Қазіргі заманғы пісіруде өте көп таралған және крыжовник соусын жасау қолайлы. Ол кез келген ыдыс-аяқтармен жақсы үйлеседі, оларды тазартылған және дәмді етеді. Бүгін біз сізбен қыстың қарлыған тұздығын қалай жасауға болатынын қарастырамыз.
Қысқы уақытта сарымсақпен қырыққабаттың соусы
Құрамы:
- қарақат жасыл - 990 г;
- жаңа аскөк - 205 г;
- сарымсақ - 310 г;
- тұз және кішкене қант - шымшу.
Дайындау
Пышақпен майдалап туралған аскөк шайып кетеді, шайқайды, ал сарымсақ қабығынан шығады. Барлық қарлығандарды сұрыптайтын боламыз, жаман жидектерді лақтырамыз, бірақ біз басқа плаунктерді жұлып алып, жақсылап шайып тастаймыз. Содан кейін біз бәрін ет тартқышы арқылы бұрап, мұқият араластырып, дәміне қарай қант пен тұзды тастаңыз. Содан кейін, қоспасы кішкентай стерильді банкаларға таралады, қақпақтармен жабылады және тоңазытқышта 35 күн бойы тазаланады. Уақыттың аяғында дайын соустар ет, құс еті немесе кез-келген бүйір табақтарға беріледі.
Қысқы дәмді қырыққабат тұздығы
Құрамы:
- қырыққанды жасыл - 655 г;
- пияз - 105 г;
- зімбір және ыстық бұрыш - дәміне қарай;
- қант - 120 г;
- тұз - шымшу;
- алма сірке суы - 45 мл.
Дайындау
Бөрі кебектер мұқият шайып, құйрықты кесіп, табаға жібереді. Аршылған және майдалап туралған пиязды қосып, қант құйып, сірке суын құйыңыз. Ыдыстарды кішкентай отқа қойып, мазмұнын араластырып, араластырыңыз.
Зімбір мен ыстық бұрыш тазаланып, шайылып, ұсақталып, соустарға қосылады. Біз 10-15 минут салмақ, содан кейін дәмдеуіштерді, тұзды және дәмді лақтырамыз. Мазмұнды қалың консистенцияға қайнатыңыз және дайындалған банкалардағы қыста жасыл қырыққабаттан тұзды дайындаңыз. Қақпақты мұқият тартыңыз және жертөледегі дайындаманы алып тастаңыз.
Қыста қарлыған соусқа арналған рецепт
Құрамы:
- қырыққабат піскен қызыл - 510 г;
- ақ қант - 155 г;
- сарымсақ - 105 г;
- қызыл бұрыш бұрыш - 1 дана;
- тұз жақсы - 5 г.
Дайындау
Бөрі кебек мұқият шайып, палубаны алып тастап, ұқыпты қалдықтарды кесіңіз. Жидекті эмальданған кішкентай кастрюльге тасымалдаңыз, аздап қант, тұзды дәм татып, ыдыстарды отқа жіберіңіз. Біз қарбызды жеткілікті шырын қалдырғанша әзірлейміз. Бетінен шыққан көбікті алып тастағаннан кейін, туралған ыстық чили бұрышын қосып, тазартылған сарымсақты басу арқылы қысыңыз. Барлық ағаш қасық, 10 минут протушим қоспасы араластырып, сәл қалыңдағанша араластырыңыз. Қысқы дайын қызыл қырыққабат тұздығын біркелкі дәнекерге дейін және төмен температурада қайтадан қайнатылғанға дейін блендермен шайқаңыз керек. Дайындау бөлігін стерильді кішкене ыдыстарға бөліп, қақпақты жабамыз. Бөлме температурасында сақтауды толығымен салқындатып, содан кейін қараңғы салқын жерде сақтаңыз.
Қыста қарлығаннан жасалған тәтті және қышқыл соустар
Құрамы:
- қарлыған жидектер - 990 г;
- сарымсақ - 2 бас;
- қызыл бұрыш шырыны - 1 дана;
- балдыркөк , силантра, насыбайгүл - 1 пучок;
- жүгері жапырағы - 1 дана;
- ауыз суы - 35 мл;
- тұздың мөлшері - 5 г;
- қант - 0,25 г.
Дайындау
Жидектер жууға, өңделуге, қалдықтарды кесуге және сыққыш арқылы сылап, тері немесе тұқым дайындалған тұздықта ұсталмауы үшін. Ол үшін крахмал кастрюльге құйып, суды құйып, 10 минут протошим құйды.
Алынған жидек массасы табаға қайтадан құйылады және 40 минут бойы әлсіреді, ағаш қасықпен араластырады.
Ал әзірше біз барлық жасыл сумен шайып, сарымсақ қабығын аршып, бұрыштан тұқым аламыз. Блендерді құрғатып, ұсақтап тастаймыз. Ыстық тұздыққа дайынбыз, біз ақ қант пен тұзды дәм татып, 30 минуттай араластырамыз да, оны кішкене банкаларға салып, қақпақтармен мықтап жабыңыз.