«Медовик» - кеңестік классика, дегенмен ол халықаралық деңгейде танымал болды. Мұның себептері айқын: қарапайым қарапайым ингредиенттер тізіміне шекаралас дәмі, сол себепті сол уақытта пайда болған десерттерге тән, ұлттық сүйіспеншіліктің нәзіктігін қамтамасыз етті. Әрине, әртүрлі континенттерде таралған «Медовика» рецепті белгілі бір аймақтың гастрономиясына сәйкес өзгертіліп, классиктердің кейбір түсіндірмелері рецепттерде талқыланады.
Honey cake - су моншасы үшін классикалық рецепт
Құрамы:
Торттарға арналған:
- ұн - 485 г;
- түйіршіктелген қант - 195 г;
- жұмыртқа - 3 дана;
- май - 115 г;
- бал - 35 мл;
- сода - 1 1/2 шай қасық.
Кілегей үшін:
- сүт - 455 мл;
- жұмыртқа - 3 дана;
- крахмал 35 г;
- бал - 30 мл;
- Май - 215 г.
Дайындау
Пеш 175 градусқа дейін қызады, жұмыртқаны және түйіршіктелген қантты ақшыл кремді қоспаға айналдырыңыз. Су моншасында бал және майлық кубиктермен ыдыс-аяқтар орналастырылады және соңғы балқытатын кезде, жұмыртқа массасын құйып, үнемі араластырыңыз, қамырдың негізін 3-4 минут қайнатыңыз. Содаға салып, оны бір секундқа қалдырыңыз. Қоспа көлемде екі есе көбейгенде, ұнтақталған ұнды құйып, араластырғыштың орташа жылдамдықта бірнеше минут бойы қамырды сындырыңыз. Команы қолдарыңызбен араластырғаннан кейін оны сегіз бөлікке бөліп, әрқайсысы қабатқа айналдырып, оларды шанышқымен және тендерге дейін пісіріңіз.
Біз бал клеткасының классикалық рецептін қайта тірілткендіктен, оны кәдімгі пісіреміз. Соңғысы үшін сүтті жылытып, жұмыртқаны балмен толтырып, үздіксіз шайқаңыз, қоспаны отқа қайтарып, пісіріңіз, үзіліспен үздіксіз жұмыс істеңіз. Крахмалды қосып, қалыңдататынды күтіңіз және қоспаны салқындату үшін қалдырыңыз. Араланы миксермен ұрып-соққан кезде жұмыртқа майымен бал кортына арналған классикалық кремді қосыңыз. Әр дайындалған тортты майлап, бірге жинаңыз. Сәндік «Медовики» бал кекстерінің қыртыстарынан жасалынған, бірақ сіз оны жаңғақ немесе шоколадты ұнтақпен ауыстыра аласыз.
Бал кекісі - қаймақпен классикалық рецепт
Құрамы:
Сынақ үшін:
- жұмыртқа - 6 дана.
- түйіршіктелген қант - 185 г;
- бал - 80 г;
- май - 115 г;
- пісіру ұнтағы - 1 1/2 шай қасық.
- ұн - 860 - 900 г.
Кілегей үшін:
- 480 мл қақтауға арналған крем ;
- қаймақ - 380 мл;
- ұнтақ қант - 35 г.
Дайындау
Төрт алғашқы ингредиенттерді кастрюльге салыңыз да, оларды су ваннасына қойыңыз. Майды ыдыратып, қант ерігенде, ыдыстарды отқа шығарып, ұнды ұнмен қосып, қамырды 30 минут ішінде тоңазытқышта қалдырыңыз.Жажды сегіз бөлікке бөліп, әрбір ролл мен баяу 180 градусқа қоңырға айналғанға дейін бөліңіз. Салқындатылған теріні ұнтақталған қант пен қаймақ қосып, көпіршікті креммен жібітіңіз.
Бал кекесі - қоюландырылған сүтпен классикалық рецепт
Құрамы:
Торттарға арналған:
- түйіршіктелген қант - 145 г;
- бал - 65 мл;
- май - 115 г;
- сода - 1 шай қасық;
- ұн - 480 г.
Кілегей үшін:
- Конденсацияланған сүт (қайнатылған) - 800 г;
- Май - 175 г.
Дайындау
Қуырылған жұмыртқаны қант пен балды су ваннасына қойыңыз. Қант кристалдарының еруі үшін күтіңіз. Сары майдарды салып, оларды шашыратып, содан кейін содаға құйып, қоспаны 2-3 рет көтеру үшін қалдырыңыз. Будан ыдысты шығарғаннан кейін, ұн қосып, қамырды араластырыңыз. 7 бөлікке бөліп бөліп, әрқайсысын пісіріп, қызартып, 175 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз. Торттарды кесіңіз және кесетін кесектерді үгіндіге айналдырыңыз.
Конденсацияланған сүтті жұмсақ сары маймен сығып, әр тортты кілегейге қосып, классикалық рецепт бойынша бал тортын жинаңыз. Кесек пен тоңазытқышпен емдеуді 4-6 сағатта безендіріңіз.