Біздің уақытымызда соуссыз тағамды елестету қиын, ол әрқашан оған бай және ерекше дәм береді. Тұздықтың көптеген түрлері бар, бірақ біз ет пен балыққа қолайлы анар шырынын тұздығынан бас тартқымыз келеді және олардың дәмін керемет реңкке салады.
«Narsharab» анар тұздығы
Әзірбайжан тағамының тағамы болып табылатын «Narsharab» анар тұздығын жасау үшін сізге жаңа анар мен тұз қажет. Сіз өзіңізді анықтайтын жеміс мөлшері, сіз қанша түпкі өнімге ие болғыңыз келетініне байланысты. Тұз сіздің көңіліңізге қосылады.
Дайындау
Сіз анар тұздығын жасамас бұрын, піскен шырынды жемісті таңдауыңыз керек. Бұдан кейін оларды тазалап, дәндерді үлкен терең табаға салыңыз. Оны отқа салыңыз да, астықты ағаш щеткасымен құйыңыз. Олар шырын жібергенде - араластырып, күйіп қалады. Мұның дәндерден алынған сүйектері ақ түспегенше жасаңыз.
Содан кейін, шырын ағызылмайды және қайтадан итеріңіз және дәндерін араластырыңыз үшін, ыдысқа салыңыз, дуршлаг в кастрюль көп қойыңыз. Сығып алу үшін ештеңе болмаған кезде, дуршлагты алып тастап, отқа арналған ыдысқа шырын салып, кейде араластырып, қайнатыңыз. Содан кейін жылуды азайтып, араластырып, шырынды қалыңдығына дейін пісіріңіз. Дайын сүлгімен қышқылға қарағанда қышқылдан біршама дәмі болуы керек. Оны өшіріп, 2,5-3 кг тұздыққа 1 шай қасыққа тұз қосыңыз.
Өнімді салқын етіп беріңіз, оны банктерге құйып, оны тоңазытқышта сақтаңыз. Бұл анар тұздығы ет пен балық үшін өте қолайлы.
Саңырауқұлақ үшін анар тұздығы
Шырынды кәуапты тұздықсыз елестету мүмкін емес, сондықтан күмәнді өнімнің дайын дәмін сатып алудың орнына сізге анар соусын қалай жасау керектігін айтамыз.
Құрамы:
- анар шырыны - 1 дана;
- қант - 1 шай қасық;
- қызыл тәтті шарап - 1,5 дана;
- крахмал - 1/2 шай қасық;
- сарымсақ - 2-3 түйір;
- тұз - 1 шай қасық;
- насыбайгүлдің көгалдандыруы - 2 ас қасық. қасықтар;
- қара жер және қызыл ыстық бұрыш - дәміне қарай.
Дайындау
Баспасөз арқылы өтіп, тұз, қант, бұрыш және сарымсақты қосып, 1 стақан шарап шырындары. Бұл қоспаны баяу отта ұстаңыз және қайнатыңыз. Содан кейін қақпақты жабыңыз және тұзды тағы 20 минут қайнатыңыз. Содан кейін крахмалды шараптың қалдықтарынан сіңіріп, бұл қоспаны тұздыққа құйыңыз. Оны қалыңдатқанға дейін дайындаңыз. Аяқталған соус сөніп, салқын және ет қызмет етеді. Бұл жақсы шошқа еті немесе қой еті шошқа кебабымен біріктіріледі, бірақ басқа да ет түрлерімен де қолдануға болады.
Түрік анар тұздығы
Түркияда анар тұздығы өте танымал, ол тек балық пен ет тағамдарына ғана емес, сонымен қатар салатқа арналған киімдер ретінде де қолданылады. Түрік анар тұздығы мен әзірбайжан тұздығының негізгі айырмашылығы - бұл анар, тұз және қант қоспағанда, оны дайындау үшін ештеңе пайдаланылмайды.
Мысалы, тәтті соусқа ие болғыңыз келсе, қышқыл-тәтті гранаттарды таңдап, әдемі рю-нің түсіне ие болсаңыз, қызғылт тұқымдармен жемістерді қолданбаңыз. 2,5 кг анардан сізде шамамен 150-200 г соус болады. Тұтқыр гранаталар таза, шырын сыққыштан шырынды сығыңыз. Егер сізде жоқ болса, астықты ыдысқа салыңыз
Жаңа піскен сығылған шырын дайындады, ол көпіршікті бастағанда, жылуды төмендетеді және сұйықтық буланғанша араластырып, шырынды дайындауға жалғастырады және ол қалыңдайды. Тұмшапешті қақпақпен жаппаңыз. Пісіру кезінде көбік пайда болса, оны қасықпен ғана алып тастаңыз. Тұздықты бөтелкеде бітіріп, суытып, тоңазытқышқа салыңыз.
Егер сіз тұздық рецептілерін балыққа немесе етге толтырғыңыз келсе, онда песто немесе ткемальді соусты дайындаңыз. Ас болсын!