандай ашытусыз және сірке суынсыз қоспаусыз дайындау, өйткені оны тек тоңазытқышта сақтау керек.
Құрамы:
- қызанақ - 2 кг;
- тәтті бұрыш - 500 г;
- бұрыш ащы - 200 г;
- тұз - ½ ас қасық. л .;
- қант - 1 ас қасық. л .;
- жүгері - 150 г;
- сарымсақ - 2 бас;
- кориандр - 1 шай қасық.
Дайындау
- Тұз, қант және кориандрді ұнтақтаңыз.
- Бұрыштар жуылады, тұқым тазартылады.
- Томаттар жуылған, тоқсанға кесілген.
- Барлық ингредиенттерді ет тартқыштан, соның ішінде сарымсақ пен орамнан өткізіп жіберіңіз.
- Дәмдеуіштермен дәмдеңіз, блендермен шайқаңыз.
- Дайын банктерге таратып, төменгі сөреге тоңазытқышқа салыңыз.