Безе - керемет ғажайып ем, ол көбінесе өздігінен ұйымдастырылуы мүмкін, асында талап етілмеген белоктың пайда болуы. Десерттің қарапайым құрамына қарамастан, бұл өте қызық және оң нәтижеге қол жеткізу үшін үйде тамақтандыратын шыршалардың белгілі бір нәзіктігін білу қажет, бұл төменде біз рецепттерімізде талқылайтын боламыз.
Безе - үйдегі пештегі рецепт
Құрамы:
- жұмыртқаның ағы үлкен - 3 дана;
- түйіршіктелген қант - 290 г;
- су сүзгісі - 85 мл;
- лимон шырыны - 20 мл;
- тұз - 1 кішкене шымшу;
Интерлятор үшін:
- сары май - 125 г;
- қант ұнтағы - дәміне қарай.
Дайындау
Осы рецепт бойынша үйдегі қызылша майын дайындау протеиндерді дайындаудан басталады. Олар жұмыртқалардан мұқият бөлініп, одан әрі салқындату керек. Осыдан кейін, өткір шыңдарға дейін айтылғандай, қалың көбікке тұздың шөгуін қосып, ақуыз массасын ұрды. Сонымен қатар, біз қант шәрбатын қойдық. Біз тазартылған су мен лимон шырынын құйып, қалың түбіне немесе қант түйіршіктелген қантқа салынған шелекке құйып аламыз. Ыдыс-аяқтың мазмұнын орта ыстықта балқытылған тәтті кристалдарға дейін жылытады, мезгіл-мезгіл аздап өңделеді, сондықтан қантсыз қант құрғақ сиропты сулайды, бірақ араласпайды. Біз сұйық сироптың күйіп кетуіне жол бермей бастаймыз және жұмсақ судың су тығыздығы суық суға түсіп кеткенше бірнеше минут қайнатамыз.
Енді белоктарды жылжытуды жалғастыра отырып, біз оларды дайындалған сиропты жұқа щетка етіп енгізіп, тағы да бес-жеті минутқа тәтті массаны ұрып, лимон шырынын қосамыз.
Бұл тек печенье майларын компоненттерін қалыптастыру және оларды пешке дайындауға әкеледі. Мұны жасау үшін кондитерлік қапты пайдаланып, біз сілемейлі кілемге немесе майланған пісірме табаққа кішкене тамшылатып, пеште пісіруге және кептіруге, оны алдын ала қыздыруға 110-120 градусқа дейін жеткіземіз. Бұл үшін қажетті уақыт бланкілердің мөлшеріне және қалаған нәтижеге байланысты бір-бір жарым сағатқа дейін. Егер сіз төменгі жағын майыстыратын болсаңыз, онда сіз қатты карамель аласыз. Өнімдерді пешке максималды әсер ету кезінде, олар толық құрғап, ортасына дейін майын қалыптастырады.
Салқындатылған пештер пештен шығарылады, қант ұнтағы жұмсақ сары маймен сүртіп, олардың жұптарын жабыңыз.
Үйде тезірек қалай жасайсыз?
Құрамы:
- орташа өлшемді жұмыртқаның ақтығы - 3 дана;
- ұнтақ қант немесе түйіршіктелген қант - 185 г;
- тұз - 1 кішкене шымшу;
- лимон қышқылы - 1 шағын шымшық.
Дайындау
Мерингке арналған рецепт тезірек пісіруді ұсынады, себебі ол қант шәрбаты пісіру сатысында жоқ. Сары сарықтардан мұқият бөлініп алынған, салқындатылған протеиндер қатты шыңдарға жеткенше тұзды шымшықпен бірге шайқап, содан кейін бір ас қасық қант қосып бастайды. Тәтті кристалдар дерлік ерігенде, лимон қышқылының шымшуын қосып, тағы біразырақ қаптаңыз. Ванильді хош иістендіргіштің дәмін толтырып, ванилиннің шымшуын қосасыз.
Біз қуырылған тәтті белоктың массасын кондитерлік қапқа ауыстырамыз және оны пісіру табағына қысамыз,
Бізде пеште дайындамалар бар, олар біз алдын ала 110-120 градусқа дейін қызады. Біз осы шарттарда бір-бір жарым сағатқа дейін пісіріп, құрғатамыз, содан кейін пеште ол толық салқындағанша өшіреміз.
Алдыңғы рецепт бойынша өткендей, торт түрінде тұзды безендіруге болады, оларды жұптаған. Байланыстағы құрамдас ретінде қант ұнтағы, сары май, қалың пісірілген қоюландырылған сүт немесе кез-келген басқа тұтқыр және қалың дымқыл емес крем болады.