Манти - Орталық Азия халықтарының ортақ тағамдары. Мантияның мөлшері біз үшін пелмендердің 3-4 есе көп. Бірақ бұл айырмашылық тек қана емес. Мантияға тағамдарды қой еті тартып, ет тартқышы арқылы емес, қолмен туралған. Толтырылған етден басқа, жиі пісірілген пісірілген бұршақ, жаңа піскен көк бұршақ (ақжелкен, жоңышқа). Жасылдандыру алдымен көгерген, содан кейін өсімдік майына қуырылған. Қамыр жаңадан жасалған, көбінесе су мен ұндан тұрады. Мантияны қайнаған суға емес, суды тек төменгі бөлігінде орналасқан арнайы көп деңгейлі цилиндрде буға дайындаңыз.
Әрине, мұның бәрі дәстүрлі тағам дайындау тәсілі. Басқа елдердегі көптеген үй шаруасындағы әйелдер бұл тағамды қазіргі жағдайға қарай бейімдеді. Қой еті, сиыр еті, шошқа еті, түрік, тауық етінің немесе араласқандардың орнына әртүрлі комбинацияларда қолданылады. Қосымшасы ретінде әдеттегі көкөністер мен жасылдар болады. Ал тамақ дайындау үшін ұқсас режимге ие бумен немесе көп айналымды орнатуға болады. Қамырды дайындау тәсілдері кем емес. Бүгін біз өзбек тілінде мантия сынағының ең көп таралған рецептін жинадық. Бұл үшін өнім өте қарапайым.
Оқып, мантияға арналған қамырды қалай жасау керектігін біліңіз.
Қытырлақ қамыр - пісіру рецепті
Құрамы:
- бидай ұны - 1 кг;
- тауық жұмыртқасы - 2 дана;
- зәйтүн майы - 40 мл;
- су 400 мл;
- тұз - 1 ас қасық. қасық.
Дайындау
Біз терең ыдыс-аяқты алып, оны оттегімен қанықтырамыз. Біз қалыптасқан төбеде тереңдей түсеміз. Оған жұмыртқамыз да кіреді. Суды тұз және зәйтүн майымен араластырыңыз. Бұл сынақтың суына суық қажет. Егер сізде жылы болса, алдын-ала тоңазытқышта қойыңыз. Бірте-бірте суға құйып, қасықпен араластырыңыз. Содан кейін қасықты салып, қамырды қолыңызбен пісіріңіз. Тамақ пленкасын кесіңіз, оған қамырды салып, оны орап алыңыз. Ұйықтатыңыз. Жылы немесе суық жерде тазалау қажет емес, жеткілікті қарапайым бөлме температурасы. 30 минуттан кейін қамырды ала аласыз және оның үстінен мантия дайындай аласыз.
Мантия үшін дұрыс қамыр
Құрамы:
- су 250 мл;
- ұн - 500 г;
- тұз - қасықтың үштен бірі;
- Күнбағыс майы - 20 мл.
Мантистің шынайы білгірлері сынақтарға арналған өнімдерді өлшеудің мағынасы жоқ екенін біледі. Ұнның басқа ылғалдығы, әр түрлі глютен саны бар. Бұл айырмашылық аз ғана мөлшерге байланысты. Негізгі әсер бидайдың өсу орны, сақтау тәсілі және тіпті аспаз көңіл-күйі! Соңғысы, әрине, әзіл-қалжың, бірақ әлі күнге дейін тәжірибе мен аспаздық дағдыларға ықпал етеді. Қамырды сезініп, түсінуге тура келеді, одан кейін оның барлық өнімдері керемет болады.
Осылайша ұнды алыңыз да, оны ыдысқа немесе терең табаққа салыңыз. Бұл үшін біз шағын саңылаулары бар електен аламыз. Суда тұзды ерітіп, май қосып, араластырыңыз. Бұл сұйықтықты ұнға құйып, қамырды илеңіз. Біз оны көтеріп, үстелге ұрамыз. Сондықтан бірнеше рет қайталаймыз. Осы әдіс арқасында қамыр пластикке айналады. Біз оны қолмен пісіріп, торт пісіреміз. Біз жалпақ тортты орамға орап аламыз. Біз оны ыдысқа салып, оны жеңіл матамен жабамыз және оны қалдырыңыз. Тесттің мантиясын жасау үшін кем дегенде сағатына жету жеткілікті.
Manty - классикалық рецепт
Құрамы:
- су - 1 стақан;
- ұн - 2,5 стакан;
- тұз - қасықтың үштен бірі.
Дайындау
Суды тоңазытқышта салқындатамыз. Тұзды төгіп тастаңыз және оны ұнтақтаған кезде ұн қосыңыз. Барлығын бір ас қасықпен араластырып, содан кейін қолмен араластырыңыз. Мезам ұзақ уақыттан бері қамырды оттегімен сіңіріп, мүмкіндігінше икемді болды - бұл өте маңызды мәселе. Содан кейін қамырды ыдысқа салыңыз, оны жұқа майлықпен жабыңыз және «ұмытпаңыз» - кем дегенде 30 минуттан кейін глютен шықты. Осыдан кейін, мантияны құюға көшіңіз. Олар пияз немесе көкөніс көп мөлшерде етпен дайындалады.