Өз денсаулығын бақылайтын, кез-келген өнімді сатып алғанға дейін, тек жарамдылық мерзіміне ғана емес, композицияға да назар аударатын адамдар. Күнделікті тамақтанатын көптеген өнімдерде E 200-нің қосымшасы бар және бірнеше адам оны біледі. Бұл мақалада ол E200 туралы және оның адам ағзасына әсері туралы болады.
Е200 тағамдық қоспасының сипаттамасы және сипаттамасы
Сорбист қышқылы (E200) табиғи органикалық қосылыс болып табылатын су әсерімен іс жүзінде ерімейтін заттың қатты түссіз болып табылады. Өнімдерге пішіннің пайда болуын болдырмауға және оларды сақтау мерзімін ұзартуға байланысты тамақ өнеркәсібіндегі бұл консервант кеңінен қолданылады.
Алғаш рет, руан майының дистилденуі кезінде оқшауланған қышқыл бірінші ғасырда өткен ғасырда анықталған микробқа қарсы қасиеттерге ие. 1950 жылдардың ортасында ол консервант ретінде пайдаланылды және өнеркәсіптік ауқымда өндірілді.
E200 аддитивінің қасиеттері
Сорбин қышқылының қасиеттері оның құрамымен түсіндіріледі. Денсаулыққа зиян келтіруі мүмкін микроорганизмдердің дамуы, соның ішінде құйма, ашытқы саңырауқұлақтары, бұл қоспа анықталған антимикробтық қасиеттерге байланысты болдырмайды. Ғылыми зерттеулер мен көптеген эксперименттер барысында канцерогендік заттар анықталмады. Сорбист қышқылы Е200 адам ағзасына ақылға қонымды шектерде еніп, оған жағымды әсер етеді, яғни ол иммундық жүйені нығайтады, түрлі улы заттарды бейтараптайды. Микробты осы консервантқа толығымен жоюға күші жетпейтіні анықталды, ол оларды тек дамуына кедергі келтіреді, сондықтан оны бар шикізатқа қосу керек.
Микробтармен күрес кезінде сорбин қышқылы E200 қышқылдығы рН 6,5-ден төмен болғанда ғана тиімді. Бұл қышқыл химиялық тұрғыдан тұрақты, бірақ бұл судың көмегімен оңай буланып кетуі мүмкін.
E200 консервантының қолданылуы
Тамақтыда сорбин қышқылы әртүрлі көлемде қосылады, алайда дайын өнімнің 100 кг-ға шаққандағы орташа мәні 30-300 г құрайды, консервант өнімнің кең ассортиментіне қосылады. Тамақ өнеркәсібінде сорбин қышқылын оннан астам стандарттарға пайдалануға рұқсат етіңіз. Ол жеке қосылады және басқа консерванттар құрамында. Сорбист қышқылы Е 200 спецификацияларға және ГОСТтарға сәйкес ірімшік пен нан өнімдерін, майонезді, консервілер мен тәттілерді, тәттілерді (кәмпиттерді, кептелістерді, кептелістерді), сусындарды (алкогольсіз сусындар, шырындар, шарап) және басқа да өнімдерді қамтиды. Тестті дайындау кезінде қышқылдың ерітіндісі іс жүзінде орындалмайды, сондықтан ашытқылардың дамуы күтілгендей жүзеге асырылады. Оның қарсы пішінді әрекеті ол аяқталған пісіруде көрсетіледі.
Е 200-нің қосылуы салдарынан сусындардың сақтау мерзімі 30 күнге немесе одан да ұзартылады. Суда төмен температурада консерваторлар нашар ерімейтіндіктен, алкогольсіз сусындардағы осы көрсеткішті арттыру үшін қышқылдың орнына натрий сорбатының су ерітіндісін қолданған дұрыс. Сорбин қышқылы, тамақ өнеркәсібіне қосымша, пайдаланылады
E 200 тағамдық қоспасына зиян келтіріңіз
Қолайлы дозада, атап айтқанда 25 мг / кг, адам ағзасына зиян келтірмейді. Дегенмен, ол теріге қолданылғанда, аллергиялық реакциялар мүмкін, тітіркену және қышқылдық көрінеді. Адам ағзасына зияны - бұл цианокобаламинді ( В12 витаминін ) бұзады. Денедегі жетіспеушілігіне байланысты жүйке жасушалары өліп кетеді, соның салдарынан түрлі неврологиялық бұзылулар пайда болуы мүмкін. Австралия E 200 тағамдық қоспасын пайдалануға тыйым салатын әлемдегі жалғыз ел.