Кьюфтаға бардық - Армения мен Түркияда танымал тағам - Киевтегі котлет түрінде қалыптасқан екі қабатты котлет. Котлеттің сырт қабаты - булғұрмен езілген топырақ еті, ал ішкі қабат - дәмдеуіштермен басқа түрдегі тартылған етден жасалған май және шырынды құймақ.
Кифута - рецепті
Түрік кффи мен армяндардың арасындағы айырмашылықтардың арасында ең бастысы дайын котлеттерді дайындау тәсілі: әдетте армяндар оларды қайнатады, ал түріктер қайнаған маймен қайнаған маймен қуырылады, әзірге олар қоңыр болады. Төменде біз пісіру технологиясының екінші нұсқасын қарастырамыз.
Құрамы:
- жаңғақ - 25 г;
- паприка - 1/2 шай қасық;
- ыстық бұрыш - түйіршіктер;
- Сиыр еті (қалың) - 115 г;
- пияз - 40 г;
- bulgur - 30 г;
- жұмыртқа - 1 дана;
- картоп - 1 дана;
- Сиыр еті (майсыз) - 60 г.
Дайындау
Пиязды барынша өсіріп, тез сақтаңыз. Пасекровке май сиырын қосып, оны паприка, ыстық бұрыш және тұзбен дәмдеңіз. Жаңғақтарды бітеп, оларды дайын толтыруға қосыңыз. Еттің екінші түрі де қуырылған. Bulgur және картопты қайнатыңыз. Түйіршіктерді круп блендерімен тегіс етіп сығып, сосын етпен және жарылған жұмыртқаның жартысына араластырыңыз. Алынған қоспалар тегіс тортқа айналады және оның ортасына жаңғақ қосылған майдың ет бөлігін қосады. Етті толығымен жабу үшін картоп қабының шеттерін жинаңыз. Кьюфтаны қызыл қоңырға дейін толтырыңыз.
Армян мидтегін қалай дайындауға болады?
Армян асханасында кюфте дәмдеуіштердің басқа жиынтығы дайындалады, оның құрамы тек булгурды қамтиды. Дайын шарлар жұбайларға немесе 7-9 минут қайнаған суға пісіреді.
Құрамы:
Қабық үшін:
- Булғұрлы жер - 3 дана;
- сиыр еті - 500 г;
- пияз - 45 г;
- жұмыртқа - 1 дана;
- ұн - 15 г;
- Жергілікті зире - 1 1/2 шай қасық.
Толтыру үшін:
- май - 55 г;
- пияз - 75 г;
- сиыр еті - 980 г;
- жасыл ақжелкеннің бір бөлігі;
- Жергілікті зире - 1 шай қасық.
Дайындау
Ерілген сары пияз кесектерін кесу үшін қолданылады. Қуыруға ет тартылған ет қосып, оны ұстап тұруын күтіңіз. Тұздықты зире семірімен пісіріп, бәрін ақжелкенмен қосыңыз. Салқындатқышты толтырыңыз.
Тұтқырдың ұсақ туралған пиязымен бірге кесілген болуы керек. Булгур қайнатыңыз, блендермен пастаға салқындатып, салқындатып, ұн, езілген ет, жұмыртқа және зире қосыңыз. Барлық қолдарыңызды абайлап және салқын ұстаңыз. Қоспаның бір бөлігін қабыққа алып, оны алақанмен тегіс қалыңдығына салыңыз. Ортасында, ет толтыратын бөтелкесін салып, шеттерін қысыңыз. Кук қайнаған тұзды суда қайнағанға дейін армян тілінде кюфтуға барып, лимон шырынын және еріген сары маймен жұмыс істеді.
Қоңыздардан шыққан еті қалай кетуге болады?
Құрамы:
Толтыру үшін:
- қой етінен май жағылған ет - 240 г;
- пияз - 65 г;
- сарымсақ - 2 тіс;
- фисташки құс.
Қабық үшін:
- булгур - 480 г;
- су - 700 мл;
- ет тартылған ет - 140 г.
Дайындау
Пияз пирожныйлар мөлдірлігіне дейін көп мөлшерде майға келеді. Пияздың қытырлақ сарымсағын қосып, бірнеше секундтан кейін май мен тартылған ет салыңыз. Барлығы жомартты сезін
Bulgur-ді тұзды сумен жұмсақ етіп қайнатыңыз, артық суды ағызып, блендермен қаптаңыз. Кесілген етді шайып, оны дәнді дақылмен араластырыңыз. Егер қабығы үшін қоспасы тым жабысқақ болса - ұнды құйыңыз. Қоспаның бөлігін алыңыз, оны дискке салып, тартылған етті ортаға қойыңыз. Қабықтың шеттерін бұғурдан қысып, шарларды тоңазытқышта бірнеше сағат бойы қалдырыңыз. Біраз уақыттан кейін оларды бетіне немесе терең пісіргенге дейін қайнатыңыз.