Тарыдан жасалған құймақ біз үшін ерекше көрінуі мүмкін, бірақ Мордовияда бұл классикалық тағам ең танымал тағам деп саналады. Тары ұн немесе ботқа негізделген Мордовия құймалары «патч» деп аталады. Мұндай құймақ ашытқыға дайындалады, сондықтан олар өте шырайлы, бірақ сары май, бал, сироп немесе жидектердің көптігі. Торпақ құймақтарын қалай дайындау туралы, біз одан әрі сөйлесеміз.
Пияз ботқасын құймақ үшін рецепт
Құрамы:
- тары - 1 дана;
- сүт - 1 дана;
- бидай ұны - 2 дана;
- жұмыртқа - 2 дана;
- құрғақ ашытқы - 1 шай қасық;
- қант - дәміне қарай;
- өсімдік майы немесе шошқа - қуыру үшін.
Дайындау
Алдымен тозаңды орнатайық. Оның 125 мл жылы сүтінде біз құрғақ ашытқыны қантпен және ас қасық ұнмен қайнатамыз. Жарықтандыруды 30 минутқа қалдырыңыз.
Опара дайын болған кезде, маринадталған май, 3 стакан суды немесе сүтті жуып, құйыңыз. Қалың ботқа пісіріңіз, сосын су астында блендерді қолданып, оны тегіс етіп жылжытыңыз. Жеке-дара, жұмыртқаны қантпен және тұзды шұңқырмен сүртеміз , нәтижесінде алынған қоспаны мяк ботқасын құйып, содан кейін ұсақталған ұн мен қасықты қосыңыз. Алынған қамырды жақсылап араластырыңыз да, ол шамамен бір сағатқа жетеді.
Орташа ыстықта қуыру табасын, майдың немесе майдың бір бөлігін маймен араластырыңыз, содан кейін қамырды табаның ортасына құйып, оны ағын сусыз қалдырыңыз. Ашытқының майын құймақтарды екі жағынан толық дайындаңыз. Осындай ыдысты балдың көптігі мен ерітілген маймен беріңіз.
Ұннан жасалған құймақ үшін рецепт
Классикалық құймақ дайын тары ботқасынан емес, бірнеше түрлі ұннан жасалған. олардың біреуі тары болып табылады. Егер дүкенде тәтті ұн жоқ болса, онда біз оны одан әрі талқылайтын техникамен жасаңыз.
Құрамы:
- тары круг - 1 дана;
- бидай ұны - 2 дана;
- қант - 2-3 ас қасық. қасықтар;
- жұмыртқа - 2 дана;
- сүт - 400 мл;
- құрғақ ашытқы - 1 шай қасық;
- өсімдік майы - қуыру үшін;
- Майлау үшін май.
Дайындау
Дале таза суға жууға және арнайы қайғыдан құтылу үшін шөпке айналды. Кептірілген крупты жуып, ұнға ұсақтатыңыз. Бидай ұнын бидай ұнымен араластырыңыз.
Қант қосылған ашытқы жылы сүтте өсіріледі. Жұмыртқаны көбікке құйыңыз. Ұнды сүтпен толтырыңыз, жұмыртқаны қосып, араластырыңыз. Сорғышты сүлгімен жабыңыз және 1 сағатқа қалдырыңыз.
Қуыруға арналған табада біз өсімдік майын жылытып, үстіне құймақтарды алтын түсте қуырамыз. Біз құймақ сары маймен бітті және оларды үстелге қызмет етеміз.
Пияз құймақтарына арналған рецепт
Құрамы:
Құймақтарға арналған:
- тары ботқаны - 4 ас қасық. қасықтар;
- бидай ұны - 4 ас қасық. қасықтар;
- жұмыртқа - 2 дана;
- қант - 1 ас қасық. қасық;
- сүт - 1 дана;
- құрғақ ашытқы - 7 г;
- өсімдік майы.
Тұздық үшін:
- қатты ірімшік - 100 г;
- кілегей - 2/3 заттар;
- сарымсақ, жасыл, тұз - дәміне қарай.
Дайындау
Бидай ұны алынып, дайын ботқа араластырыңыз. Алынған қоспа бірінші кезекте қант пен ашытқыларды еріту керек болатын жылы сүтпен құйылады. Біздің тестіміздің негізі блендермен біркелкі болғанға дейін қуырылады және шамамен бір сағат бойы жылыға кетеді.
Опара пайда болғаннан кейін, оны жылы сүтпен толтырып, жұмыртқаның сарысын қосыңыз. Жұмыртқаны миксерлерді жұмсақ шыңдарға дейін сіңіріп, қамырға ақырын қосыңыз. Енді тары ботқасынан жасалған құймақ үшін қамыр тағы 1 сағат жылы болуы керек.
Қыздыру пеші жылынып, маймен майланған. Құймақ пюресі мен қызылшасын екі жағынан алтын қоңырға дейін құйыңыз.
Сонымен қатар, кастрюльде біз кремді шөптермен жылытып, сарымсақты басу арқылы өткіздік. Жылы кремді жылы кремге қосып, тегіс болғанша араластырыңыз. Тұз және бұрыш дәміне қосылады. Біз ашытылған сары май және ірімшік тұздығы қосылған ашытқыға тәттілерге қызмет етеміз.